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要想磨好一把刀，首先先要了解刀刃钢的硬度。方法也很简单，用油石粗砂的一面，淋水湿透，刀刃与油石成'十'字前后推磨，如果感到刀刃很软，很容易磨，说明钢硬度不高，这样的刀一般是来切菜，切水果(大多数是不锈钢刀)。这种刀磨起来很容易，一般用细砂的一面，刀刃仍然与油石成'十'字，但不是前后推磨而是左右拉磨，(软钢刀前后推磨很容易将刃囗磨出很薄的一层软钢，一碰就变形，而且也太损刀)。这种软钢刀其实根本不用油石，找一个瓷盘碗翻过来一手抓住瓷盘碗，一手用刀在瓷盘碗底座上随便磨几下刀刃便可锋利。 如果刀在油石上推磨感到'打滑'，说明刀的钢材很硬。这样的刀一般用来切肉，剁骨，磨起来也很费劲，一定要用推磨法来磨，并且不断给油石加水，否则刀屑铺平砂面，更容易打滑，也容易高温煺火。刀与油石的角度则须要知道刀的用处，刀是切肉的，刀尽量平，与油石夹角要小。刀是剁骨的，角度要大一些。当刃口接近锋利时，也可用左右拉磨法修正刀刃，这样可以使刀刃更锋利，更漂亮。 如何知道刀是否磨好，方法有两种，一种是看，在亮光处刀刃向上仔细观察，可以看到刀刃是一条细线，线越细刀越锋利。第二种是摸，(这种方法千万不要当着小朋友面使用，孩子们会学。)，用大母指轻轻触碰刀刃，刃囗能明显感到指纹说明刀已锋利，当然最终方法还是洗净刀实际去试，好的刀几乎不用力，刀的自重便可切开食物，而且有钻面案的感觉。 长期不用的刀，或长期使用没磨过的刀，还有不会磨把刀刃磨变形的刀，那就需要找一个工厂，用砂轮重新开刃，最好让工人师傅帮忙以免煺火。 刀要常用常磨才能更锋利，也磨的更省劲，不要用的很钝再磨。 希望能给大家带来帮助。 |
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