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红烧肉家家都会做，但是想要做到肥而不腻，瘦而不柴，汤汁红亮，咸甜得当，却十分有讲究。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肉以五花肉最为适宜，要烹至香甜松软，入口即化，可是个技术活。 红烧肉之所以是红褐色，是因为氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合加热时形成会形成一种褐色物质。只要温度不高，做红烧肉时，产生的这种褐色物质不仅没有毒性，而且还香气扑鼻，色泽诱人，是红烧肉成为美食的功臣。 美味诱人的红烧肉不仅好吃，而且还含有丰富的胶原蛋白，是保持肌肤弹性的佳品。经过长时间的炖煮后，猪肉中的胆固醇含量会减少50%以上，所以烹煮方式也很健康。 砂锅红烧肉配料： 五花肉500克、姜3片、葱3段、花椒15粒、大蒜3粒、冰糖35克、盐3克、老抽15毫升、生抽30毫升、醋10毫升、蜂蜜10克、白酒10毫升 烹饪步骤： 1.带皮五花肉切成自己习惯大小的四方块，洗净沥干水分。一定要买带皮的五花肉，不要太肥的，那种略瘦分五层的肉最好。 2.准备好香料，这个家里有啥就放啥，我通常就只放一些花椒，如果有香叶也可以放，不建议放味道太重的香料，比如桂皮什么的。葱姜蒜是必备的，红辣椒一个会提味但却不会辣。 3.炒锅放一点点油润锅，加入香料炒出香味，不需要太多的油，这个菜就基本靠肉本身的油脂就足够了。 4.再下入五花肉块，继续翻炒至表面变色后盛出待用。翻炒的时间大约1分钟。 5.不需要另起锅，原锅放入冰糖，看情况再加入一点点油，我没加，因为炒锅肉之后，会析出部分油脂，这些就够炒糖色了。糖溶化后要一直不停的搅拌，微微呈现琥珀色时候就行了，千万不能炒糊。 6.下入刚才炒过的肉翻炒，使糖色全部裹在肉上，会有少许糖黏在铲子上，没关系，待会一煮就下来。 7.加入生抽，老抽和1勺白酒，大约10毫升左右，继续翻炒。我个人不喜欢料酒的味道，所以放了白酒。也可以加一点点醋，不用担心，醋和酒在炖的过程中都会挥发掉，只留下美味。 8.加入足量的开水，要没过肉，大火煮开，撇去表面的浮沫，刚好粘在铲子上的糖也会在煮的过程中融化在汤里。 9.移入砂锅中小火炖1个小时。期间不要打开盖子，我喜欢砂锅是因为密封效果好，肉会更软烂。 10.打开盖子，加入1勺盐，再炖半个小时。
11.加入10克左右的蜂蜜，大火收汁，这道菜就完成了。
菜谱小贴士： 1.砂锅密封性能好，且锁温效果也好，尽量使用砂锅，如果没有就用炒锅多炖一会儿也是可以的。 2.炒香料时候不要加太多油，差不过5毫升，润一下锅就好，整个烹饪过程就使用肉本身的油脂，也更为健康。 3.中途千万不要频繁打开盖子，不然会造成油脂析出在汤里，汤也不好看。 4.还是要选择略瘦一些的五花肉，那种层次分明的瘦五花最好，一定要带皮，肉皮富含胶原蛋白，还有美颜作用呢。 5.炖肉时候用最小火即可，小火慢炖才会炖出红烧肉的最原汁原味的味道来。 6.最后收汁不要收太干，用来拌饭真是一流的。 |
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