家常炖菜

qyphhh 2018-02-05

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折叠 编辑本段菜品特色

主料:

五花肉

辅料:

土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱

调料:

盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮

烹制方法:

1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用;

2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。

特点:

鲜咸适口，营养丰富。

主料:

扁豆、五花肉

辅料:

大料，葱姜蒜，生抽，鸡粉，盐，料酒

1、五花肉切片，扁豆掰段。

2、油热葱姜丝，蒜拍散、大料爆香，放入五花肉煸炒出油。

3、放入扁豆段中火煸至虎皮色。4、放入生抽，盐，料酒，适量水，水量以没过扁豆3/5为宜。5、烧至汤汁收尽放入鸡粉盛出。[1]

黄焖鲜笋

原料:

鲜笋。辅料:油、黄酒、酱油、白糖、鸡精、香油。

做法:

1、将刀背轻拍鲜笋，将笋拍松或轻微拍裂，这样才容易入味;

2、将笋切成小手指一般粗的条;

3、烧热锅，放入油，待油烧制五六成热的时候，将笋条放入锅中油炸;

4、待笋条受热后产生大量的蒸汽明显减少时即可捞出，沥去油;

5、重新起锅，放入炸好的笋条、黄酒、酱油、白糖、鸡精、一点开水，盖上锅盖，用中火烧沸后，转用小火焖五六分钟;

6、再转用大火收汤，让后淋上几滴香油，翻炒记下即可出锅装盆了。

番茄排骨汤怎么做才好吃?其实番茄排骨汤的做法非常简单，并不一定要看番茄排骨汤做法的视频菜才能学会，跟着番茄排骨汤的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

番茄排骨汤番茄排骨汤

折叠 编辑本段做法

1、排骨切小块后入水中泡制片刻后洗净

2、锅内烧水，水开后放入排骨与料酒，烫制

3、分钟后捞出冲凉水去除血水与泡沫

4、锅内放水，加入姜片，花椒与排骨，大火烧开后改中火炖制排骨烂熟

5、待排骨烂熟后放入切小块的番茄，按个人口味炖制番茄软烂即可。喜欢味道再浓郁的可加入适量番茄酱。起锅时加盐

烹饪小技巧 1、炖排骨时改用文火炖制排骨烂熟。

2、炖排骨前先入开水烫制3分钟。

3、烫制后捞出排骨用凉水冲洗干净以去除血水泡沫使汤头干净。

4、炖排骨时如果先放盐肉则不易炖烂，所以盐要后放。

5、如果炖出来的排骨汤是要吃肉喝汤，用小排较好。如果只喝汤不吃肉，可用排骨边上骨头较大不规则那一段，肉质较老，耐炖。

小狗1只(4000~5000克)，茶油、红干椒、八角、桂皮、姜块、胡椒粉、精盐、葱白、酱油、料酒、小麻油各适量。

1、把料酒放入钵内，狗血也淋入钵内，钵品放一块干净布。

2、大锅置中火上，舀入适量清水，将狗放进锅里不停地推动，待水烧至约65度，取出褪毛，然后点燃稻草，把狗悬在火上薰至金黄色，再剖腹，取出内脏洗净，斩成2厘米见方的块。

3、炒锅置旺火上，舀入茶油，烧至六成热，先把干椒入锅炸香捞起碾成末，再把狗肉入锅煸炒至断血水，放酱油、精盐、葱白、姜块;把八角、桂皮用布扎成香包，放进锅里，舀入清水(水接近狗肉面)移至微火上炖烂收卤，把狗血倒进锅里，再烧5分钟，拣去葱白、姜块和香包，放入干椒末，烧片刻，起锅盛入盘中，撒上胡椒粉、淋上小麻油即成。

色泽金黄，香辣，味浓，是永新县传统制法。