由于小编生活在胶东一带的海边，市场上的刀鱼都很新鲜。挑选刀鱼的时候，要看眼睛和鱼鳞，新鲜的刀鱼眼睛明亮，不浑浊，不下凹，鱼鳞完整，身上呈银白色，表面光滑，鱼肚完好无损。刀鱼买回家后，要洗净，去除内脏和尾巴，剪成一段一段的，再放入葱姜蒜（根据个人口味决定放不放），倒入少许料酒、撒少许花椒面和食盐，腌制20到30分钟左右，好入味。然后打入2到3个鲜鸡蛋（可以提鲜），不加水，撒入适量面粉，搅拌均匀，备用。开火，倒入油，等油温升高后，将裹好鸡蛋和面粉的刀鱼放入油中，中小火炸酥。（放刀鱼的时候一定要小心，防止热油烫手）炸的时候要先炸一面，大约1分钟后，用筷子翻过去，再炸另一面，来回翻两次，大约4到6分钟左右即可出锅。（炸的时候，不要翻的太频，这样才能确保炸出的刀鱼完好有型）中小火将刀鱼炸到两面金黄时捞出，可以放在厨房用纸上吸去多余的油。摆盘，上桌即可。 |
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