懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。 很多茶友在品饮普洱茶时,咽喉处会有干燥感、吞咽困难、发紧发痒等不快感,这就是所谓的“锁喉”。 “锁喉”的感觉碰得多了,就会非常纳闷:“这么不爽的感觉,到底怎么来的呢?” 一 不当拼配 原料是决定整个普洱茶好坏优劣的首要因素。不同茶区的原料会表达出不同的茶叶性质。 在拼配过程中,来自不同山头的原料冲突、比例分配不当,会导致普洱茶整体口感不协调,也可能会导致“锁喉”。 当然,这种情况比较少见,只发生在新制生茶。而且大概率发生在初步制茶、没有拼配经验的人身上。 二 高冲注水 普洱茶一般不需要高冲,它讲究的是在离盖碗或紫砂边缘1—2公分左右进行,定点或环杯壁注水是为最好的。 如果高冲注水,以及出汤时茶汤高冲注入公道杯,或是茶水由公道杯注入茶杯时高度过高,也可能会产生咽喉上部紧缩,难吞咽之感。 三 强碱性水质 人体体液的pH值在7.35-7.45之间,也就是说,我们的体液呈弱碱性才能保持各项生理机能的最佳状态。 所以我们泡茶的水的pH值应该和人体体液pH值相近。泡茶用水如果属于强碱性,汤水喝起来就会感觉非常粗糙,有燥口的感觉。 四 高温干燥 毛茶和成品在制作过程中采用高温烘干或是刻意焙火,都会导致锁喉。这不仅导致生茶会出现锁喉的现象,就连后期制作熟茶也会。这主要是因为: 第一,在毛茶制作过程中,高温烘焙可能导致茶叶的内含物质比例严重失调,会影响后期口感转化。 第二,温度过高,导致茶叶内水分会过度流失,达不到后期转化时所需要的适当水份含量,太湿、太干都不行。 五 急于求成 普洱生茶是由毛茶直接蒸软后压制而成,茶饼中含有大量的水份,这时不能立马用绵纸包装起来,要用茶架将它晾干。 有的人为了快速包装成品,在茶饼没有完全晾干,水分散失得不均匀时就包装成筒来干燥,很容易造成外面已经很干燥,但里面含水量很多,根本起不到干燥的作用。在后期陈放过程很可能发霉、茶饼易碎,也会引起锁喉症状。 关于熟普,有的商家在茶叶渥堆完成后急于变现,压饼后采用高温烘干茶叶,茶叶中的燥感还没有退尽,产品就已经上市。这时品尝,喉咙也会有燥热、紧缩的感觉。 六 储存环境 高温高湿或不通风环境都可能导致“锁喉”; 或者茶叶放置时没有包装或容器,直接接触空气,快速氧化出现油耗味时,也会出现“锁喉”现象。 七 没有醒茶 普洱茶饼撬开后,没有适当的时间与环境进行醒茶,马上冲泡,也会产生咽喉的紧缩感。 醒茶可以将茶叶里长期凝结的不好的滋味、杂气、燥气释放,并且能在很快状态下恢复它的活性。 所以把茶放置于通风干燥的环境下,醒上一段时间再品饮,茶的口感才会更佳。 这几种原因,造成的锁喉感会略有差异。 当我们明白这些原因后,就可以从选茶、存茶、泡茶出发,尽量避免被普洱“锁喉”。 参考资料: 《经典普洱——名词释义》,石昆牧 著,《中央编译出版社》2015年5月第一版。 原创声明:本文由“懂茶帝”独家原创。如需转载,不得删减,并请注明出处。 |
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