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食物是最美的情书  推荐语...鸡同“吉”，过年吃鸡肉，有大吉大利之意，非常喜庆。不同的鸡肉部位，代表的寓意也不同。鸡翅，寓意展翅高飞、飞黄腾达；鸡爪，寓意新年抓财；喝一碗鸡汤，更象征清泰平安…..总之，鸡肉是春节家宴必备的菜肴之一。 以下，整理了12道鸡肉的滋味吃法，希望大家喜欢，过年的时候试试看~
第一道：啤酒鸡翅 这道啤酒鸡翅色泽红亮，肉质细嫩，因为放了啤酒，鲜味十足，又夹杂着淡淡的麦芽香，非常美味诱人。 具体制作方法 第一步：准备食材。鸡翅12个、啤酒1罐、姜1小块。 第二步：鸡翅清洗干净，然后在表面划两刀，如图。（这一步主要方便鸡翅入味） 第三步：锅中倒入适量的清水，水烧开后将鸡翅放入锅中，再放入10毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，最后将鸡翅捞出备用。 第四步：锅中放入少许油，油热后将鸡翅放入锅中煸炒至双面微黄。 第五步：往锅中倒入5毫升老抽，然后煸炒至鸡翅上色。 第六步：将姜片、2个八角放入锅中煸炒出香味。 第七步：把啤酒倒入锅中，再倒入100毫升清水。然后放入10克冰糖、3克盐调味。 第八步：大火烧开后转小火炖15分钟，然后转大火收汁。收汁的时候要不停的用铲子翻动，直至鸡翅表面裹上焦糖色，锅中有明油渗出即可关火装盘了。
第二道：盐焗鸡 这样做好的鸡肉金黄诱人，香气扑鼻，每一块肉都鲜嫩多汁，滋味十足。传统的盐焗做法，需要炒制大量的粗盐才可以做，通常比较烦琐。下面给大家介绍的这种方法，简单到不能再简单，有个电饭锅就可以，非常非常贴心。 具体制作方法 第一步：准备食材。三黄鸡1只（1300克左右）、姜1小块、香葱几根、盐焗鸡粉60克。 第二步：鸡肉去掉头、爪、内脏，然后清洗干净，沥干水分。接下来在表面抹一层料酒，最后把盐焗鸡粉均匀的抹在鸡肉内外，抹好后盖上保鲜膜常温腌制2个小时。 第三步：把姜切片、香葱切段放到电饭锅中，再倒一勺食用油，如图。 第四步：把鸡肉放入锅中，然后在鸡肉表面再刷一层食用油。接下来盖好电饭锅的锅盖，按下煮饭按钮，加热40分钟。完事后翻个面，再加热15分钟即可。 第五步：装盘开动吧~ 多说几句 1、一定要选择肉质较嫩的鸡肉，比如三黄鸡。鸡肉选好后，内脏部分要完全去掉并且清洗干净。 2、盐焗鸡粉超市有卖。如果亲们找不到，可以到网上去看看。需要注意的是不同的盐焗鸡粉咸味不同，大家最好根据产品的介绍和自己的口味来选择盐焗鸡粉的量。 3、如果鸡肉比较厚实，一定要多腌一会儿，这样才入味。同样，在电饭锅里加热的时候，也要多加热一会儿哦。 4、在往鸡身上抹盐焗鸡粉的时候，一定要抹匀并且多按摩一会儿，不放弃任何一处，360度无死角哦。另外，建议在抹的时候戴上一次性手套。 5、在加热的时候，锅底放一小勺油就可以了。不用担心会烧干、烧糊，因为在加热的过程中，鸡身上也会滴落下不少油水。
第三道：板粟烧鸡 这道栗子烧鸡，鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮，有补脾胃、强筋骨的功效，是非常营养又下饭的一道家常菜。 具体制作方法 第一步：准备食材。鸡腿4个、新鲜栗子150克、葱1段、姜1块、红绿辣椒适量。（做这道菜，可以用整鸡或者鸡腿、鸡翅什么的，随自己喜好来就可以。） 第二步：先来给栗子去皮。用刀在栗子上边划一个小口。（一定要将表皮划破） 第三步：将所有划好口的栗子放入微波炉中，高火加热1分钟。（1分钟即可，时间不用太长。） 第四步：栗子晾凉后即可轻松把皮剥掉了。 第五步：将鸡腿剁成块、葱姜切片、红绿辣椒切块备用。 第六步：鸡肉焯水备用。 第七步：锅中倒入适量的油，油热后将葱姜放入锅中煸炒出香味。 和八步：将鸡肉放入锅中煸炒至表面微黄。 第九步：往锅中放入1勺老抽、10克左右的冰糖，然后煸炒匀均。 第十步：往锅中倒入一大碗热水，然后盖好锅盖，大火烧开后转小火炖15分钟。 第十一步：将栗子放入锅中，再放入1勺盐调味。然后盖好锅盖，继续炖煮10分钟。 第十二步：将红绿辣椒放入锅中煸炒30秒。 第十三步：将锅里多余的汤汁收干，然后出锅前撒少许鸡精翻炒均匀即可。
第四道：大盘鸡 大盘鸡是传统的新疆美食，很多人喜欢。其菜品色彩鲜艳、有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆、辣中有香、粗中带细、是餐桌上的佳品。 大盘鸡不管与皮带面还是与烤馕搭配都非常美味。与烤馕搭配，馕很好的吸收了大盘鸡的汤汁，松软入味。以下就介绍居家馕包大盘鸡的做法。 具体制作方法 第一步：准备食材。鸡腿两个、鸡翅三个、土豆两个、青椒一个、红椒一个、洋葱半个、姜适量、蒜适量。调味料有：食用油适量、郫县豆瓣酱两勺、冰糖15克、盐1克、鸡精1克、生抽10毫升、八角两个、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、啤酒一罐。 第二步：将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。 第三步：锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。 第四步：锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。 第五步：将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。 第六步：将鸡块放入锅中煸炒匀均。 第七步：放入冰糖、生抽煸炒至上色。 第八步：将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。 第九步：将土豆放入锅中炖15分钟。 第十步：在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。 第十一步：将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。 第十二步：放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。 第十三步：最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。 小提示 1、传统做大盘鸡，是用整鸡剁成块来做的。家常做法，一只鸡一次吃不完，所以我只用到了鸡腿和鸡翅。你在做的时候，可以用整鸡，也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位。 2、剁鸡肉需要稳、准、狠，是个力气活，尤其是剁冷冻后的鸡肉。 3、啤酒可以使这道菜增香不少，所以不建议换成水。 4、郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以在加盐的时候一定要小心。我放在最后放盐也是这个原因，这个时候可以先尝一下整锅菜的味道，需要多少放多少。 5、大盘鸡的汤汁非常美味。所以，收汁的时候不用收得太干，留一点出来拌面或者拌米饭吃。 6、烤馕是提前在外面买的，几块钱一个。如果没有烤箱，就直接切成块放在盘里，大盘鸡的热汤汁会让馕变热的。
第五道：剁椒蒸鸡翅 这样吃鸡翅非常滑嫩，每一口都特别鲜香，再搭配上绵软土豆，美味的不要不要的。
具体制作方法 第一步：准备食材。鸡翅10只、土豆1个、剁辣椒适量（喜欢吃辣就多放一点，特别提味。吃不了辣就用彩椒代替吧）、蒜适量、姜适量、香葱适量。 第二步：将鸡翅剁成两半、土豆切块、蒜切末、姜切末备用。 第三步：锅中倒入适量的水，水烧开后，将鸡翅放入锅中，再倒入1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后将鸡翅捞出备用。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后将姜末、蒜末、剁椒放入锅中煸炒出香味。 第五步：将鸡翅放入锅中煸炒1分钟，然后放入1勺生抽、半勺盐、半勺糖调味，翻炒匀均后关火。 第六步：将土豆块铺在大碗底部。 第七步：将炒好的鸡翅放入土豆上面，如图。 第八步：将整碗土豆鸡翅放入蒸锅中，大火蒸25分钟。然后，吃的时候撒上少许香葱碎即可。
第六道：酱爆鸡丁 酱爆鸡丁，色泽红亮，口味甜中带咸、酱香十足，鸡丁滑嫩，黄瓜脆爽，用来拌米饭吃下饭十足。
具体制作方法 第一步：准备食材。鸡胸肉400克、黄瓜2根、葱姜蒜适量。 第二步：将鸡胸肉去除筋膜，然后切成1厘米大小的肉丁；黄瓜切丁；葱姜蒜切末备用。 第三步：往鸡肉中依次放入1小勺淀粉、半只蛋清、半勺料酒，朝一个方向抓匀后腌制15分钟备用。 第四步：将锅烧热，然后倒入适量的食用油，再将鸡丁放入锅中滑炒，炒至颜色变白时控油盛出备用。
第五步：锅中留少许底油，油热后将葱姜蒜放入锅煸炒出香味。再往锅中放入3勺甜面酱，炒至可以闻到酱香味。然后往锅中放入1小勺白糖，炒至白糖全部融化。 第六步：将鸡丁放入锅中煸炒。 第七步：炒至有明油渗出，酱汁全部裹在鸡丁上，如图。 第八步：将黄瓜丁放入锅中煸炒30秒。 第九步：放入少许鸡精炒匀，出锅前再淋几滴香油即可。
第七道：可乐鸡翅（无油版） 可乐鸡翅，很多人喜欢的一道经典家常菜。因为往鸡翅中加了可乐，不用炒糖色，一样可以让鸡翅红亮诱人，吃起来肉质鲜嫩，咸甜适中，非常下饭。 以下，给大家推荐一种极其简单的可乐鸡翅做法，比传统方法简单N倍，不放一滴油，用电饭锅轻松做出，非常省时省力，喜欢的亲们一定要试试看。
具体制作方法 第一步：准备食材。鸡翅10个、可乐一罐、姜1小块、香葱少许。 第二步：姜切片，放入电饭锅底部，然后把洗净的鸡翅沥干水分放到姜片上面，如图。
第三步：把可乐倒入电饭锅中，再放入1勺盐、1勺生抽、1勺老抽、少许料酒，如图。然后盖好电饭锅锅盖，按下“煮饭”按钮即可。 第四步：待“煮饭”结束，就可以盛出。装盘后再撒上一些香葱碎，开动吧~ 多说几句： 1、如果鸡翅比较新鲜，可以不用焯水。相反，一定要焯下水再往电饭锅里放。 2、往电饭锅底部放一些姜片，可以去腥提味，也可以起到防粘的作用。 3、可乐的量没过鸡翅即可。 4、有可乐就可以了，不用再加任何水。 5、每个电饭锅的耗水量不同。所以，“煮饭”结束后，如果锅里的汤汁还比较多的话，可以把鸡翅连汤一起倒入炒锅中，大火把汤汁收干。
第八道：麻辣鸡脆骨 麻辣鸡脆骨，咬一块在嘴里，麻辣过瘾，越嚼越香。鸡脆骨又称鸡脆、掌中宝，是鸡身上的软骨部位，食用后有补钙的功效。
具体制作方法 第一步：准备食材。鸡脆骨500克、花生米100克、干辣椒30克、花椒10克、姜1小块。 第二步：往鸡脆骨中依次放入1勺料酒、2勺生抽、半勺盐、1勺白糖、2勺玉米淀粉，抓匀后腌制30分钟。 第三步：把干辣椒剪成段、姜切片备用。 第四步：锅中倒入适量油，然后把花生米放入锅中。小火不停煸炒，直至花生米颜色变深时捞出。 第五步：趁锅中的热油，将腌好的鸡脆骨放入锅中，快速打散，如图。
第六步：炸至鸡脆骨的颜色焦黄时盛出备用。 第七步：锅中留少许底油，然后将花椒和干辣椒放入锅中煸炒出香味。 第八步：将姜片放入锅中煸炒出香味。 第九步：将炸好的鸡脆骨放入锅中煸炒1分钟，再放入半勺盐调味。 第十步：把花生米放入锅中煸炒匀均即可出锅。
第九道：香烤鸡翅 相比外面卖的烤鸡翅，自己做的更健康放心一些。在烤的过程中，满屋子肉香。烤好后的鸡翅，外焦里嫩，冒着油花，非常诱人。
具体制作方法 第一步：准备食材。鸡翅中10只、姜1小块、葱1段、小洋葱适量（买不到小洋葱，就用普通洋葱代替） 第二步：在鸡翅表面划两刀。（这一步主要是方便在腌制的时候入味） 第三步：往鸡翅放中放入两勺白糖、1勺盐、1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、适量的黑胡椒碎、姜片、葱段、洋葱块，然后抓匀。盖上保鲜膜腌制2个小时以上。
第四步：将烤箱预热。（我用的这个烤箱有烤鸡肉功能，所以直接选择就行。如果亲的烤箱没有这个功能，可以选择上下火、190度，预热10分钟） 第五步：将鸡翅放在铺有锡底的烤盘中。然后放入烤箱烤10分钟。 第六步：烤好后将鸡翅取出，在表面刷一层油，再按自己口味撒一些辣椒粉。然后再放入烤箱烤10分钟即可。
第十道：三杯鸡 三杯鸡大家都不陌生，在餐厅经常见到。这道菜色泽酱红，油亮喜人。口味醇香、吃起来滋味十足，是一道色香味兼具的经典菜。
具体制作方法 第一步：准备食材。鸡翅或鸡腿500克、小洋葱几个、姜适量、红辣椒几个、蒜适量、九层塔适量。调味：米酒1杯、酱油1杯、胡麻油1杯、冰糖适量。 第二步：将鸡肉剁成小块，然后焯水捞出备用。 第三步：将胡麻油倒入锅中，油热后放入红辣椒、姜片、蒜煸炒出香味，然后将小洋葱放入锅中煸炒30秒。
第四步：将焯水后的鸡块放入锅中煸炒1分钟左右。 第五步：往锅中放入一小把冰糖，然后煸炒至冰糖融化。 第六步：将酱油放入锅中煸炒匀均。 第七步：将米酒沿着锅边倒入锅中，再次烧开后转小火炖煮30分钟。 第八步：快出锅的时候，将九层塔放入锅中，翻炒匀均即可装盘。
第十一道：香酥炸鸡排 这样做炸鸡排，口感酥脆，一点不比用面包糠炸的差。咬在嘴里，还有一股浓郁的燕麦香，非常好吃。方法也不难，几步可以搞定，很推荐亲们在家试试看。
具体制作方法 第一步：准备食材。鸡腿3个、面粉适量、鸡蛋2个、燕麦片适量。 第二步：开始处理鸡腿。用刀将鸡腿的脚踝处切断，露出骨头，如图。
第三步：再竖的切一刀，露出鸡骨头。 第四步：沿着骨头把鸡肉剥下来，遇到有筋的地方可以用刀切断，如图。 第五步：把顶部剩余的地方切断。如图，骨头和肉就完全分离了。 第六步：把鸡皮撕下去，然后用牙签在鸡肉上扎一些小孔，如图。（这样更便于入味。） 第七步：把鸡肉放到一个大碗里，再放入1勺料酒、几片姜、1勺盐、1勺白糖、少许白胡椒粉，用手抓匀后，腌制30分钟。（要让肉的每一处都粘满料汁，这样才能入味。） 第八步：腌好后把肉取出，放到面粉中，让肉表面粘满面粉。
第九步：把鸡肉放到打散的蛋液中，让其表面蘸满蛋液。 第十步：把蘸满蛋液的鸡肉放入燕麦片中，边粘边用手按压，让燕麦片紧紧的粘在鸡肉上。 第十一步：如图，粘好燕麦片的样子。 第十二步：往平底锅里倒入适量的食用油，油温五六成热的时候，把鸡排放入锅中，中小火开始炸制，炸至一面定型后翻面，直到双面金黄，成熟。 第十三步：将炸好的鸡排捞出，放到厨房纸巾上，把表面的油分吸一下。 第十四步：切块食用吧~ 多说几句： 1、燕麦片一定要选用即食的那种，如果颗粒比较大，可以提前放到保鲜袋中，辗碎一些。 2、我用的是鸡腿肉，吃起来比较鲜嫩多汁，亲们也可以换成鸡胸肉来做。 3、可以用烤箱来烤，把烤箱下上火180度预热，然后把刷好油的鸡排放入烤箱中，烤20分钟即可。这样烤好的鸡排更省油，也更健康。
第十二道：清炖鸡汤 新年家宴，少不了一道美味又有寓意的汤。这道清炖鸡汤寓意着大吉大利，很适合节日餐桌哦。咱们在家里炖鸡汤，只需要掌握三点，炖出来的鸡汤一定好喝。第一点是，鸡肉要处理得当，很好的去除腥味。第二点是：在炖的时候，要注意火候。第三点是：注意食材调料的放置顺序。这样炖出来的鸡汤色泽诱人，鲜美可口。好了，不多说了，以下就是这道清炖鸡汤的做法，亲们若是喜欢可以试试看哦~
具体制作方法 第一步：准备食材。整鸡1只，干香菇几个、红枣几个、枸杞适量、姜1块、葱1段。（市面上比容易买到的土鸡、三黄鸡都可以。） 第二步：将鸡的头、屁股、脚趾甲等分别去掉，再将鸡肚子后面的两块油去掉，然后充分清洗干净。（把鸡身的油去掉，可以避免鸡汤太油腻。另外，也可以将整鸡剁成块来炖汤，这个看自己的喜好。） 第三步：将葱切段、姜切片备用。 第四步：将干香菇提前用温水泡发。 第五步：冷水下锅，将鸡放入锅内，再倒入2勺料酒，开始焯水。水开了以后，撇去浮沫，再煮3-5分钟，待鸡肉煮透后再捞出来，捞的时候，一定要将鸡肚子里的水控干净。（在焯水的时候，要来回翻动鸡肉几次，让其充分将肉里的杂质煮出来。这样就可以很好的去除腥味。）
第六步：将焯好水的鸡肉放入大号砂锅内，再倒入适量的清水，把姜段和姜片放入锅内。大火烧10分钟左右转小火开始炖。（在炖的时候要注意火候。另外，千万不要经常打开锅盖，避免香气泄漏。） 第七步：炖到40分钟时，将葱段捞出来，再把香菇放入锅内，继续小火慢炖。（因为葱段容易煮散，所以提前将它捞出来。） 第八步：炖到80分钟时，将红枣和枸杞放入锅内，再放入适量的盐调味，然后再炖15分钟即可。（先放盐会影响鸡肉和鸡汤的口感，所以，要等到快熟的时候再放盐。） 做最适合家庭烹饪的美味食谱 公众号ID：leyou517 |
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