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年味儿越来越浓了，你是不是也将年夜饭的菜单列出来了呢？看我今天的这10道蒸菜，有荤有素，免去油烟的困扰，充分将家中的厨具利用起来，还慢悠悠不慌不急不累。从排骨到肉到鸡翅，还有小朋友们喜欢的香浓土豆泥，女生喜欢的清爽汤菜，这10道菜学会了，团圆饭、宴客菜，不发愁了！ 【豆豉蒸排骨】材料：排骨500克，酱油，生抽，料酒，盐，白糖1小勺，姜、八角2颗，豆豉2大勺，香葱1棵制作过程：1. 排骨剁小块，洗去残渣，泡水15分钟，倒适量的酱油、生抽、盐、料酒、白糖、姜片、八角，量随口味来调整； 2. 充分混合均匀，腌1小时左右，中途可以翻两次身，入味儿更足；3. 将腌好的排骨放在深碗中，上面铺撒两勺辣豆豉；4. 入蒸锅中，上汽后蒸45—60分钟，根据排骨块的大小、用量多少、喜欢的口感来调整；5. 时间到，揭开锅盖，香气扑鼻，取出后撒少许香葱增色添香。 【粉蒸肉】材料：猪肉400克，自制米粉100克左右，酱油，生抽，盐，醪糟一大勺，凉水，香葱制作过程：1.带皮五花肉切2、3毫米大片；倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量、少许凉水；1勺醪糟提鲜去腥；肉片腌制2小时左右，中途翻两次身；2.自制米粉（两顿的量）：大米、糯米各100克加2颗八角、1小块桂皮小火慢炒；炒到米粒微黄，稍裂开，八角桂皮出香味；八角和桂皮料理机打成粉末；再将大米打成粗粒； 3. 将一半的米粉倒入腌好的肉片盆中，使每一片肉都沾满米粉，并被汤汁打湿；如果汤汁过少，可以淋少许凉水浸润米粉；4. 取一个大碗，将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中；入蒸锅中，大火蒸60分钟甚至更长，蒸得越久，肉片越不腻，米粉越软糯；出锅后撒少许香葱点缀。5. 同样的方法粉蒸排骨也好吃。 【豇豆酿肉】材料：豇豆，肉馅，葱花，淀粉一大勺，生抽，盐，凉水制作过程：1. 豇豆清洗干净，焯水变色变软，冲凉水备用；2. 肉馅中加入葱花、一大勺淀粉、生抽、盐，少许凉水，顺着一个方向搅拌成稠糊状；3. 取1-2根豇豆，从一端起盘一个圈，类似我们给绳子打结，只是中间要留出空间；一根太单薄可以再缠一根； 4. 将肉馅填在豇豆中心，让肉馅能够落实，表面高出来，这样蒸出来的饱满；5. 将盘子放入蒸锅中，盖盖子，大火，上汽后蒸8分钟左右，关火；出锅后可撒少许香葱末，能吃辣的就再摆一个红辣椒圈，好看而且增加点辣味儿。 【糯米丸子】材料：糯米、肉馅、盐、生抽、蚝油、凉水、香葱末制作过程：1. 糯米提前至少4小时用凉水泡透；沥干水备用；2. 猪肉馅肥瘦随意，加盐、生抽、蚝油、适量凉水，搅拌均匀，葱姜末及胡椒粉可以喜好来放；3. 手上蘸点水，取一块肉馅左右手之间倒几下，成小丸子； 4. 将肉丸子在糯米中滚一下，均匀裹上糯米，再用手轻轻压结实；5. 将糯米丸子放在盘中，入凉水蒸锅中，上汽后蒸15分钟左右，视丸子大小来调整；蒸的时间越长，糯米会越软糯，但形状也会稍差些；6. 出锅后撒上香葱末或者挤上番茄酱，漂亮又好吃。 【清蒸鸡翅】材料：鸡翅中10个，香葱3棵，蒸鱼豉油或生抽，盐，料酒，植物油制作过程：1. 鸡翅中洗净，正反面各划两个口，用料酒和少许盐腌10分钟；2. 入盘中，蒸锅大水上汽，放入鸡翅，蒸15分钟左右，待鸡翅全部鼓鼓的，有汁渗出来，就可以出锅了；
3. 蒸出来的汁倒掉，要不然是腥的，将蒸鱼豉油或者生抽加少许盐倒在鸡翅上，再铺满香葱末，喜欢辣的再来点红色辣椒圈好看好吃；4. 烧一点点油，泼在香葱上，随着一声“嗞啦啦”，香气扑鼻！
【清蒸狮子头】材料：猪肉馅，荸荠，小葱，鲜姜，盐，淀粉两小勺，豌豆苗制作过程：1. 二八肥瘦的猪肉清洗干净，切块，剁肉糜；2. 小葱、姜丝入盆中，加足够量的凉水，抓捏后浸泡10分钟，使葱姜味道充分融合水中；3. 荸荠刮皮洗净，切片切丝，剁成茸，粗细可以随喜好；
4. 荸荠混合肉馅中，根据口味加盐；葱姜水分次倒入肉馅中；加两小勺淀粉，顺着一个方向搅拌，直到葱姜水全部吸入肉馅中呈粘稠状；5. 煮开一锅水，转小火，保持微沸；手上蘸凉水，将肉馅在手中倒成丸子；丸子入锅中定型即可捞出；6. 将丸子及汤捞进炖盅中，上蒸锅蒸30分钟左右；起锅前将豌豆苗放汤中，盐根据口味添加。
【猪肉香菇鸡蛋卷】材料：猪肉馅250克，香菇，胡萝卜，大葱，酱油，生抽，盐；鸡蛋3个，淀粉一小勺，凉水；植物油制作过程：1. 鲜香菇、瘦猪肉、胡萝卜、大葱切碎末；香菇柄留着可炖肉或者做饺子包子馅；2. 肉馅中倒入少许酱油、生抽、盐、凉水，葱花、香菇末、胡萝卜末入肉馅混合均匀；3. 淀粉加少许水调成糊，打入鸡蛋；用筷子打散；4. 不粘煎锅里倒几滴油，小火；用厨房用纸擦两圈，纸别扔，后面用
5. 将1/3鸡蛋液倒在锅里，端起来转几圈，让鸡蛋液均匀地铺满锅底；表面大部分蛋液凝固后，将鸡蛋皮翻面煎，蛋液完全凝固，出锅；6. 用厨房纸擦锅，将剩下的蛋液依次完成（留一点后面卷卷封口用），一共煎了3张蛋皮；7. 取1张鸡蛋皮，烙痕重的那面朝上，将肉馅均匀地铺在蛋皮上，收尾处留空白抹一点鸡蛋液，卷成卷，放盘中，封口朝下压住；8. 蒸锅大火上汽，放入鸡蛋卷，转中火，蒸15分钟；晾凉后切块食用
【清蒸银鱼肉饼大白菜】 材料：猪肉馅200克，鄱阳湖小银鱼干一把，大白菜三片，姜末少许，盐少许，料酒20克，蚝油20克，香葱少许，清水适量制作过程： 1． 猪肉馅、姜末、盐、料酒同入一碗，小银鱼干准备好；如果用新鲜银鱼，味道和口感会另有一番风味；
2． 肉馅中加入蚝油，充分混合均匀；将过水的银鱼干入肉馅中；拌匀，腌制10分钟； 3． 大白菜适量，切成大块，铺在大碗底；4． 将猪肉银鱼馅均匀地铺在白菜上面，如果喜喝汤，可在大碗中倒少许清水；5． 进蒸锅中，水开后旺火蒸15分钟，出锅撒香葱，清香，清爽。
【香浓土豆泥】材料：土豆，油，香葱，大蒜，生抽，蚝油，盐，淀粉一小勺，水适量制作过程：1. 选口感面的土豆，切薄片；大火蒸15分钟左右；碾成泥；将土豆泥舀入一个深盘中，表面用小勺背抹平；2. 香葱、大蒜切末；炒锅中倒少许油，将葱蒜末小火煸炒出香味儿；
3. 倒入生抽、蚝油、少许盐、一碗水，调色调味，煮开；一小勺淀粉加少许凉水调成淀粉浆，转圈淋入滚开的汤中，用勺子搅拌变浓稠，关火；4. 用勺子舀浓汤淋在土豆泥表面及周边，用勺子挖着吃，又是饭又是菜，香浓过瘾。5. 也可在土豆泥中放香肠丁或者蔬菜丁，表面淋芡汁。
【蒸肉末鸡蛋豆腐】材料：玉子豆腐2条，鸡蛋1个，肉末100克左右，香葱2根，盐, 生抽，小米辣1个制作过程：1. 香葱、小米辣清洗干净，切末备用；2. 玉子豆腐切8毫米的厚片；将比较规整的豆腐片码放在圆形盘中，一片压一片摆成两圈；3. 剩下的边角料打入肉馅中，肉馅中加少许盐、凉水、葱花、姜末或者胡椒粉，打成糊糊状；
4. 将肉馅填充在玉子豆腐的空档处；将鸡蛋磕在中心；5. 送入蒸锅内，上汽后8分钟左右即可；蒸好后淋少许生抽、撒香葱末、小米辣末，或者直接淋辣椒油也相当够味儿。6. 也可用普通豆腐切块，铺撒炒过的肉馅同蒸，既好看又好吃。 |
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