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红烧肉，中国人民无人不知、无人不晓的一道传奇佳肴。 有的朋友没有做过红烧肉，但是我相信大多数的朋友都是吃过红烧肉的吧！  翻看古今中外的历史传承典故，终于发现有这么一个人和红烧肉有了一些渊源。 那就是我小时候听闻他的名字只会皱眉，背过他很多宋词的，唐宋八大家之一的苏轼，他曾写过这么一首诗： “净洗铛，少着水，柴头卷烟焰不起。 待他自熟莫催他，火候足时他自美。 黄州好猪肉，价贱如泥土。 贵者不肯吃，贫者不解煮。 早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。” 古时候的人们都不爱食用猪肉，因为在宋代之前，猪肉的做法比较单一，相对于其他的肉类而言，猪肉的口感也没有那么的好。 宋朝更有谣言盛行，说猪肉里面有寄生虫，于是当时的猪肉被认为是下等人才会吃的食物。  但，苏东坡带领着我们的二师兄在动物界打了一场完美的翻身之仗，给他们在吃吃睡睡不用劳作的星光大道上奠定了坚实的基础。 他将猪肉切成大块，少放水，加之小火慢炖。这样的肉炖煮出来非常的软糯，人们为了纪念他，也将这个肉取名为“东坡肉”。 而红烧肉便是“东坡肉”的进化版本了。 很多人都会将他们混淆，但其实红烧肉和“东坡肉”也是有着一点点的不同之处。  东坡肉和红烧肉最主要还是制作工序不同。 红烧肉讲究的就是要肉色泛红，这是通过炒糖色炒出来的，它的皮是外面稍稍有点硬，甜，肥肉能看到，但是吃起来不腻，小火越烧肉越入味也越结实。 而东坡肉则是炖和蒸出来的，整体是滑润的口感，够火候的东坡肉，肥油基本上已经化得只剩下很少一部分，而这些油分在蒸的过程中渗透到肉质里面去，因而越蒸越嫩。 红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，每家每户对于红烧肉的做法也都不太相同，记忆里每次只要有大的场合，餐桌上总忘不了要给红烧肉留一个位置，但红烧肉其实是属于鲁菜。 擅长烹制鲁菜的三叔就给大家带来了一道他的「红烧肉」。   红烧肉 食材： 猪五花1000g 调味料： 葱叶5-7根 、八角3个 、 桂皮1个 、 花椒 少许、老姜1块 、 白砂糖 适量 、 盐 2茶勺、老抽和黄酒少许 、热水一大壶 — STEP 1 —  五花肉泡几个小时，去血水。切成2-3公分的正方形块状。 — STEP 2 —  待锅热之后，放入少量的油，再倒入白糖，炒糖色。（一定要记住小火慢炒！！！） — STEP 3 —  往炒好的糖色中，倒入准备好的猪肉，炒至均匀后，下八角、桂皮、姜片、大葱、花椒继续翻炒。 — STEP 4 —  倒入比肉稍多一些的水，煮沸之后，将汤里的沫子和浮油撇干净，转小火盖上锅盖煮40分钟。 — STEP 5 — 烧至6成熟以后，开锅捞出葱姜大料，放入盐，和一点点老抽，继续小火炖煮20分钟。 — STEP 6 —  开大火收汁。 夹起一块油亮的红烧肉，瘦肉与肥肉之间泾渭分明，轻轻一碰，还会微微抖动，送进嘴里，咸甜的巧妙搭配，完美的融合了起来，在味蕾之间迸发出了别样的滋味，配上一碗热气腾腾的米饭，舀上一勺汤汁，好不美哉。 只要用心，每个人都是自己的大厨，家人们赶快学起来吧！！！ 下面是完整版的红烧肉视频??
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