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葱爆羊肉，经典菜。传统的葱爆羊肉是用生羊肉手工切薄片来炒，可以简化下，更家常的做法，用我们常吃的涮火锅的羊肉卷来做，非常的简单方便，省去了怕切不好羊肉的烦恼。 【葱爆羊肉】 【材料】：火锅用羊肉卷300克、大葱半根（只用用葱白部分）、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、鸡精少许，香菜一把、 【做法】： 1. 把香菜、大葱都清理干净洗好，大葱的葱白斜着切成大片状，香菜切成小段或者切碎。 2. 羊肉卷无需解冻，直接冰箱速冻拿出来炒。取一个干净的炒锅，在锅中放很少量的油，烧热后倒羊肉卷入锅大火爆炒。 3. 当锅中的羊肉卷开始变软，其中一部分开始变色，迅速倒入切好的大葱白片。 4. 保持大火快速翻炒，闻到大葱白飘出香味，此时锅中羊肉全部变色，赶紧倒1汤匙料酒、1汤匙生抽入锅。 5. 再往锅里加一点点白糖和鸡精，迅速炒均匀。 6. 最后往锅里撒一把香菜碎，关火出锅。 【小贴士】： 1.用市售的涮火锅用羊肉卷，既省事又方便也不用担心自己切不好羊肉片，羊肉卷因为是机器切出来的，所以每一片厚薄均匀，非常适合用来快速爆炒。记得不需要事先解冻哦，而是要炒的时候直接从冰箱取出冻硬的羊肉卷，到锅中爆炒。因为解冻后的羊肉卷，会粘在一起，炒起来一团一团分不开，外面熟了里面还是生的。 2. 做这个菜，如果用的羊肉卷比较肥，就少放点油，炒的时候羊肉里的肥油会有一部分炒出来，我这次用的羊肉卷比较肥，所以甚至可以试试不放油直接炒） 3.做葱爆羊肉我只用大葱葱白部分，大葱经过爆炒后释放出来的香味，可以很好的掩盖羊肉卷本身的一些腥膻味。 4. 这是个快手菜，全程要大火一气呵成，大火才能在短时间内激发出羊肉的香味和大葱的香气。 |
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