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面馆中的面条好吃的原因有很多，但面条中的卤子、有些地方称为臊子，或者叫做面臊，都是面条的品类选择，有些也确实是比较好吃，对于此，比如杂酱面臊、牛肉面臊、排骨面臊、肥肠面臊等等，当然还有一些其它的特色面臊，如鸡杂面臊、猪肝面臊、还有烧白面臊、卤肉面臊等等，品种非常多，形式也有很多种，制作的方法也不尽相同。 小编培训和制作了多次的面条的面臊，方法也有很多，主要是四川风味的面条面臊的方法，总体来讲，面臊的味道一定要足、面臊的原料一定要软烂入味，否则在吃面条的时候，面臊子是很会影响一个食客对面馆的面条的印象的。这里给大家分享一下一种四川的杂酱面的面臊子的制作方法，当然，还有不同的做法，风味都很有特色。其它的臊子品种有机会在介绍如何制作。 需要准备的原料： 猪绞肉500g，甜酱30g，色拉油50g、料酒、胡椒粉、味精、鸡精和精盐适量。 具体的制法： 首先，锅内加色拉油烧至90℃，下猪绞肉炒散籽， 接着加料酒、胡椒粉和精盐用中小火炒至猪肉色泽金黄、香酥微吐油。 最后加甜酱炒均匀起锅即成面臊。 |
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