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给大家拜年了！（佚名 图） 年的味道就是家的味道。 过年最讲究的就是年夜饭，那么多人在一年的这个时刻都要往家赶，就是冲着年夜饭去的。“打一千骂一万，三十晚上吃顿饭”，一年在外奔波的辛苦劳顿，失意委屈，回到家中，这一顿饭，仿佛都可以消解了。 年夜饭最能展示每家主妇的手艺（当然许多男人只要愿意出手，比主妇做得还好），人们都拿出家传的绝活，做出一年中最多、最好、最能平复乡思的饭菜。 年夜饭每道菜都有好彩头：年年有余（鱼）、生机（鸡）勃勃、勤（芹）劳富足（竹笋）、清清（青菜）白白（白菜）…… 可是吃了几天，再好吃的饭菜都应该有点变化是不是，今天是年初四，来给年饭加点咖啡的味道如何？一来换换口味，二来“咖啡”也是有寓意的，你知道吗？ 清末有一本《造洋饭书》，是写给租界区厨师为洋人“造饭”的菜谱，其中不仅将西餐称为“洋饭”，还对许多食品食材自定称谓：知古辣、朴定、地蛋、嗑肥，你道是甚？——竟是巧克力、布丁、洋芋、咖啡。 没错，咖啡叫“嗑肥”，是既兼顾汉字记音“coffee”，又因为黑咖啡喝了可以减肥而取的名吧？可惜了，后来改名“咖啡”的人一定没有经济头脑，“嗑肥”虽缺点浪漫的意思，可却是商家特别喜欢的直观的营销噱头。可惜了啊！ 以咖啡入菜，它的寓意就是去掉多余的脂肪，清清爽爽，精精神神，健健康康地过一年！ 所以，Follow me，一起来造顿洋饭吧。 菜 谱 一、开胃菜：酸黄瓜 面包片 二、汤： （居然忘做了 还请自行发挥） 三、主菜：咖啡鸡翅 四、副菜：新加坡咖啡排骨 五、配菜：咖啡蔬菜沙拉 六、甜点：咖啡核桃饼干 七、饮料：耶加雪菲 开胃菜   咖啡面包\盐焗腰果 家乐福酸黄瓜 咖啡鸡翅 年初四的 “洋饭” 2019.2.8.   原 料 鸡翅400克 咖啡25克 鸡蛋半个 适量的淀粉 蜂蜜 盐 八角 桂皮 陈皮 百里香 番茄酱 做 法 腌鸡翅： 洗净花刀，加盐、半个鸡蛋、淀粉、咖啡粉、百里香腌制半小时 炸鸡翅： 油烧至九成热，下鸡翅炸至两面金黄； 制作咖啡液： 将现磨咖啡粉、八角、桂皮、陈皮加入高汤中，慢火熬一会儿。 炖鸡翅： 在锅中加入橄榄油，油热后，加入蕃茄酱、冰糖、盐、咖啡汁，烧沸后放入鸡翅，再沸后转文火炖透，收汁装盘，迷迭香点缀。 新加坡咖啡排骨：  年初四的 “洋饭” 2019.2.8.  原 料 排骨500克 咖啡20克 淡奶油30克 盐 淀粉 肉桂粉 柠檬皮碎少许 做 法 腌排骨： 排骨加入萃取的咖啡液1/4、盐、淀粉腌制10分钟 烹制： 用3/4咖啡液加冷水淹过排骨熬煮，开锅后撇去浮沫，转文火熬煮半小时，收汁，加盐、糖、淡奶油、柠檬皮碎调味，即可装盘。 咖啡蔬菜沙拉：   原 料 时鲜蔬菜： （黄瓜 奶油生菜 黑木耳 洋葱 紫苏 …… ） 咖啡沙拉酱： 咖啡液、葡萄醋 蜂蜜、橄榄油 做 法 酱料： 萃取咖啡液（稍浓）、醋、蜂蜜、橄榄油混合，用打蛋器打至乳化 拌和： 搭配时鲜蔬菜，浇上咖啡沙拉酱拌匀。 咖啡核桃饼干：  饭后甜点diy  原 料 速溶咖啡4克 核桃60克 低筯面粉150克 泡打粉1克 黄油90克 白糖60克 蛋黄一个 做 法 核桃： 入烤箱180°C，7分钟烤香 面坯： 黄油、糖、蛋黄用打蛋器打匀；面粉、泡打粉、咖啡粉拌匀，加入黄油糊中和成面团； 整形： 整形成方条状，放入冰箱冷冻30分钟； 取出切0.5cm厚片，入烤箱，180°C，10分钟。 饮料 耶加雪菲丨日晒 产于埃塞俄比亚歌得地区 有黑加仑、杏脯、西柚的香气 口感浓郁粘稠。 |
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