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医生回答（7） 白参炒肉丝 一、原料： 1.主料：鲜白参250 克，猪瘦肉200 克。 2.调料：料酒、精盐，味精、酱油、葱花、姜丝。 二、制法 1.将白参去杂洗净切条。猪肉洗净切丝。 2.锅烧热放入肉丝，煸炒至水干，烹入酱油、料酒，煸炒几下，加上精盐、葱姜，煸炒至肉熟，加入白参和适量水，炒至肉熟烂入味，点入味精，出锅装盘即成。 按：白参与滋阴涧燥、补中益气的猪肉相配组成此菜，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、多种矿物质和维生素。白参炒肉丝可用于乏力、体倦的补养和阴虚于咳、口渴、便秘等症。亦有一定抗癌作用。 您好，白参为真菌植物门真菌裂褶菌的子实体，白参性平，味甘，味苦、微寒、无毒。富含锌、铁、钾、钙、磷、硒、锗，具有较高的药用价值。白参的功效较红参缓和，秋冬进补用红参，春夏进补用白参，或体质虚弱者进补宜用红参，体质较佳者进补宜用白参，虚而兼有寒象的病证，应当选用红参，气虚兼有热象的病证，则必须选用白参。 白参一个是大补元气用于元气虚脱的情况；二个是补脾益肺，治疗脾气虚，肺气虚；三是生津止渴，治疗津伤口渴，如消渴。三是安神增智，主治气血不足引起的心神不安，失眠健忘。使用方法一是磨粉，磨成细粉，每天吞服；二是将人参和精瘦猪肉、鸡、鱼等一起烹炖，滋补强身；三是切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可饮用。 具有补气生津、宁神益智的功用。白参的功效与作用，主要是能生津、养阴而清虚热。在临床上，凡是温热病后、津枯液少或肺燥:咳少痰、胃枯内燥口渴、常年肠燥便秘，以及经常遗精、脱血者，或欲健身延年，都可选用白参。白参质量，以吉林参人参、抚松人参最佳。白参的进补原则 平补时以补益元气为主，参类以白参为主，可选用生晒参、掐皮参、白干参、白糖参等，您可以与莲子、芡实、山药、扁豆、羊肉、母鸡等食物配伍而成药膳，亦可用白参切片含服也可加沸水做茶喝，早晨煮粥等等，多有益气补虚，培健脾胃的功效，性味平和，用之较为稳妥。 白参炒猪肝 一、原料 1.主料：白参250 克，熟猪肝200 克。 2.调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜丝、猪油。 二、制法： 1.将白参去杂洗净切片。将猪肝切片。 2.油锅烧热，下姜葱煸香，投入猪肝煽炒，烹入料酒、酱油，煸炒几下加入精盐、白参及适量清水，炒至猪肝、白参入味即成。 按：猪肝含蛋白质多于猪瘦肉，肝淀粉最易水解为葡萄糖而利用，铁含量为猪肉的18 倍。每百克猪肝含维生素A8700 国际单位，维生素B10.4 毫克，B22.11 毫克。具有补肝、养血、益目的功效。与白参相配成菜，为人体提供丰富的营养成分，适用于贫血、夜盲、风泪眼、糙皮病、浮肿胀满等病症患者的食疗菜肴。还具有一定的抗癌作用。 白参性味甘平，微苦稍寒。具有补气生津、宁神益智的功用，其能够生津、养阴而清虚热。红参以外的各种加工，如生晒参、白糖参、白干参等，一般统称为白参。在临床上，凡是温热病后、津枯液少或肺燥干咳少痰、胃枯内燥口渴、高年肠燥便秘，以及经常遗精、脱血者，或欲健身延年，都应选用白参。红参与白参皆为人参，都有补虚、扶正、益气、强身、延年的功用。红参为温补之药，气味浓厚，微苦而甘，性温，功能偏于温养，主要用于脾肾虚寒、真阳衰微的证候；白参为清补之品，性味甘平，微苦稍寒，补气且能养阴，主要用于气阴两虚的证候。红参和白参均适用于气虚的疾病，但是，气虚而兼有寒象的病证，应当选用红参；而气虚兼有热象的病证，则必须选用白参。总之，白参性味甘平，微苦稍寒，具有补气生津、宁神益智的功用。白参的功用，主要是生津、养阴而清虚热。 白参是人工培植的，药用价值低于野山参。长10到达20厘米，表面黄白色，体形略同野山参，但多为顺直体，芦略长于红参，须根分散，短而特别脆。本品特征：质脆体实，芦碗细长，断面白色，有放射状花纹，分枝顺直。气香、味甘而苦。产于吉林省抚松地区。白参以支大、芦长、体美、皮细，色嫩黄或棕色为优等白参含有裂招菌多糖具有抗癌作用。性味甘、平。具滋补强身的功效。白参味甘、微苦，性平；具有大补元气，固脱生津，安神的功效；主治妇女崩漏，产后暴脱，久虚不复；早泄滑精，阴虚盗汗，眩晕头痛；劳伤虚损，食少倦怠，反胃吐食。 主治1、肺热咳嗽。用沙参半两，水煎服。2、突然发疝(小腹及阴中绞痛，自法出，几欲死)。用沙参研细，每服一茶匙，酒送下。3、妇女白带。用沙参研细，每服二钱，米汤送下。 |
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