无油少糖的蛋黄小饼干,入口即化,0添加,对于抵抗力较弱的老人和孩子来说,是最让人放心的零食了!制作过程也是超级简单,即使不会做饭,也能轻松做好这个小零食哦! 蛋黄小饼干 用料:蛋黄2个、蛋白1个、婴幼儿奶粉12g、玉米淀粉15g、白砂糖5g+8g 制作过程: step1:蛋黄用电动打蛋器打散,不需要打发。 step2:把奶粉、淀粉和5g细砂糖放进打散的蛋黄液。 step3:将所有材料混合均匀,搅拌至无颗粒顺滑状态。 step4:蛋清放进无水无油干净的大碗里,滴几滴柠檬汁,电动打蛋器打到粗泡状态加剩下的二分之一白糖。 step5:打到细腻湿性发泡加剩下的白糖。 step6:蛋清打发到干性发泡,把碗倒过来,蛋白完全不会流动的状态。 step7:把打发好的蛋白分两次倒进蛋黄糊,用刮刀切拌均匀。(不要画圈搅拌哦) step8:裱花袋套进比较深的容器,把切拌均匀的蛋糊倒进裱花袋。 step9:烤箱上下火120度预热,烤盘铺上烤纸,提起裱花袋,下面剪一个小口,迅速把蛋糊挤在烤纸上,差不多一枚新版一毛钱硬币大小。 step10:每个小饼干之间留一些空间,放烤箱后会有一些膨胀。 step11:上下火120度,烤18分钟左右。后面几分钟注意随时观察上色情况,如果上色深了赶紧取出烤盘。如果不脆,可以放进去调低温度继续烤两分钟。每家烤箱内部温度有些许差异,需要自己慢慢磨合。 出炉,颜色美美哒! 小贴士: 1、方子已经试验过四五次,基本0失败。这款饼干作为宝宝辅食,无油少糖,主要从营养,安全,健康考虑,建议不要随意更改用料。 2、蛋白一定要打发到硬性才可以,和蛋黄糊混合时,注意手法,千万不要搅拌,这样蛋白很快就会消泡,不好挤面糊不说,烤出来的饼干会很硬,不适合十个月以内的宝宝吃。 3、尽管蛋白打发到了干性,但是蛋黄糊比蛋白分量多,两者混合后,蛋糊还是比较稀的,所以挤饼干坯子时流动性大,一定要快手移开,并且两颗饼干要留多一些空隙,否则挤出来相邻的两块会融合在一起。 4、各家烤箱品牌不一样,温度也会有些许差异。所以建议个人掌握自家烤箱脾性,烘烤的时候多观察,多记录,掌握经验。 5、这款饼干烤好冷却后一定要密封保存,建议一周内吃完,最迟不要超过十天。 |
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