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春饼如何制作口感更好 具体制作 1.取半球王高筋面粉2.5千克分次加入温水1.6千克和成面团，揉至面团上劲，盖盖饧发1小时。2.取普通面粉500克和色拉油400克混合均匀，即成油酥。3.将饧好的面团下26克/个的剂子，将剂子搓成条，顺着往前搓，然后顺势回拉成卷，在两个剂子中间抹上油酥制成一个剂子，放在案板上饧发20分钟，在剂子上抹上色拉油擀制，擀制时速度要快、两手力道要相同，剂子的上半部分擀一下、下半部分擀一下，动作要一气呵成，将剂子擀成直径24厘米的圆形薄饼，电饼铛预热至200℃时，将面饼放入电饼铛中烙制成熟，出锅揭成两张薄饼即可。 关键 1.下剂后独特的揉搓手法使做好的饼更圆，面饼在烙制过程中速度更快。2.温水和面（春夏37℃-40℃，秋冬40℃-42℃）使面团筋力恰到好处，既不会因为筋力过大使擀成的面饼回缩，又不会因为筋力太小在擀制时破裂。3.使用油案，一来在擀制面饼时不易粘连；其次油很滑，面饼更容易成形。 |
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