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春节回家，美食相伴，今天大厨给大家推荐2种五花肉家常做法，走亲访友，都可大显身手~ 东坡肉做法： 1.把鲜肉放入锅中煮沸，（目的是将五花肉的血水煮出来，深度清洁），然后凉水冲洗。 2.将肉切成大小差不多的方块状。 3.锅中放入葱姜，花椒，八角，方块肉皮朝下放入锅中。 4.倒入黄酒或者黄酒（去腥），没过肉的一多半即可。然后放酱油，老抽，冰糖，盐！ 5.大火煮开，然后后小火慢炖1-2小时，直至筷子能轻松插透肉块！ 6.然后开大火收汁，即可出锅入盘！ 进行到这一步，肉质已经酥软剔透了，对口味有更高要求的，当然可以再在蒸锅里蒸半小时，口感会达到极致。 红烧肉的做法： 1.将肉同样切成方块，放入锅中煮沸，煮出血水即可，然后凉水冲洗入盘待用。 2.将锅洗净，开小火，锅底放一瓷勺油，然后加半勺白糖，用勺子迅速搅拌至糖化开变红冒泡，然后放半碗水，搅拌均匀，入碗待用。 3.锅里加油，烧热，放入洗净的肉块，放葱花，姜丝，料酒，开始翻炒，待肉香出味时，然后将糖汁分次倒入锅中，当肉的颜色变黄时，加开水没过肉，然后加盐，少量红糖，再放一些其他大料（桂皮，八角，花椒等），大火3分钟，然后开始小火慢炖2小时左右。 4，最后再大火收汁，可加味精和盐，提鲜。出锅之后也可加适量葱花，香菜，大蒜，青椒等可根据个人喜好来放。 以上两种美味佳肴，做好之后，可以在摆盘时增加些小技巧，让菜肴更有自己的做菜风格。 比如，在盘底摆一层的煮的青菜，西兰花或者黄瓜条，香菜，都可以，既可搭配颜色，又能爽口，能瞬间增加菜品的好感度。 |
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