|
今天，小碗君为喜欢吃肉肉的宝宝们带来5款五花肉的经典烹饪方法，个个都能让你口水直流哦~奔跑吧！五花肉！ 1、酥烂香糯的——东坡肉！ 【食材清单】 五花肉300克，生抽70毫升，老抽30毫升，黄酒200毫升，生姜30克，香葱100克，冰糖100克 【烹饪步骤】 （1）五花肉洗净切大块，冷水下锅，水煮开后焯5分钟，将肉捞出待用（小技巧：肉类焯水一定要选择冷水下锅，否则肉质遇热后会变紧）； （2）将清洗干净的香葱铺在高压锅底层，生姜切片置于香葱之上，再将五花肉肉皮朝下放入； （3）将黄酒、酱油、冰糖依次加入锅内（小技巧：用酒烧肉可去除肉类的腥味，并且肉质会变得比较酥烂，所以千万不要加水！）； （4）盖锅盖，选择炖肉模式，当第一步压制结束后，翻动肉块使猪皮朝上，再合上锅盖继续压制10分钟出锅装盘，摆好盘淋一些肉汁在上面。 2、味醇汁浓的——红烧肉！ 【食材清单】 五花肉500克，盐5克，料酒15毫升，红烧酱油30毫升，八角2颗，草果1枚，桂皮1枚，冰糖20克 【烹饪步骤】 （1）五花肉洗净切小块，入锅加凉水，盖锅盖待水开之后撇去浮沫，捞出肉待用，锅中肉汤保留； （2）炒锅倒油，撒入八角、草果、桂皮，爆香后加入五花肉翻炒出肉中油脂； （3）肉色略微焦黄时倒入料酒和酱油，均匀翻炒搅拌后加入肉汤，刚末过肉块即可； （4）大火炖煮至汤汁沸腾时转小火，加入冰糖，再盖锅盖闷煮40分钟后调入食盐，继续闷煮20分钟，最后大火收汁、出锅（小技巧：闷煮期间适当揭开锅盖搅动汤汁，使肉均匀吸收）。 3、干香入味的——回锅肉！ 【食材清单】 五花肉1大块，甜面酱半勺，郫县豆瓣2勺，酱油1勺，料酒半勺，花椒15颗，鸡精1茶匙，白糖1茶匙，大蒜2瓣，生姜半块，蒜苗3根，青椒2个，干红辣椒3枚，豆豉20颗 【烹饪步骤】 （1）开火将炒锅烧到极热后，将五花肉放入锅中烙到肉皮焦黄，再将肉取出浸泡在冷水里刮洗干净（小技巧：猪肉皮在锅中烙到起泡后再经过水煮、炒制，吃起来口感会比较软糯Q弹，同时，去除了猪皮表面的毛）； （2）锅中烧水，将五花肉、姜片、干辣椒放入，旺火煮25分钟后将肉取出晾凉（小技巧：用1根筷子插一下肉，如刚好能插进去，肉质还比较硬挺，就表示煮得恰到好处）； （3）将肉切成薄片，炒锅中加油烧热后下入肉片，中小火逼出肥肉中的油脂后加花椒和生姜翻炒； （4）依次加入甜面酱、郫县豆瓣、料酒、酱油、白糖、豆豉和青椒； （5）当青椒表皮起褶皱时撒入蒜苗、调入鸡精，转大火翻炒2分钟后起锅装盘。 4、酸甜可口的——梅菜扣肉！ 【食材清单】 五花肉，梅干菜，生抽1汤匙，老抽1汤匙，料酒适量，冰糖3粒 【烹饪步骤】 （1）五花肉处理干净后冷水下锅，水开后撇去浮沫，煮20分钟后捞出沥干水分，切成约5毫米的片（小技巧：不好切片的话，可以放入冰箱中冷藏后再切）； （2）肉皮朝下码放在碗中，加入1汤匙生抽和1汤匙老抽，均匀涂抹后放上冰糖； （3）梅干菜过水后铺在肉片之上，均匀淋洒料酒，碗入锅蒸4个小时； （4）出锅，滤出碗中汤汁，并将肉倒扣在盘子中，滤出的汤汁烧浓后回浇在肉上。 5、唇齿留香的——蜜汁叉烧！ 【食材清单】 五花肉，叉烧酱，料酒，生抽，糖，蜂蜜 【烹饪步骤】 （1）五花肉处理干净后，均匀涂抹叉烧酱、料酒、生抽、糖，在冰箱中腌制一夜后，用锡纸包裹放入烤箱，220度烤制30分钟； （2）烤箱中取出后剥掉锡纸，在肉表面均匀涂抹蜂蜜，降至180度后继续入烤箱烤制10分钟； （3）切片，装盘。 春节餐桌上，这几种“硬菜”怎能少的了！宝宝们，擦干口水学起来吧！如果你喜欢小碗君的文章，欢迎来关注+互动+调戏，小碗君每天都会努力将各种实用的厨房小技巧、热门的菜肴小食谱、有趣的美食小评说等丰富内容分享给大家的，明天见！ |
|
|
