北方人冬天最爱的一道美食，天越冷越好做，年夜饭必备下酒菜

　　在北方漫长的冬季里，人们喜欢用猪皮或猪蹄做成皮冻儿或蹄花冻儿吃，还可以用鸡肉或鱼做成冻儿。把煮好的肉汤放凉盛在干净的器皿里，摆放在室外窗台上。冬季飘雪的室外就是一台天然大冰箱，这些肉汤汁儿用不多会儿就凝结成晶莹剔透，用手按压特瓷实的“冻儿”。想吃了，用刀切一点肉冻儿到盘子里，调上蒜泥、香醋、淋一点香油拌匀了，凉丝丝的肉冻儿口感滑弹，清凉凉的清新又解腻，用来就着喝点小酒是无比惬意的事情。

　　做猪皮冻儿需要用到的食材：猪皮、生姜、盐。调味汁食材：大蒜、香油、香醋、酱油。

　　做法：猪皮切成宽条用清水洗干净，放进煮锅煮到用筷子能轻松穿透后捞出再次用清水洗干净。

　　清理掉猪皮上残余的猪毛，然后把猪皮内侧的油脂刮干净。

　　把猪皮清理干净后切成细条，放进煮锅再煮一次，彻底清除掉猪皮上的油脂，这样做出的皮冻透明。

　　猪皮条处理好后放进煮锅，倒进足量清水，放几片生姜和盐。

　　大火煮开后改用小火煮50分钟左右，一直煮到汤汁稍粘稠。

　　煮好的汤汁放凉盛到干净的容器里，盖上保鲜膜放进冰箱室冷藏，冷冻好的猪皮冻晶莹剔透无油脂。

　　猪皮冻做好后切成小块用蒜泥，香醋，香油或辣椒油等调味，清凉凉的，是很好的下酒菜。