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暖暖的味道（3千万人在看） 每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！ 说到暖粉最爱的肉食硬菜，排骨肯定位居前三。清炖、红烧、糖醋......不管大厨怎么做，每一个都超受欢迎。 近来，有不少人跟小暖抱怨，红烧排骨虽好吃，但自己做起来还真不简单，不是糖色炒的发苦，就是过火.... 今天小暖给大家带来一道特别适合厨房新手来炫耀厨技的香焗排骨。做法非常简单，不炒糖色不放酱油，只要记住了这万能酱汁配方，炖煮40分钟就能出锅咯~ 这道菜的关键点： ➊ 说到焗，有的人会想到西方餐厅里香浓的芝士，但在东方餐厅里，焗指的是用锅盖严焖煮，最后将卤汁收的香浓入味。 ➋ 一般人在做排骨时，第一件事情都会选择性的焯水。（一个是想给排骨去腥，第二个是让它快速成熟。） 但暖暖大厨告诉我们，当食材特别新鲜的时候，根本无需焯水，焯水反而会将肉质中的部分营养带走。 最正确的办法就是直接将排骨下锅煎制，既保留营养又激发出食材焦香的味道（又称锅气）。 ➌ 这道菜无需加糖，只需加入几粒无花果，增香又解腻。 马上要过年了，大家快学起来吧！平时自己吃，绝对是下饭神器；要是家里来些客人，用这道香焗排骨来招待，一定会被夸到脸红哦~ 暖暖大：蒋应荣 淮扬菜领军大师 万达文华酒店首席大厨 ▲戳我，我是视频 香焗排骨 食材 排骨 / 生姜 / 洋葱 / 啤酒 / 无花果 / 芦笋等 调料：黄酱 1勺 / 甜面酱 1勺 / 豆瓣酱 1勺 番茄酱 1勺 / 腐乳汁1勺 / 咖喱酱1勺 做法 1、锅中加入少许底油，将切好的排骨直接下锅煎制金黄即可捞出，沥出多余的油脂备用。 无需提前焯水，煎制是为了让排骨有焦香的味道。 2、锅中留少许底油，加入生姜片、洋葱煸香。 3、调味：加入黄酱 1勺，甜面酱 1勺、豆瓣酱 1勺、番茄酱 1勺、腐乳汁1勺、咖喱酱（喜欢吃的放1勺，不喜欢的放半勺）煸炒出酱香味。 1、腐乳汁是上色的好食材；2、适当的吃咖喱，对于咱们预防肿瘤有一定的好处。 4、加入大量的啤酒（汤汁），再加入神秘食材无花果，大火将汤汁烧开后，加盖炖煮40分钟。 用无花果代替白糖，可以增香解腻。 5、将生姜、洋葱等辅料用筷子挑出，大火收汁（无需勾芡)，汤汁收浓即可装盘完成。 大火收汁时，需要用勺子不停的将汤汁浇到排骨上，让这道菜颜色更加光亮且入味。（如果口味重，可适量加一点盐） 最终成品 - The End - [ 你可能还想吃 ] 2018/01/29·暖暖推荐菜视频 什锦烧素鹅 ▼ →查看详细烹饪步骤：这大概是素菜最高级的做法了，一口吃到6种蔬菜，超满足~ ↙ 点这里，500道家常菜轻松学~ 学会了的，点赞告诉小暖👇新年吃肉不长胖 |
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