Carol 自在生活 : 輕乳酪蛋糕

Fredsfkwan 2018-02-04

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最近天氣又變涼了,但是我卻不能好好的洗熱水澡.因為這幾個月我的
背部起了一片紅疹,劇癢無比.晚上根本沒有辦法好好睡覺,連帶心情也
受到很大的影響.一開始去XX醫院看了幾次,照著醫生給的藥乖乖的擦
了快2個月,但是完全沒有效果.我問醫師這些紅疹是什麼,她只告訴我是
濕疹,問她在生活上有沒有甚麼事情該注意,她面無表情看著眼前的電腦
螢幕說沒有.

我聽話的擦藥,每個星期到醫院報到 ,但是對醫生的信心卻隨著時間過
去而減少.上星期遇到一位同樣掛號的小姐,2個人在等待過程中聊了起
來,她向我建議到另一家私人診所去試看看.我抱著半信半疑的態度去了
這家診所,想聽聽看這個醫生會如何診斷. 他先仔細的問了很多問題,排
除所有不是的原因.聽完我所有的敘述之後,最後他告訴我,我洗澡都洗
太燙了.把身上的油脂都洗掉了, 皮膚沒有了保護所以發炎了. 他還幽默
的舉了一個例子來讓我知道醫生該盡到問診及解釋的重要.因為沒有找
出真正的原因光擦藥是不會康復的.

我最喜歡洗燙燙的熱水澡, 怪不得我的皮膚紅疹始終沒有改善 . 自從去
看了新的醫生之後,我遵照指示都不敢用高溫的水,早晚擦藥,沒想到才一
個星期就得到很大的改善. 也覺得之前如果早點知道就不用浪費這麼多
時間在交通往返及掛號費上.雖然這家私人診所沒有健保,但是一次的看
診也比我這2個多月花在XX醫院自費及掛號費還少了很多.這件事情讓
我對看病要找對好醫生有很大的感觸.

大概很少人會不喜歡輕乳酪蛋糕吧!少了重乳酪的甜膩,清清淡淡可以多
吃一塊.只要注意烤溫就可以烤出一個漂亮的蛋糕面.心情恢復了,就可以
開心的烤一個蛋糕了~

輕乳酪蛋糕
8吋不分離圓模1個

準備工作:
1.將烤模刷上一層薄薄的奶油
2.白報紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈
3.將剪好的白報紙鋪入烤模中

材料:
一.蛋白霜部份:
冰蛋白4個(不可以沾到蛋黃),細砂糖100g,檸檬汁1小匙

1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)即可

二.起士麵糊部份:
牛奶170g,奶油起士200g,無鹽奶油60g,細砂糖30g

三.蛋黃麵糊:
牛奶50g,玉米粉20g,低筋麵粉50g,蛋黃4個

步驟:
1.先做起士麵糊,將起士切小塊,加入牛奶放到爐上用中小火加熱到起士融
   化就關火.(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)
2.趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化
3.再來做蛋黃麵糊,將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻,然後加入篩過的低筋麵
   粉及蛋黃攪拌均勻
4.將蛋黃麵糊加入到起士麵糊中用打蛋器攪拌均勻(註1)
5.將打成濕性發泡的蛋白霜分2次加入麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
6.倒入鋪好白報紙的烤模中,在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指
   抹平整

7.將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水
   (一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)
8.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤
   箱溫度調整到120-100度C繼續烤50-60分鐘(註2)
9.出爐後先倒扣到一個大盤子,再用另一個盤子倒扣一次.然後撕去外圈
   白報紙放涼.最後刷上一層鏡面果膠(註3)放冰箱冷藏

註1
起士麵糊要先煮好放著,然後馬上接著做蛋黃麵糊.
再把起士麵糊與蛋黃麵糊混合起來.
緊接著打蛋白霜,打好再跟之前所有的麵糊混合.
這樣之前混合均勻的起士蛋黃麵糊剛好溫溫的程度混合
(約40-45度)才跟蛋白霜混合
整個流程一定要掌握
如果起士蛋黃麵糊冷掉了
這蛋糕烤出來會沉澱,口感變差.
若無法控制好
可以先打蛋白霜
再做蛋黃麵糊

註2
烤到表面上色就將溫度調成低溫
可以稍微把烤箱門打開一個縫讓溫度下降一些
等個1-2分鐘再將烤箱門關起來
這樣也比較不容易烤裂
會烤裂大都是因為溫度一下子上升太多
或是蛋白霜打的太挺導致膨脹過快

如果無法倒扣
要延長烘烤的時間
大概烤到搖晃一下烤模
感覺蛋糕都沒有水水在晃動的感覺才是烤透了
這樣才可以出爐
就是因為內部沒有烤透的原因
因為我是以自己的烤箱溫度為主
我的烤箱有附防散熱膠圈
溫度比較穩定
如果家裡烤箱門沒有這樣的設計
溫度可能就必須使用到120度c來烘烤
註3
沒有鏡面果膠可以直接用杏桃果醬或橘子果醬代替

竹籤測試只要沾黏的狀況不是液體就表示熟了
有一些散的組織沾粘是正常的~

倒扣的時候要小心
翻轉的時候上下盤子不能緊壓
不然蛋糕會被壓垮分離
如果真的沒有辦法順利倒扣脫模
可以在烤模底部鋪上2條寬約5cm的鋁箔紙
十字形擺放
邊緣都要長一點
鋪好鋁箔紙後
再鋪一層白報紙
這樣成品出爐後
就可以提起十字形鋁箔紙把蛋糕移出烤模
省去倒扣的步驟

奶油乳酪: Cream Cheese