快过年了，今天小编为大家推荐几道特色“凉菜”的做法，简单易学，好吃开胃，喜欢的朋友可以试一试哦！1.凉拌土豆丝主料：土豆2个、蒜2瓣、姜1块、干辣椒3个、辣椒油10毫升、鸡粉4克、白糖5克、香油1毫升、白醋3毫升、葱花3克、盐少许。 做法1. 土豆去皮洗干净先切片再切成均匀的细丝儿刀工不行的话就用工具上吧不然太难看了哦。 2. 土豆丝切好之后用清水洗干净淀粉，水里泡一会儿。 3. 锅里上水烧开放入土豆丝稍煮记住时间不能太长，煮过了就不脆了。 4. 煮好的土豆丝沥干热水然后放到准备好的冰水中激一下口感更脆没有冰块的话那就凉水的反正冬天水都是冰的。 5. 蒜生姜切碎末。 6. 锅里上油，小火加热，倒入大蒜生姜沫爆香，还放了点葱白段喜欢辣的人加入一些干辣椒慢慢炒香。 7. 泡好的土豆丝彻底沥干水分炒好的蒜生姜末倒入到土豆丝上面。 8. 加入一勺辣椒油，然后再加少许盐，鸡粉，芝麻香油，白糖，白醋，少许炒香的白芝麻和葱花继续拌匀。 9. 腌制5分钟更入味以后再吃哦，夏天的话可以冰箱的里面放一会儿吃起来更爽口。 10. 装盘上桌即可。 2.酱肘子主料：猪肘子1个、鸡汤80毫升、香叶4片、草果1个、黄酱40克、肉蔻1个、老抽5毫升、香葱1颗、冰糖4克、八角2个、姜1块、盐少许。 做法1. 将肘子凉水下锅加入葱姜和料酒，水开后去除血沫和杂质。 2. 焯过水的肘子仔细拔去细毛，清洗干净。（焯过水再去毛更容易） 3. 酱料：鸡汤、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料。 4. 把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料，加入老抽、少许盐。 5. 盖好盖子，上汽后改小火压30分钟。 6. 关火后不要急着捞出，肘子浸泡5小时捞出。 7. 用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片，即可食用。 3.凉拌藕片主料：莲藕2节、小米椒2个、香葱2颗、蒜4瓣、白糖5克、生抽3毫升、陈醋3毫升、香油1毫升、辣椒油5毫升、盐少许。 做法1. 莲藕洗净去皮，切成薄片。 2. 小米椒、葱、蒜瓣切成末备用。 3. 莲藕下锅焯水煮熟，然后捞出放凉备用。 4. 加入切好的小米椒、葱、蒜，然后加入适量的盐、白糖、生抽、陈醋、香油、辣椒油，然后搅拌均匀。 5. 装盘即可。 4.蓝莓山药主料：山药400克、蓝莓酱50克、酸奶10毫升。 做法1. 山药，去皮，洗净，上蒸锅蒸熟。 2. 将蒸熟的山药压成泥。 3. 向山药泥中，加入酸奶搅拌均匀。 4. 最后倒上蓝莓酱即可食用。 5.凉拌鸡脚主料：鸡脚1斤、香叶3片、花椒5克、姜1块、蒜2瓣、料酒5毫升、生抽4毫升、白糖4克、醋3毫升、辣椒面10克、香葱2颗、盐少许、油适量。 做法1.鸡脚洗干净，切去指甲。 2.将鸡脚对半切开，加香叶，花椒，姜，料酒入锅煮，水开后中大火煮15分钟。 3.无需煮的太久，十多分钟足够煮熟了，煮的太久就没有嚼劲了。 4.煮好的鸡脚取出，迅速用冷水冲洗干净。 5.加入姜丝，大蒜籽，香葱。 6.辣椒面中加花椒，浇上热油。 7.浇在鸡脚上，并加入盐，白糖，味精，生抽，料酒，醋，搅拌均匀后静置入味即可。 6.响油萝卜丝主料：白萝卜200克、香葱1颗、蒜2瓣、辣椒油10克、干辣椒3个、姜1块、盐少许、油适量。 做法1. 将萝卜去皮洗净后切簿片。 2. 再横切成细丝。 3. 放入盘中加1勺食盐拌匀，腌制约20分钟左右变软出水。 4. 再挤去多余水份放入另一盘中。 5. 准备好葱沫，蒜沫和姜丝。 6. 锅烧热倒入油，大火爆香葱沫姜丝。 7. 趁热迅速呲的一声淋在萝卜丝上。 8. 最后再浇辣椒油即可。 7.凉拌手撕鸡腿主料：鸡腿3个、洋葱半个、香葱4颗、花椒5颗、辣椒面8克、姜片4片、香葱半根、小米椒2个、蒜3瓣、料酒4毫升、生抽4毫升、白糖4克、香醋3毫升、香油1毫升、盐少许、油适量。 做法1. 将鸡腿洗净，放入锅中，加入料酒、花椒、葱段、姜片、大火煮12分钟。 2. 洋葱切丝，香菜切小段。小米椒、蒜切碎。 3. 碗中放入辣椒粉，锅中烧热油，浇在辣椒粉中快速拌匀成辣油。稍晾凉加入生抽、蒸鱼豉油、香醋、糖、盐、香油拌匀。 4. 再倒入蒜末、小米椒末拌匀成料汁备用。 5. 凉开水中倒入适量冰块，将煮好的鸡腿迅速放入冰水中浸泡至凉。 6. 去骨撕成小块。 7. 倒入洋葱丝、香菜段，调好的料汁，拌匀即可。 8.老醋花生主料：花生米200克、洋葱半个、陈醋5毫升、生抽4毫升、白糖5克、香菜2颗、盐少许、油适量。 做法1. 锅中放入少于食用油，凉油放入花生米，炸至变色，控油备用。 2. 洋葱和红辣椒切成小丁，香菜切成小段。 3. 调制糖醋汁。加入陈醋5勺，白糖3勺，生抽2勺，盐1克，调成汁。（具体用量也可以根据个人口味调整） 4. 将糖醋汁倒入锅中，小火熬开后关火，晾凉后加入炸好的花生米，洋葱丁，辣椒丁和香菜段拌匀。 5. 浸泡20分钟就可以吃了。 9.花开富贵主料：西蓝花半颗、白菜花半颗、胡萝卜40克、花椒5克、干辣椒3个、生抽4毫升、陈醋3毫升、白糖4克、香油1毫升、味精2克、盐少许。 做法1. 把双色菜花切成小朵清洗干净。 2. 然后把双色菜花下锅焯水后过凉水过凉。 3. 然后控干多余水分。 4. 炒锅放入少许油，稍微热放入花椒炸出香味转小火放入干辣椒出香味即可。 5. 将花椒去掉，倒入菜花中搅拌一下，加入少许盐、生抽、香油、白糖、香醋、和味精，搅拌均匀即可。 6. 将胡萝卜洗净，切片，然后摆盘即可。 10.翡翠猪皮冻主料：猪皮250克、胡萝卜100克、洋葱80克、料酒10毫升、姜10克、冰糖10克、香叶2片、桂皮1块、八角2个、盐10克、水少许。 做法1. 猪皮去毛洗净。 2. 锅中倒入水，放入香叶、桂皮、八角、料酒及猪皮在锅中煮5分钟后取出刮去油脂，然后再用冷水冲洗。 3. 再放锅中煮5分钟，继续上个程序共3次，这样的猪皮不仅没有肉燥味，而且没有一点油脂。 4. 将洋葱、胡萝丁、姜切丁，盐、猪皮、白糖一起放入豆浆机桶内。 5. 加水至刻度线1200毫升处，盖上盖子。启动豆浆机米糊功能。 6. 几十分钟便可见所有材料成液状，自动进动煮沸程序。 7. 煮好的肉皮液滤沫，这样能让肉皮冻更细腻。 8. 倒入盒子里冷却便可装盆。 9. 食用时可以撒上花生沫、香菜、葱、及调味酱。 |
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