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我的老本行，很高兴为你解答这个问题！今天我们来聊聊生抽和老抽！ 下面我们来从以下几个特点来说说它们的区别 1生抽 颜色：生抽颜色较淡，呈红褐色 味道：生抽吃起来味较咸鲜，一般是用做烹调用的。 用途：生抽用来调味，因颜色较淡故做一般的炒菜和凉拌菜居多！ 生抽的制作：生抽酱油是酱油的一个品种，以大豆，面粉为主要原料人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色择红润，滋味鲜美协调，体态清澈透明，风味独特。 2老抽 颜色：老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色有光泽 味道：味道吃起来有点鲜美微甜的感觉 用途：老抽一般用来跟菜品着色的，像红烧肉，烧鱼之类的需要加深颜色的菜品用量较多。 老抽的制作：老抽是在生抽酿造的基础上更进一层，把榨至的生抽酱油在晒至2-3个月在加入焦糖色，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽更加浓郁。 “抽”这个词，据说是来源于佛山古酱园，也就是海天酱油的前身。后面由于海天将酱油这一品类做大，并不断细分为“生抽”和“老抽”，最终成为一个行业固定的分类词。 最早是来源地佛山的制酱始祖夏泰。据说这位先生很找“抽”，用独特的工艺来命名不同的酱油。然后才有了“生抽”和“老抽”之分。这一区分被海天酱油所继承了下来，并最终随着海天酱油的发展壮大而影响全国。抽就是抽取的意思。就像抽水的抽一个意思。 传统的酿造酱油。要经过几十天或者几个月的发酵，经过一段时间的发酵，晾晒之后。才开始抽取的酱油。颜色较浅。粘稠度没有那么高。这就是生抽。 然后经过进一步的晾晒。里面的水分得到一定的蒸发。里面的微生物进一步发酵。然后再次抽取的酱油，色泽更加的红润。甚至偏黑，同时粘稠度更好。更加的浓。味道更香。这个抽取的部分，就叫做老抽。 当然，现在市面上90%的都是勾兑酱油。说是生抽和老抽。只是起的名字好听而已。并不代表它就是酿造酱油。 |
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我们先来解释下“抽”
