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酱牛肉 材料：牛腱肉、八角、香叶、白豆蔻、红豆蔻、草果、小茴香、良姜、香茅草、陈皮、当归、甘草、香菜籽、黄冰糖、食盐12克、料酒、老抽、姜、葱段、汉源花椒。 酱牛肉 做法： 1、选择牛腱肉，又叫金钱腱，不仅内有肉筋，酱出来口感筋道，而且外面有一层膜，保护牛肉不易炖散。先将牛腱子肉、食盐、花椒、料酒、姜片、葱段进行腌制，至少3小时。 2、锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要，把牛肉放入冷水中浸泡5分钟，至肉块冷却。 3、把上述配料装入纱布，泡制半小时，然后放入到鲜汤中（骨头和鸡骨熬成的）熬煮2小时，煮开后改小火，熬煮一会，加入香葱、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、百里香、孜然，适量盐和老抽，放入牛肉，大火烧开上汽后，改中火煮40分钟左右。 |
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