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中餐——中国风味的餐食菜肴。中餐分：川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、八大菜系。口味有：酸、甜、苦、麻、辣、咸等。 由于各大菜系地域特色，烹饪方法，味道味型有所不一样。 下面就重点说说“川菜”中的味道类型。 川菜分为基本味型和复合味型两种，复合味型太多难以计数，目前只归纳总结了50种左右，具体如下： 1、酸味型分为：酸辣、姜醋、茄汁、酸甜。 2、甜味型分为：荔枝、甜咸、甜香。 3、咸味型分为：咸香、咸辣、咸酸、酱香、腐乳、怪味。 4、辣味型分为：香辣、芥末、鱼香、胡辣、蒜泥、家常。 5、香味型分为：酒香、蒜香、葱香、糟香、椒香、五香、十香、花香、果香、麻酱、奶香、烟香、孜然、糊香、腊香、陈皮、咖喱、姜汁、芝麻、臭香、冷香。 6、鲜味型分为：咸鲜、蚝油、蟹黄、鲜香。 7、麻味型分为：咸麻、麻辣。 8、苦味型分为：苦香、咸苦。 9、淡味型分为：本味、淡香。 在川菜中我们常吃的味道味型有鱼香、干烧、辣子、红油、麻辣、怪味、椒麻、酸辣。等等…… |
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