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1、松川（Matsukawa）4.95分 第一位「松川」怀石料理店，不仅是东京的第一，也是整个日本范围内的第一。相对百年老店来说，这家店非常的年轻，虽然从开业到现在只有6年的时间，但是它已经成为了日本的顶尖餐厅。犹如米其林顶级三星餐厅一样，这家店即使幸运的打通了电话，可能也会被拒，因为已经满座。 店长松川忠由年少时曾经在滋贺的名店招福楼、志门修行多年，后来在青草巢担任厨师长。2011 年独立开店。平时给人的感觉虽然是沉默寡言，但其实有时间的时候也会和客人聊起一些自己往日的经历。无论客人出身如何，都是平等的对待方式。毕竟，在餐饭面前人并没有高下之分。 「松川」的料理最大魅力就是它的食材，大厨的主张就是使用最高级的食材来做料理，所以每到食材最好吃的季节，店主都会不惜重金采购最顶级的食材，无论是季节性鱼介还是蔬果及肉类。春天可以品尝搭配花山椒调味而成的牛锅，夏天有宍道湖的天然鳗，秋天可品尝岩手县等地产的高级松茸大餐，冬天则可体验来自京都府京丹后市间人渔港优选间人蟹的饕餮盛宴。此外店内名物还有北海道的乡土料理乌贼冷冻刺身以及经典甜品水羊羹等。此店被誉为全日本最顶尖的日本料理，能带给食客超越想象的味觉极致体验。 曾经有日本俳句诗人把怀石料理特色归结为“五味，五色，五法”。五味是春苦、夏酸、秋滋（味）、冬甜，还有别具一格的涩味；五色是绿春、朱夏、白秋、玄冬，还有黄色；五法是指蒸、烧、煮、炸、生。怀石其实就是吃艺术和吃厨师的想法，厨师如同艺术家一样将他对当时季节的感觉表达在他的菜系中，始于自然，归于自然。
2、Quintessence 4.84分 从2007年起至今连续10年被评为“米其林三星”的神级法国料理，客人至少要提前两个月才能预订到。预约的难度就足以说明这家餐厅的顶级水平。这家店菜品的丰富和创新一定能让你找到一道从未尝过的珍馐。每天9点预定专线一开通，瞬间就会占线，很难再拨进去。 主厨岸田周三当年远赴巴黎为学艺，好几年没收入，睌上睡在仓库里，直到餐厅老板愿意正式聘请他，他努力存钱只为品尝最好的食材与酒，让自己可以做出比任何餐厅都更胜一筹的料理。他 20 多岁就在又在法国巴黎的米其林三星餐厅L’Astrance掌厨6年，2006年在东京开设『Quintessence』——日语即“神髓”的意思，从命名不难看出岸田对料理的执着！岸田周三的现代法国式厨房以巴博为灵感来源，并用相同的理念，即尊重原料，完美记忆和对细节的疯狂关注，来操办Quintessence的一切事项。有人说Quintessence“在现代法国风料理的身段里，暗藏着日本魂的风雅进化”。岸田周三33岁时获得米其林三星，创下最年轻三星主厨纪录。 餐厅只供一个无字菜单（carte blanche），他的哲学是永远不会用昨天的食材做明天的菜。与其写一张固定的菜单，还不如由世界各地的菜田、牧场决定，餐单都用当天最新鲜的材料做成。14 道菜的晚餐坚持收取少于两万日元的价钱，堪称是最实惠三星餐厅，这么多年来都是东京最难订座的餐厅之一。
3、鮨 さいとう（Saito）4.83分 Saito在寿司届，它就是个传奇，是东京老饕们公认的第一名寿司，也是全球寿司爱好者都想去一饱口福的餐厅。被称为“天生的寿司人”、“新一代寿司之神”的主厨斋藤孝司，高中毕业之后就在银座名寿司店「久兵卫」学习，33岁在赤坂独立开店。非常值得一提的是，斋藤孝司是个极其温和的人，对客人也十分亲切，用餐过程不会像二郎那般紧张，轻松愉悦，店内气氛融洽，也是拥有一大批熟客粉丝的重要原因。
斋藤孝司的目标是做出无法在家庭料理中再现的味道，达到舍利（醋饭的代称）、食材、芥末、酒水之间精妙的一体感。Saito通年的菜单里可以用“出类拔萃”、“无人能及”这样强烈的字眼形容，比如鲑鱼子、白虾、煮章鱼、烤星鳗。食物的美感是真的，服务好是真的，而难订也是真的。 至今为止，鮨さい之う仍然被誉为日本寿司界的最高殿堂。一家长年霸占日本食べログ美食网站全国寿司餐厅排行榜第一名，也是被评为日本东京最难预约的寿司店，并且连续七年拿到最高荣誉米其林三颗星的辉煌纪录的寿司店。这家位于赤坂高级区的寿司店是日本老饕界一生一定要吃的一家寿司餐厅。
Saito的内部装饰淡雅，并以暗哑色灯光作陪衬，予人一种简约舒适之感。特设经典宽阔的6人吧台，让顾客可一边品尝美食，一边欣赏到厨师高超的手艺。
鮨的创始人兼主厨齐藤孝司被誉为是下一代的寿司之神，在寿司米、芥末、配料与煮切り（nikiri）酱料中游刃有余。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。每粒米的质地都是恒定的，使用了温和的红醋来调和，与主厨引以为豪的金枪鱼最为相配。从切鱼的那一刻开始就开始计算何时能够送至食客餐桌，以保证最佳的温度和风味。大厨对于米饭的圆滑程度、鱼贝的最佳食用时间，饭团捏握的力度等控制的恰到好处，以确保寿司的品质上乘，味道鲜美。
鲜鲑鱼子，没有用酱油渍过，用柚子调香，秋鲑鱼子的鲜味非常直接、强劲地冲出来，甜咸酸鲜、温度、水份、黏度、香气、口感、余韵，所有你能想到的要素都那么地恰到好处，令人印象深刻。
4、本湖月（Honkogetsu）4.81分 这是一家有意思的日本料理店—｢本湖月｣。｢本湖月｣是由旅馆改装成料理店的，所以里面很多地方还是能够看到日式传统旅馆的影子。也可以说｢本湖月｣从一开始就有着真正的古典风情，装饰起来就不用太花心思。店面边上和店门上边的青草，都非常的自然，让人瞬间放松下来。除了心头涌出的喜悦，还让人变得文静起来。店铺外观充满了岁月斑驳的痕迹，唯有写有店名的灯箱，低调地向外界昭示了它的存在。
说起日本关西地区的怀石料理，大家几乎首先想到的必定是京都。大阪与京都相邻，其实同样拥有丝毫不逊色于京都的怀石料理餐厅，这一点，从大阪源远流长的历史和丰富深厚的饮食文化便可窥见一二。 本湖月的名字就很有诗味，是由店主兼主厨的穴見秀生命名。他主理的怀石料理以应季国产食材、哲学究极烹饪和食器摆盘精美闻名，入选Tabelog 2017年银奖榜，并荣获米其林二星餐厅。 穴見秀生是专业的料理人出生，烹饪经验和履历均十分丰富。在大阪的日料店修业后，在巴黎担任日本航空公司的机内食厨师，回国后在“吉兆”本店工作，25岁便在日料店“湖月”担任主厨，1994年成为“湖月”店主并将其更名为“本湖月”。本湖月属吉兆系の名店。
5、銀座 しのはら（Shinohara ）4.79分 创意怀石料理，将传统的食材吃出你想象不到的形式。当年位于滋贺县的日本料理名店——筱原，无人不知。2016年36岁的店主筱原武店主关闭了原来这家名声显赫的日本料理店，搬到东京银座，从此开启了新的挑战，银座 しのはら由此而生。到了东京之后，筱原的料理依然维持着过去的本质：山林的味道与自然的恩惠，凸显着筱原氏料理的独特魅力。只一年时间里，已登上金奖榜单。
筱原大厨的料理创意很多，却也始终不忘传统怀石料理传达本质的思想。以当地景观和当地料理为背景，每一道料理都有它的故事，尤其是食材种类最丰富的的「八寸」。而碗物不仅汤汁味道清爽，难得的是造型也很有活力。从进店之后犹如一体的氛围，到五感都得到了满足的料理都是这家店这么快就成为名店的秘诀。店内提供20000日元~29999日元（约合人民币1162元~1744元）的套餐，菜单内容每个月根据时节而有所变化。最特别的是，每一道菜都结合当季的花卉加以装扮，精美得令人舍不得吃掉。
6、日本橋蛎殻町 すぎた（Sugita）4.79分 在东京广受好评，是日本全国非常难预定的寿司餐厅之一。寿司被捏的非常大，食材也非常饱满，以求让客人体会到吃寿司的实感，寿司米饭中加入了赤醋和米醋形成温和的酸味。店内的下酒菜也很不一般，味道很好。
主厨杉田孝明因为想要珍惜和妻子第一次的相遇并拥有很多回忆的地方，所以在日本桥橘町开业之后又搬到了岳父岳母曾经经营的这个餐厅，这是非常温暖并且浪漫的一个故事，如同这家店给人的感觉，在温馨中透着一点浪漫的气氛。
7、フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ（Fogliolina della Porta Fortuna）4.79分 这是一家主营意大利美食的餐厅，意大利餐有着悠久的历史，也有着璀璨的文化，因其味浓香烂、原汁原味，加上炒、煎、炸、红焖等烹调方法，多年来已经深得人们的喜爱。 主厨小林幸司，1958年生于爱知县名古屋市。大学期间考取厨师资格证书，一直从事饮食业。26岁时在当地开设了一家意大利餐厅，由于一直对自己的料理持怀疑态度，3年后将餐厅关闭。于1989年去意大利留学，就读于锡耶纳的一所烹饪学校。之后在翁布里亚州的名店“Ristorante vissani ”学习，师从于有“烹饪界鬼才”之称、影响了一个时代的Gianfranco Vissani 先生，学习独创性料理，后半期在店中就任厨师长。 1991年回国。在就任多家意大利餐厅的厨师长之后，于2002年和同为厨师的妻子小林叶子一起在东京中目黒开设了名为“Fogliolina della Porta Fortuna”的意大利餐厅。用一日一组（一天只限一组客人）的方式提供菜品，以10盘料理和甜点、5种葡萄酒、3~4种面包为一组，做出本店的特色,凭借纤细和细致的味道吸引顾客。没有菜单并且从不上同样的菜品，预约十分困难。 2009年6月，将店名改名为“Antica Trattoria Nostalgica”，推出技术娴熟的“trattoria料理”，得到顾客的一致好评。 2011年1月在长野县轻井泽町重新开设了名为“Fogliolina della Porta Fortuna”的意大利餐厅，并且在阳台经营仅在夏季营业的“alberini”小酒馆。 后来这家店在2011年转移到了长野县的中軽井沢（一个背靠大自然的度假胜地，这里有森林和瀑布，自然环境非常的优雅）并继续它的传说。而它留在东京的原来的店址，小林把它留给了自己的弟子。小林幸司还著有《Fogliolina della Porta Fortuna—小林幸司的料理》一书。
去过这家在中軽井沢的Fogliolina della Porta Fortuna餐厅的人都纷纷赞誉，感觉这家店耗费了小林夫妇非常多心血，并做到了近乎完美的服务，依然超越一般人对一家餐厅的感情，去那里用餐被大家称为“至福の時間”。
8、柳家（Yanagiya）4.76分 岐阜的“柳家”(Yanagiya)是一家以乡土料理为主的餐厅，和中国农家乐的农家菜一样。其采用的食材皆是当令野味及野菜(日文里把蔬菜写成野菜，这家则是名副其实的真野菜)，用最简约的手法烹调，因此成为世界各地饕客朝圣必访之地。此店采用完全预约制，预约最长需要7个月之久。
“柳家”(Yanagiya)处于大山之中，周围十分僻静。餐厅是一栋200年的大屋，保留了历史痕迹，传统的山田烧烤。这里的招牌菜式烤香鱼，和其他的烤物一样，是在大围炉中烤的，所谓围炉，是古时用来暖房、烹调、干衣及照明的器具，我们围炉而坐，感觉时光仿佛倒流。店主兼主厨山田一边观察着香鱼，一边跟我们闲聊，原来“柳家”(Yanagiya)已有70年历史，奶奶做居酒屋起家，爸爸去岐阜学烹饪，生意头脑激发要转营，开始做围炉里的怀旧土乡料理。为确保食材供应，现跟四组猎人合作，而调味只用盐、酱油及姜，其余一概免之。
香鱼要插在备长炭及楢炭(Narasumi)中烤40至50分钟，鱼尾及鱼鳍还要蘸上很多岩盐以免烤焦。这里的香鱼使用的是不太友好的“友钓法”，即用活香鱼作饵，利用地域性强的习性，令鱼互相打斗后勾上。被人类欺骗，难怪盘上的香鱼挂着一张凶脸。
炭烤香鱼来自长良川，一公一母，后者抱卵，日语称子持ち鮎(Komochiayu)。蘸蓼叶醋吃，肉质结实，背部尤其丰腴，肝胆很大，嘴里清甜甘苦交替。
香鱼粥无比清甜小香鱼作干制，先用浓度4%的盐水浸泡四个小时，接着在室外晾四个小时，质感丰富，风味甘醇浓郁，迷人得很。更小的香鱼经烤过后，入土锅熬成粥，逼出所有精华，无比清甜。
炭烤罗望子酱油松茸 在“柳家”(Yanagiya)吃饭，肉多过菜，不过，蔬菜一来就是高级的松茸，在长野采摘。火候极好，锁住水份，肥厚清脆，罗望子酱油引出松树的特有香气。
野生河鳗，不要开心太早，市场上品质参差，曾经遇过皮包骨，最可怕是带有臭土味，像咬泥。山田的大大不同，同样来自清澈的长良川，活杀现烤，吃起来紧实细腻，不腥不油，清新脱俗。用关西方法烹调，即从肚下刀，只烤不蒸，皮很酥脆，蒲烧酱汁透薄，蘸些山椒粉，跟淋上鳗鱼汁的白饭一起吃，满足得不能形容。
皐月鳟刺身，鲑鱼中的高级品
餐厅保留了历史痕迹，也许美食只有回到根本，简之又简，归根为零，才能触动内心深处的盲点。
9、京味（Kyoaji）4.73分 位于東京都港区新橋3-3-5，京味于1967年开业后至今已超过50年时间。店主兼主厨西健一郎已经是80岁的高龄。西健一郎被誉为日本料理界的大腕，拍摄过记录片《活到老学到——老厨师西健一郎》，还能在书店买到很多他写的美食书籍。这家店也成了日本文化人、作家和财政界大物最爱光顾的餐厅之一。在法国评选的一个“世界TOP 1000餐厅”中，“京味”排在第三名。因为订位异常艰难，不少熟客都是提前三年或五年预约。
京味的出品并不惊艳，或者说它不煽情不媚俗不迎合大众，它对味道的把控比较内敛，却也不属传统京料理中忠实呈现食材本味的那种风格——相反的，它对不同味道的叠加会产生何种化学反应非常敏锐，对调味的处理非常克制。
实事求是的说，京味的高明之处在于低调和专注，最大的感受是店主西健一郎曾经果断拒绝了米其林三星，五十年如一日的在他的小餐厅里亲手为每个客人料理，并在用餐完毕后坚持亲自送走每一位客人。
10、草喰 なかひがし 4.71分 美妙的草喰是一家擅于用朴素小清新的食物用心作料的料理店，尤其注重对选择食材季节的把握，总是给人一种深深的信任感。经过历年的传承，将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神继承了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。这可以说是东方餐饮中最高级的形式之一。
主厨中东久雄先生对于食材的挑选十分严格，甚至会亲自前往田间查看。12座的吧台把朱红色的炉灶和碳烤台围在里面。中东久雄先生每天都要亲自上山，去采摘料理用的新鲜山菜和木花。
午市和晚市都只有店家推荐套餐。白味增椀、当季蔬菜、鲤鱼做成刺身或烤制等，都是一些满溢着季节感和自然风味的料理。最后再配上用羽釜炊成的白米饭和沙丁鱼，羽釜里的锅巴也请一定要尝一尝。每月1日的早上8点开始接受次月的电话预约，但打不通的情况也很多，想预约这家店很需要一些耐心。
有客人拔草后对于这家店的评价是这样写的：“将各种生命升华成最顶级美味的名店。” “炊饭加上炭烧的当季咸鱼和蔬菜，一眼看上去非常简单。但食材的组合、基底高汤的鲜味等，各个地方却都体现出了和食的精髓。”
11、トゥ・ラ・ジョア（Tout la Joie ）4.71分 这是一家坐落在爱知县名古屋市的新潮法式创作料理餐厅，完全预约制。
12、未在 4.66分 未在在京都是首屈一指的料亭。位于京都円山公园内的未在，2011年起就获选为米其林三星的殊荣。外表看似一处座落在日本乡间的独栋木屋，屋外还有個棚台，夏季時藤花盛开让整间餐厅散发出別有一番京都才能有的古朴雅致风味。
「未在」一名取自禅语，学无止境、不断向上的意思。主厨石原仁司被称为天才料理人，15岁在吉兆岚山学习，后任吉兆岚山料理长。9年前独立。很多人为吉兆失去了天才料理长而感到惋惜，可是没过多久，未在就在円山公园重新拿到了米其林三星。
未在保持了京都茶怀石的传统，每天18点，饭菜一起呈上，是京怀石的最高峰。所以客人一定要提前15分钟到店。也为了追求料理的极致，不让其他因素进行干扰。店内禁止拍照，只能拍迎宾茶，但有趣的是但是有趣的是你可以和大厨合影。
店內只有10個位子，采取完全预约制，时常是一位难求的状态，想一尝口福也难如登天。未在开店只有6年多，但是名声却已经非常响亮，绝对不会输给百年料亭。
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