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一、红烧五花肉  图片源自网络 用料：五花肉、冰糖、老抽、姜、料酒、生抽、香叶、干辣椒、八角、葱、蒜 做法： 1.锅里倒入适量油，大火加热转小火，把冰糖放锅里炒，用铲刀一个个拍碎，完全溶化后不停的翻炒，有细腻泡沫出来的时候把五花肉倒入锅内，翻炒两分钟左右，翻炒后上色均匀。 2.翻炒均匀后（千万不要翻炒时间太长，不然会有微微的苦味) 3.把配料入锅继续翻炒，转中火，炒出配料的香味，倒入生抽，料酒，待料酒收干后加入提前准备好的温水（冷水会使肉煮出来有点柴） 4.水没过肉即可。然后加入准备好的老抽，喜欢甜的话再加点白糖。大火烧开，转中小火继续煮。 5.煮到水差不多的时候，大火收汁。如果喜欢肉烂一点的话加水的时候可以多加点，时间煮长一点。 6.香喷喷的五花肉出锅啦，最后撒上葱花 二、红烧排骨  图片源自网络 用料：排骨、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、五香粉、干辣椒、大葱、姜、八角 做法： 1.锅里放水和花椒煮开。 2.放入排骨大火煮开。 3.排骨捞出洗净沥干水备用。 4.锅里放油，小火炒葱姜八角。 5.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。 6.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。 7.兑水淹没排骨，大火烧开。 8.转小火炖30-50分钟。调入盐。 9.大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可 三、红烧茄子  图片源自网络 用料：茄子、油、盐、蒜、葱、姜、酱油、陈醋、料酒、糖、水淀粉 做法： 1.准备食材，一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。 2.茄子切成滚分块，加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。 3.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。 4.锅中油烧热，加入茄子炸，炸至茄子略软捞出。 5.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。 6.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。 7.加入调好的碗汁大火烧开。 8.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。 9.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。 四、豆香红烧猪蹄  图片源自网络 用料：猪蹄、黄豆、姜、大葱、冰糖、酱油、八角、盐、料酒、干辣椒 做法： 1.猪蹄洗净斩块, 冷水下锅煮沸后加入料酒，继续煮5分钟。 2.焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用。 3.热锅放油，将备好的黄豆炒至开花。 4.准备一个大砂锅，将姜片和葱段平铺在底部备用，将炒好的黄豆倒入砂锅内。 5.锅中加入适量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化。 6.加入猪蹄翻炒，越炒颜色越深，炒至猪蹄均匀上色即可。 7.加入辣椒、大料等香料炒香。 8.沿着锅边喷入料酒,加入酱油（一勺生抽半勺老抽）、盐炒均后加入适量清水煮沸。 9.倒入砂锅，加盖焖煮一至两个小时即可。（中间要不时翻一下，让其更加均匀上色） 五、红烧狮子头  图片源自网络 用料：猪肉馅、鸡蛋、香油、盐、酱油、料酒、五香粉、葱姜、淀粉、馒头 做法： 1.肉馅里加入 鸡蛋 酱油 料酒 葱姜碎 五香粉 盐 淀粉 香油 鸡精，顺着一个方向搅拌均匀， 用手摔打至粘稠。 2.馒头切块用冷水泡透成面糊，把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里，搅拌均匀成粘稠状。 3.锅中放入大量的油大火烧热，用勺子把肉馅在手心里揉搓成圆球。 4.下入油温八成热的油锅里，炸至表面金黄。 5.取一碗，加入清水 酱油 糖 盐勾兑成料汁。 6.锅中放油，爆香八角，下入葱姜和料汁，烧开。 7.放入炸好的狮子头，汤汁烧开后关小火，炖至汤汁收干浓缩即可。 六、红烧鲫鱼  图片源自网络 用料：鲫鱼、油、盐、葱姜、蒜瓣、老抽、生抽、番茄沙司、料酒、白糖、水淀粉、蛋液 做法： 1.鲫鱼去鳞和内脏洗净备用，在鲫鱼两面身上划一字花刀，然后把鱼身两面抹上一些蛋液。 2.平底锅倒油放入鲫鱼煎，不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。 3.炒锅倒油爆香葱姜蒜，加入番茄沙司。 4.把番茄沙司炒出香味，放入煎至的鲫鱼。 5.加入适量的清水，料酒，老抽，生抽，白糖 6.大火烧，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。 7.大火烧10-15分钟，汤汁半干拣出葱姜不要。 8.把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀，然后把汤汁浇在鱼身上即可。 七、红烧鸡翅  图片源自网络 用料：鸡翅、八角、生抽、老抽、细砂糖 做法： 1.鸡翅表面划口，焯水去血水，捞出沥干 2.锅内起油，加入鸡翅，加入生抽爆炒至略微焦黄 3.添水至刚没过鸡翅，水烧开，加入八角、细砂糖，并点一点老抽调色，转小火，盖锅盖，焖20-30分钟 4.开锅盖，大火收汁即可 八、红烧鸡腿  图片源自网络 做法： 用料：鸡腿、柠檬、姜、葱、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油 1.取一两片鲜柠檬，挤汁淋在鸡腿上，腌制15分钟。（可以去腥软化肉质，不过千万不要多，柠檬可是很酸的啊！如果没有柠檬又懒得买这一步也可以省略） 2.姜切片，葱切段，鸡腿冷水下锅，焯完捞出，将血沫洗净待用。另起油锅，放入葱姜和鸡腿，中小火翻炒至鸡腿略变色。 3.倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，再加水没过鸡腿。（我用的是琵琶腿，锅又略大所以只加到腿的三分之二的样子，如果是鸡槌或者无骨鸡腿肉块的话要没过） 4.大火烧开，转小火慢炖，期间翻炒两三次，让鸡肉均匀入味。 5.汤汁收干一半时加入适量冰糖，期间再翻炒两三次，入味之余防止鸡腿粘锅。 6.继续小火炖20分钟左右即可。（若汤汁较多就大火收干，但是要防止粘锅，不过我想用汤汁拌饭就没有收干） / 小贴士 / 1.有生抽老抽就不用再另外加盐了，咸味已经足够。 2.怕鸡腿不够入味可以事先用叉子在肉上戳几下，不在意卖相的话可以用刀在鸡腿肉多的地方划个一两刀。 3.如果赶时间的话用中小火炖也是可以哒。 4.如果家里有八角可以扔一个进去。 九、红烧土豆牛腩  图片源自网络 用料：牛腩、土豆、葱姜、五香八角、调味料 做法： 1.牛腩洗净切块，不要切的太小 2.水里加入葱姜烧开，把牛腩血水焯干净，然后捞出冲洗沥干 3.土豆去皮，切块，热水里焯一下待用 4.油锅烧热，爆香葱姜片，然后加入八角2个，桂皮一块 ，香叶两三片，炒30秒后加入牛腩，煸炒2分钟，加入两勺料酒，老抽一勺，生抽2勺，5.加入温水高于肉块1.5cm，大火煮开，去浮沫，小火焖80分钟左右 6.加入土豆，盐，冰糖，白糖少于，耗油，胡椒粉，大火继续炖10分钟即可 十、红烧牛肉土豆  图片源自网络 用料：牛肉、土豆、洋葱、西红柿、胡萝卜、八角、干辣椒、葱、姜、蒜 做法： 1.把牛肉洗净，切成块状。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分钟左右 2.分别把胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。红烧牛肉土豆 3.热锅倒油。油热后，放入切好的葱姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少许生抽老抽。 4.待牛肉上色均匀后，把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀，最好能用锅铲捣压一下西红柿，使西红柿能软化容易些。 5.翻炒几分钟后，加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖，烧开后转小火炖15分钟。 6.15分钟过后，加入土豆块和红萝卜块，大火烧开后，再转小火，盖上锅盖炖20-30分钟左右。 7.20分钟左右过去后，揭开锅盖，根据个人口味加入适当的盐，点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料，本身已经够鲜了）。调味好后，转大火收汁，用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时，关火，加入葱花摆盘上桌。 |
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