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最近做的菜都是特别特别简单，简单到自己都怀疑这样居然也可以，嘿嘿，不但可以，还非常好吃。只是一定要选择高品质的食材，要用材料合适的厨具。大虾，我们知道水煮最简单最原味，今天却发现还有比水煮更简单的做法呢。甚至不需要水不需要油，成品还挺好吃。 写到这儿的时候，我在想一个问题，如果用蒸的方法把虾蒸好，其实也是可以的，但蒸好的虾不太好把握熟度，口感会受到影响。而直接下锅煮的虾，可以很好的看到虾的成熟状态，活虾下锅，全部变红且呈U形时就可以出锅了，想要口感好，可以过一道冰水。如果虾呈O形，说明煮老了。 今天这个做法，类似煎但没有用油，可以很好的观察虾成熟的程度，及时出锅就好了，跟煮出来不一样的是，这个虾先入味儿后炕熟，吃的时候不用搭配酱汁了。对了，用“炕”还是比较贴且的，或者叫水炒虾也可以。 材料：大虾 调料：十三香 黑胡椒 盐 料酒 准备大虾， 用厨房煎刀煎掉虾须虾枪，开背将沙线去掉。 虾放在大盘中，用一点儿盐，十三香，料酒抓均匀。 平底锅预热，放上处理好的虾，往锅里加一点点儿水。 盖上锅盖，中火加热， 稍后开盖将虾翻身，锅中的水已经没有了，稍煎即可关火。 磨上黑胡椒碎，出锅吧。趁热吃，略带咸味儿的虾，皮脆脆的，肉弹弹的，很好吃。 |
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