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炒青菜 炒青菜的时候，应该用开水点菜，这样炒出来的菜，质嫩色佳。如果用一般水点菜，会影响脆口。 拔丝糖浆要这样熬制 熬制拔丝菜糖浆的时候，每盘可以加入一粒米大的明矾，这样可以延长结时间，并使糖丝拉得更加长。 烧豆腐 烧豆腐时我一般先用开水浸泡十分钟之后再烧，这样烧出来的豆腐出锅后会更加嫩，没有碱味。 鲜姜的保存 鲜姜可以埋在经常保持湿润的黄沙里头，随用随取，这样可以保存较长时间不坏。 花生米要这样炸 花生米冷锅冷油，可以使花生米酥而不变色，不脱衣，炸起来才好吃。 煮水饺技巧 煮饺子时要先把水烧开，锅里倒入凉水也行、热水也可。但热水里面容易有水垢，反复沸腾后还会失去养分。我自己认为还是用凉水比较好，加水不要太多，到锅的一半位置就行。 炒土豆丝技巧 土豆丝焯水再炒这都是饭店里为了卖相，家常的做法直接炒出来就好了，更香更下饭。 更多炒菜做饭小技巧： 1.刚买回来的砂锅，第一次使用，控油用大米，稀饭，米糊，煮一小时，使它冷却， 让米糊渗透到砂锅里面，这样不容易裂。 2.炒蔬菜，出水了要怎么办？ 锅铲子一挡，把水直接倒掉，加点油继续炒，最直接有效不过了。 3.其实用油处理一些食材，并不会让菜变油腻，只是为了更好吃。 4.水饺煮熟后，关火再盖上锅盖焖一会儿，这样煮出的水饺更好吃。在舀出水饺时，要用笊篱慢慢的盛出水饺，再空空水后放到碗里。 5.炒菜时，所有的材料都应该把水分滤干， 如果炒干了，没水分了，把锅了，加一点料酒，极香。 6.你知道吗？再好再贵的菜刀都不如一把被正确打磨过的菜刀好用，和铅笔需要削一个道理。 7.炒菜用不锈钢锅最佳，不粘锅一般都是有涂层的，不适合频繁使用。 8.怎样让不锈钢锅不粘？你需要做的是正确处理这个锅。 火开到最大，锅烧很烫冒烟，下油， 油烧到冒烟。关火，冷却它30分钟，锅底就会形成一层薄薄的油层，搞定。 煎东西，炒饭，简直像做梦一般的好用。如果还会粘，说明你没烧够，放心，不会着火的。 用了两三次以后就要重新处理，不要用洗碗液洗，可以用清水洗。 9.热锅热油时，当要到饭点时，可以把油预先烧到140℃，备用，这样可以加快出菜速度。 10.高淀粉类难熟的蔬菜可过油，比如大块茄子、大块土豆等。 11.蔬菜类的食材，大部分情况主要是用爆炒。一般切丝或切片，不能太厚也不能太大。生炒效果最好，不能过水或过油。当然，如果是高淀粉或高纤维的蔬菜在要求大块的情况下（比如地三鲜里的土豆和茄子）过热油是最佳首选。 12.郫县豆瓣：味道超级咸，呛锅炒香时用，要文火炒才能把豆瓣炒香，清淡口味菜式绝对不可用。 13.冰糖是白糖的结晶，相比于白糖，冰糖纯度较高，更爽口。在需要大量甜味调味品时才适合用冰糖。 14.炒藕片藕丝的时候一边炒可以一边加点清水，这样能防止藕变黑。 15.做凉拌菜的时候可以备一瓶味极鲜酱油，增味添香。 16. 川菜里的水煮系列用红99后颜色会跟饭店一样。 17.炒蔬菜时直接炒香、过水炒，这样看起来更鲜。 18.煎玉米烙要热锅冷油玉米拍粉下锅铺平，然后慢慢加热油，这样会更好看。 19.吃水饺的时候，要不时的把盘子里或碗里的水饺倒一倒，以防水饺粘在一起。 20.干锅之类的才一般都要过油再烧。 21.青菜爆炒类注意大火高温的保持，食材入锅时既要急火，可以保证食材内部水分不会轻易渗出，能维持食材的口感。同时，又不可过急以免锅内温度太高冒出青烟。 22.水焯青菜时稍微放点生油，可以有效的防止色素流失。 23.炒豆芽速度要快，快速翻炒。炒时可以放一点醋，能除掉豆芽的涩味，还能保持豆芽的爽脆鲜嫩。 24.使用花生油炒菜更香更美味，虽然花生油比食物油、玉米油都贵。 25.开水烧饭还不容易粘锅，产生的锅巴也少。 26.将一个洗净的土豆儿切成两半儿放入汤里煮几分钟，就可以缓解不小心做咸的菜汤。 27.用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。 28.泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。 29.烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。 30.将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮可以很快煮烂，但注意不要炒焦。 31.面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;或是在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。 32.炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑. 33.炒菠菜时不宜加盖。 编后语： |
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