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说到东坡肉啊~ 大家肯定是熟悉的不得了啦 薄皮嫩肉的，而且色泽红亮，味醇汁浓~ 关键是口感香糯而不腻口！ 就算你不太爱吃肥肉 在面对一碗东坡肉时 肯定也会禁受不住它的诱惑！ 那小编今儿，就来和你们叨叨这东坡肉~ 留言写下你印象最深的那碗东坡肉 又是谁做的呢~ ▼ ☟☟ 关键词：东坡肉？红烧肉？  东坡肉，红烧肉···傻傻分不清楚~ 别看它俩看起来差不多，但是做法是不同滴~ “东坡肉”的传统做法呢应该是：用一土制砂锅，主料与辅料都是事先按照一定的配比，然后一并放入砂锅中，辅以几张沾水便不透气的黄裱纸，沿着盖沿，封上一圈，只留盖顶一处小孔出气，一路文火慢煨，收汁而成。 而“红烧肉”的家常做法，如今又多分为两种，一是将切好的五花肉块，焯水去除浮沫，下油锅煸炒出油，然后再另起锅，炒制好糖色，倒入煸炒好的五花肉块，并加入其它调料和少许开水，收汁上色便可。 二是省去了“炒糖色”这一程序，依然是先焯水去除浮沫的五花肉块，在油锅中煸炒出油，加入酱油与糖，以及其它配料和水，大火熬炖，收汁而成的。 关键词：东坡肉的来历 话说在公元1086年，苏东坡到杭州任知州，哪知那年风不调雨不顺，杭州先涝后旱，而西湖也因杂草淤塞而面临湮废。 苏东坡何许人也？别看当年苏老都已经54了，依然下定决心整治西湖，造福于民。显然，苏东坡成功了，也有了被我们所熟知的“苏堤春晓”。使浙西一带的人民又度过了最困难的时期。 做了这么大的好事儿，杭州老百姓自然是想要报答苏东坡这个勤政为民的好官。 也不知道是谁打听到，说是这苏东坡特别的喜欢吃肉，老百姓心想 “真是没追求，就知道吃肉。”不过想归想，到了这年春节，百姓们都不约而同的给苏东坡送了好些猪肉~ 苏东坡特别的开心，有肉吃啊！多好啊~但是他又转念一想，当时参与到整治工程的民工那么多，我一个人吃这些肉好像不是很合理哦。 于是他就叫下人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。 不过俗话说得好，没文化真可怕，宋东坡的下人把“连酒一起送”给领会成“连酒一起烧”。但没想到的是，这样烧制出来的红烧肉，居然更加的香酥味美，但凡是吃过的人都纷纷盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口又好吃。 这事儿传开之后，大家也都不找苏东坡学书法文章了，直接来学烧“东坡肉”。(～￣▽￣)～ 后来呢，杭州有家大菜馆的老板，很有经商头脑哇~ 听说人们都夸“东坡肉”好吃，也按照苏东坡的方法烧制，挂个牌子写上“东坡肉”出售。那这道新菜一应市，菜馆的生意很快就兴隆起来，门庭若市。 一时间，杭州不论大小菜馆里都有“东坡肉”。所以这杭州厨师们就公议，直接把“东坡肉”定为杭州的第一道名菜，然后就一直流传至今啦。 来，给大家看看咱吃货诗人苏东坡先生的写的一首打油诗《猪肉颂》：净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。 五花肉 要怎么选？ 一碗红烧肉的好坏，必须从选肉开始。虽说猪的臀尖肉也是可选之一，但总觉得猪腿上的瘦肉过于紧实，不如五花肉肥瘦相间，肉质细嫩的好。而每头猪仅有的两块臀尖肉，拿去做回锅肉才是最合适的。 五花肉的选择，要尽量避免淋巴结在肉上的残留，肥瘦适当的五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。 新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理的哟！ 仔细剔除肉皮上的毛茬，将肉洗净，改刀切成寸方。接着最要紧的，便是除去肉中多余的血水。这时的肉块应温水下锅，不宜冷水。因为冷水一激，肉质纤维不易自然舒张，所以温水浸泡是最适合的方式。 如何去除肉中多余的油脂，并释放出浓浓的胶原蛋白，是红烧肉百样做法中，殊途同归之处。通常将肉块大火煸炒，急火相攻，肉中的油脂容易在最短的时间里释放出来，对于身后等着吃的一干人等来说，这是最快，也是最无奈的处理方法。 煸炒法的缺陷，便是无法让食材中的胶原蛋白，在短时间内充分释放。因此最后的口味好坏，全要仰仗“炒糖色”的品质，或是装盘前最后的勾芡程序。 那么，这东坡肉的来历说与大家听了，五花肉的正确挑法大家也都知道学会了吧~ 那还等什么! 快快备好食材，小编这就来教大家做东坡肉吃啦~ 东 坡 肉
五花肉1000g 姜 葱适量 生抽 花雕酒 适量 冰糖若干 红枣 莲子桂圆 （根据喜好添加）
NO.1 洗干净的五花肉切成方块后，用细棉绳绑起来，这样不仅好看，作用是肉块不易走形，口感更好。要想肉切的方正整齐，可以整块先氽熟，再切。
NO.2 锅烧热，倒2匙羹油。油七分热的时候，将肉皮朝上放进锅内。
NO.3 锅铲稍微压住五花肉，中小火慢慢煎出肉中的油脂。等肉煎得略带金黄色时，取出，控干油。
NO.4 往砂锅里垫上荷叶，铺上生姜片、葱段。垫荷叶是为了防止五花肉烧焦，没有荷叶，用竹篾或大片白菜叶均可。
NO.5 将五花肉入锅码好。
NO.6 然后我们来炒糖色，锅内放入60g冰糖和一碗水。
NO.7 大火烧开，继续熬，至微微浓稠状。
NO.8 转小火，用勺子打圈搅匀慢慢熬，看到浓稠变色可以拉丝就可以关火了。
NO.9 往熬好的糖色中加适量酱油。
NO.10 浇在每一块五花肉上。
NO.11 倒入适量的清水和花雕酒，没至五花肉的三分之二处，开大火烧开。
NO.12 烧开后，加入红枣、莲子等，转至小火继续焖至少一小时。炖至筷子可以插入肉，就不时翻动，让肉着色。喜欢酒香的小伙伴，可以在翻动这一步，再加一些花雕酒。
NO.13 东坡肉做的好，讲究的是肥肉不腻，瘦肉不柴，咸甜适口，唇齿间还有酒香芬芳。
做这道东坡肉，喜欢吃甜软的呢，可以适当的加些红枣，会更加香甜可口哦~
东坡肉（蒸）
五花肉 200g 冰糖 9粒 花雕酒30ml 生抽3勺 老抽2勺 葱10~18片 姜5大片 水少量
NO.1 准备材料，然后将肉平均切成大块，再把葱、姜切成片。
NO.2 将肉放入水中，中火煮5分钟，煮好的肉捞出备用。
NO.3 将葱姜片铺在锅底 (肉量不多建议用小锅)，然后放上肉。
NO.4 放上冰糖，加入生抽，加入老抽和一碗酒。
NO.5 再加入少量水(没过肉即可)，然后盖上锅盖，小火炖2小时左右。
NO.6 煮好的肉皮朝上，放在小碗里，淋上剩余的酱汁。
NO.7 放入蒸锅，大火蒸20分钟再焖10分钟，就可以啦(蒸肉的作用是让肉入口即化，颜色更透亮，把油蒸出来，没有耐心可以省略，但成品会有点腻)。
NO.8 蒸好的肉还是出了蛮多油的，上面一层全都是，用勺子撇掉浮油，再配一碗米饭，开吃吧！
NO.9 成品果真是酥烂而形不碎，香糯而不腻口，酒香四溢，古人诚不欺我也~来，张嘴~
营 养 价 值 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，所以肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸，是一种重要的健脑补脑物质。 肥肉能强身健体，没有脂肪食物，人体内必须的维生素A、D等脂溶性维生素(维生素食品)就无法吸收和利用。
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