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芝士蛋糕太湿了？口感不如戚风？是你做的方法有问题吧！ 且来看看这几款最轻盈绵润的芝士蛋糕，戚风的轻盈与芝士蛋糕的绵润完美的结合在一起，zan~ 蔓越莓布丁乳酪蛋糕 bulebule 【介绍】 夏季蛮爱做乳酪蛋糕的，这款蔓越莓布丁乳酪蛋糕之前做过一次感觉水分有些大，这次稍调整了下，吃起来正好，这也是我最爱的一款乳酪蛋糕，只因为吃起来清爽，不腻口，还因为加入了布丁的做法所以还带些嫩滑的口感，所以在这炎热的夏季吃超适合那。 【材料】
【步骤】 ① 备好材料。 ② 奶油奶酪倒入盆里，用电动打蛋器打至松软无颗粒。 ③ 黄油加牛奶混合，在锅中隔水加热，溶化。 ④ 蛋黄加40g细砂糖混合，搅拌均匀，再加入玉米淀粉，搅拌均匀。 ⑤ 黄油的牛奶的混合物倒入蛋黄糊里，搅拌均匀，再在锅中隔水加热，成浓稠状关火。 ⑥ 分次倒入步骤3奶油奶酪里，再次搅拌均匀。 ⑦ 蛋白加入几滴柠檬汁和30g细砂糖分次加入蛋白里，打发至尖锐状。 ⑧ 打发好的蛋白霜先取1/3加入步骤16奶酪糊里拌匀。 ⑨ 拌匀好面糊再倒回剩下的2/3蛋白霜中拌匀。 ⑩ 再倒入垫有油纸的模具里，加些蔓越莓干，稍震下面糊使蔓越莓沉入面糊里。 预热170度隔水烘烤上下火150°40分钟。再转上火130°下火150°烘烤30分钟。 出炉冷却下放入冰箱冷藏2小时即可。 冷藏好脱模切开即可食用。 抹茶大理石芝士 桃子姐姐 【介绍】 抹茶跟芝士绝对是绝配！ 【材料】
【步骤】 ① 用少量热水先把抹茶粉化开，今天用到的抹茶粉是箬竹。 ② 将牛奶和芝士隔热水小火糊化。 ③ 芝士糊化到玉米粒大小加入黄油融化并混合均匀至没有颗粒。 ④ 分三次将蛋黄加入芝士糊里，全部搅拌好之后离水。 ⑤ 将两种粉一起过筛加入蛋黄芝士糊中，搅拌均匀。 ⑥ 将搅拌均匀的面糊过筛。 ⑦ 蛋黄芝士面糊过筛后的细腻状态！ ⑧ 分三次将糖加入蛋白中，打发至8分硬。 ⑨ 取一1/4蛋白霜加入蛋黄芝士面糊里，翻拌均匀。 ⑩ 将混合好部分蛋白霜的面糊倒回剩余的蛋白霜盆中，继续翻拌均匀。 取一刮刀混合好的面糊跟抹茶糊混合均匀，成为抹茶芝士面糊 将芝士面糊倒入模具里再分散倒入抹茶芝士面糊，用筷子随意划出花纹，并将模具置于加入温水的烤盘里送入预热好的烤箱烘烤。（底层，上下火，125度90分钟） 出炉3分钟后即可脱模，放凉后冷藏过夜。 【小TIPS】 ① 糊化芝士一定要小火。 ② 抹茶粉一定要热水先化开。 ③ 蛋黄分次加入芝士糊时要快速搅拌。 ④ 倒入模具后不可震动，晃动均匀、表面光滑即可。 ⑤ 此方可做8寸圆模一个或者6寸圆模两个。 蜜糖柳橙奶油芝士蛋糕 Sherry Hsu 【介绍】 蜜渍柳橙片无论是装饰效果或是口感都是令人惊艳的； 切片的柳橙经过蜜渍,可以看到光亮的色泽~ 这样的亮度用来做装饰,很引人食欲有没有!!!! 就像东坡肉上的光泽一样~忍不住的想咬一口。 【材料】
【步骤】 ① 柳橙用温热水搓洗净外表，后切成约8-10个圆片，每片厚度约0.3公分。 ② 准备一小锅，加入材料A中的清水+砂糖+柳橙片，中火烧开至小滚。 ③ 小滚后加入菠萝汁，再加入柠檬汁。 ④ 继续用小火熬煮至锅内收至八成干，柳橙片光泽明显透亮,后放置备用。 ⑤ 奶油奶酪+黄油放至士温软化程度后切块,加入材料B的砂糖+盐，用电动搅拌器搅打至滑顺。 ⑥ 鸡蛋液混和，分4-5次加入到奶油霜，每一次加入都要搅打混和均匀后在加入下一次。 ⑦ 低粉+奶粉+泡打粉过筛两次，混和杏仁碎。 ⑧ 再加入至奶油霜中，使用刮刀将粉类+奶油霜混合均匀，以切拌方式混和，不要划圈。 ⑨ 将蛋糕糊放入模具中,约七分满即可。 ⑩ 再将糖渍柳橙片铺在蛋糕糊顶部。 将蛋糕糊放入以预热好的烤箱中，上火180度C/下火150度C，烤焙约15分钟。后改变烤箱火力，上火关闭/下火160度C,继续烤焙约20-22分钟，完成后取出，放凉脱模。 蛋糕凉透后，密封保存，放置约24小时后再食用会更美味。 芝士蛋糕 yoyo原色 【介绍】 之前试过一款芝士蛋糕，从此不喜欢重芝士，这次也是刚好买了蓝莓没处花，找到了这个方子，本来对这蛋糕抱着怀疑的态度，试过之后觉得还不错，不会觉得腻，不过，真的是高热量哦，嘿嘿~别不相信你的眼睛，这款蛋糕就是这么简单，料理机打一打，烘烤直接出锅，有木有很简单的说~ 【材料】
【步骤】 ① 制作酸奶油：80g淡奶油加入一小勺柠檬汁，用打蛋器顺着一个方向搅打，渐渐浓稠。 将奶油奶酪、酸奶油、糖加入料理机内，搅打顺滑。 ② 加入鸡蛋，继续搅打均匀。 ③ 加入过筛的玉米淀粉和低粉，稍微搅打一下 ④ 成蛋糕糊，过滤蛋糕糊。 ⑤ 将消化饼干放入料理机内打碎 ⑥ 加入软化的黄油，拌均匀。 ⑦ 6寸圆模包上四层锡纸， ⑧ 底部铺上消化饼干，用勺子按结实。 ⑨ 接着加入冷冻的蓝莓， ⑩ 加入蛋糕糊，再铺上冷冻蓝莓，水浴法。 加入预热150°的烤箱，底层，大约80分钟。 【小TIPS】 ① 烘烤完毕后不要马上拿出来，等待30分钟，防止回缩。 ② 包锡纸很关键，注意包的时候尽量包上点，然后按紧实了，防止水渗漏。 芝士蛋糕 Jackey猫 【介绍】 感谢忠臣友情提供的蒸汽式烤箱，非常好用，外观大气典雅，深紫色显得高贵大方，最主要的是它是蒸汽式的哟，不光可当烤箱用，还可以用来热饭菜，热面包，功能着实强大 ，今天用它来做芝士蛋糕简直棒极了，出来的成品口感细腻，湿润，成功率极高，只要打发好蛋白，想它开裂，简直是不可能，越来越喜欢这种甜蜜柔软的蛋糕。 【材料】
【步骤】 ① 奶油奶酪掰碎，加入牛奶，隔水搅拌至完成融化无颗粒状。 ② 此时加入黄油继续搅拌至完全融合。 ③ 鸡蛋分离蛋黄与蛋清，此时往盆中加入蛋黄，要一颗颗地加，先加入一颗，拌匀，再加下一颗。 ④ 玉米淀粉与低筋面粉过筛加入。 ⑤ 拌匀顺滑无颗粒状态。 ⑥ 此时处理蛋清，用电动打蛋器打至有鱼眼泡时，加入糖。 ⑦ 继续打发蛋清，直到提起打蛋头，上面挂着一个小弯钩。 ⑧ 取一半蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，拌匀。 ⑨ 模具事先用黄油在内壁抹一圈，因用的是活底模具，所以底部要包锡纸，防止烤制的过程中，有水份进入，接着倒入模具，震几下，把大气泡震出。 ⑩ 烤箱预热好后，往烤盘中加入热水（无需滚开的水），把模具送入。 上下火165度，60分钟，下层。 烤好后，趁热脱模，完全冷却后，入冰箱冷藏4个小时，口感更棒。 【小TIPS】 ① 奶酪最好是提前从冰箱取出，自然软化，这样在融化的过程中，很容易就可以把结块的奶酪搅至顺滑。 ② 蛋白只需打至湿性，即带有一个小弯钩的状态，打的太硬挺，烤的时候容易开开裂。 ③ 烤制过程中，蛋糕表面如已有上色，可覆盖一层锡纸，以免上色过深，或是烤黑了。 ④ 如有活底蛋糕，必须在模具底部包一层锡纸，以防烤制时，进入水汽，影响蛋糕口感。 |
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