|
创意： 外焦里嫩，辣味十足，开胃酥香，诱人食欲。 用蔬菜汁腌渍鸡翅的做法是正确的，但腌渍后不需要清洗，去掉表面的杂质后拍粉炸制即可。炸制前刷蜂蜜再拍粉的做法是不对的，这会造成鸡翅焦糊，建议去掉刷蜂蜜这个过程。另外，建议在粉中加点儿泡打粉，这样可以使鸡翅的外皮更加酥脆。 如果用烤的方法烹调，这道菜看上去会更有食欲。另外，此菜需要搭配蔬菜作配菜。 原料： 鸡翅中500克，蔬菜料140克。 调料： 吉士粉、玉米粉各20克，A料（泰国辣酱200克，盐、贺盛味精各8克，自制烧烤汁50克，广东米酒5克），蜂蜜10克，色拉油2千克（约耗100克）。 蔬菜料配方： 香菜、香芹、葱、姜、蒜、小米辣、洋葱各20克。 自制烧烤汁配方： 鱼露、生抽、美极鲜酱油、日本烧汁按照1:1:1:1的比例混合。 制作方法： （1）蔬菜料洗净，（菜师傅：40458389）控水后切碎成蓉。 （2）鸡翅中洗净，加入剁好的蔬菜料和A料抓匀，腌渍约5小时，取出用清水冲净。 （3）在鸡翅中表面抹蜂蜜，拍玉米粉、吉士粉的混合粉，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸6-7分钟，捞出控油，待油温升至八成热时，放人鸡翅中复炸2分钟，取出装盘。 快速出菜： 上班后，先将鸡翅中腌渍，客人点菜时，再按照步骤3介绍的方法制作。鸡翅中可批量腌制，每次可腌3天的用量。上菜时间约8分钟。 关键： 鸡翅中腌渍后一定要冲洗，晾干后再别蜂蜜，否则炸后的成品色泽发黑。 |
|
|
