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'过年怎能没有红烧肉？一来好吃受欢迎，二来红红火火很有年味儿。几乎各菜系都有自己的红烧肉做法，民间更是百家百味，咸味儿的、甜味儿的，甚至辣味儿的，无所不有。做法更是无所不有，谁也不敢说自家的就是正宗的。今天介绍一种争议最少、做法最简单，味道极美的苏式红烧肉做法。 材料：新鲜带皮上五花2—3斤，黄酒1杯，老抽5、6大勺（调羹），冰糖80—150g，清水适量，盐适量（可不放），青菜适量 1、将五花肉清洗干净，尤其要刮干净猪皮；切成大方块儿，不要切太小； 2、将猪肉浸入清水中，加入半杯黄酒，浸泡15分钟；不要跑太长时间，否则会损失猪肉的鲜味儿； 3、捞出猪肉入锅，加入足量清水，至少没过猪肉5、6厘米；水一定要加足，多一些没关系，可以最后多收一会儿汁，尽量避免中途加水； 4、开大火，煮至浮沫泛起，开始打去浮沫，一定要耐心，将浮沫尽数去光；（因为是新鲜上好的猪肉，可以用煮肉的原汤来烧，只要去净血沫和杂质就可以保持鲜味儿不失。如果是冷冻肉或隔天的肉，一定要先焯一遍水，第二次用热水入锅，再进行下面的步骤。） 5、加入半杯黄酒和几片干山楂片（没有就加半调羹白醋），继续大火煮约半小时左右，开着锅煮； 6、转小火，盖上锅盖，调整火候至锅面微微有动静，尽量不要沸腾，焖煮1到1.5个小时，至肉块用筷子轻松扎透； 7、这时加酱油，可用老抽或红烧酱油，要用好酱油，我选用了一款无焦糖色的老抽，价格贵点儿，可以颜色好、味道好，尤其是没有焦糖色，不盖锅盖，调稍微大一点的火，保持微微沸腾，再煮半小时左右， 8、加入冰糖；（原则上1斤肉一两糖，怕甜的可减去至少1/3） 9、转更大的火，让锅中“咕嘟”起来，并轻轻搅拌（别大力哦，不要把肉块儿搅散了。），也可以用汤勺舀起汤汁不断浇下去； 10、煮至冰糖全部融化、汤汁开始变粘稠时，视口味可加少许盐调匀，关火即可。汤汁不要收的太干，带些汤汁更好吃！ 11、提前焯好青菜铺在预热过的容器底部； 12、将肉块铺在青菜上，再浇上汤汁，即可上桌！ 13、剩余一时吃不完的，可以密封冷藏或冷冻保存，吃的时候再加热即可。最好的再加热方式，就是上蒸锅蒸透！ 如果您有更好的想法和做法，欢迎在评论区留言讨论！ |
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