黑鸭配方，尽在【花果山美食家】

花果山美食家嗨曲 来自花果山美食家 00:00 10:17

今天你嗨了吗

往期配方作品

黑鸭配比

香料配比；

            白芷30克，桂皮15克，陈皮7克，香叶5克，草果10克（去籽），玉果7克，良姜7克，砂仁10克，槟榔12克，阳春砂10克，山奈4克，八角15克，荜拔4克，小茴香3克，白扣5克，香菜籽2克，槟榔片三片，当归尾片丝六片，丁香7克，甘草15克，香茅草5克，山楂片七片，

以上香料温水清洗装入料包内，

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调料配比；

            花椒170克（红花椒110克，干青花椒60克），冰糖620克（炒糖色），冰糖600克，麦芽糖500克，澳宴奇80克（鲜香王），灵香粉30克（楚湘隆），周黑鸭香膏250克（楚香源），甜面酱250克（蜀香），味精250克，盐450克，鸡精150克，福建辣椒王段200克（去籽），高汤二十斤。

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制作过程；

               桶内加入高汤烧开，加入香料包小火熬制二十分钟，加入以上所有调料小火熬制十分钟即可，

鸭部件化冻沥干水份，加入花雕酒，大葱，姜片，花椒，盐（原材料有 咸味）拌匀腌制（冬六小时，夏两小时），

腌制好的原材料飞水，清理干净，用风扇吹半小时，

风干后的鸭部件放入卤汤内卤至熟透捞出，用风扇吹半小时，然后放入卤汤内浸泡一分钟捞出，拌入福建辣椒王籽即可(辣椒籽提前干炒出香味)，

【通知】今天二月一号周四更新会员配方，（剁椒万能酱拌面）配方，（麻辣万能酱拌面）配方，（卤肉面）配方，会员无需回复信息，请会员耐心等候。

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