五香粉，百度文库

​五香粉配方

香甜味： 大料1 小茴香3 桂皮1 五加皮1 丁香0.5 甘草3

 传统味： 花椒4 小茴香16 桂皮4 甘草12 丁香4

 四川味： 花椒5 大料5 小茴香5 桂皮5

大众味： 肉桂粉2 豆蔻粉1 八角3 茴香2 花椒2

西南味： 八角10 花椒10 桂皮5 小茴香5 丁香4

八角10 花椒10 桂皮10 小茴香10 丁香10

1 配方1 ：砂仁60g 丁香12g 豆蔻7g 肉桂7g 山柰12g

配方2 ：大料20g 干姜5g 小茴香8g 花椒18g 陈皮6g

配方3 ：大料52g 桂皮7g 山柰10g 白胡椒3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草7g

配方4： 花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8

五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽, 炒糯米时 , 加些五香粉 , 肉粽就会味道十足。五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。 五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

五香粉：的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“五香粉”。制作“五香粉”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

茴香：用于制作素菜及豆制品最好

白芷：用做牛、羊肉，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；

肉桂：熏肉、煮肠用，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻;

陈皮和木香：用氽汤；可使气味淡雅而清香；

三奈和生姜：用做鱼，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢

肉蔻和丁香：用熏制鸡、鸭、鹅肉，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。