辣炒鱿鱼 主料:鱿鱼1条 辅料:尖椒3个 调料:食盐1/2小勺、鸡精少许、蒜3瓣、料酒1小勺、朝天椒6个、小葱1根、植物油2大勺、郫县豆瓣酱1大勺、白胡椒少许 辣炒鱿鱼的做法： 1.备好材料，先把鱿鱼的身子和头部分离 2.然后用刀把尾部突出的那块切下来，再把鱿鱼从中间切开 3.从边角处把外面褐色的外皮去掉，翻过面来 4.内面朝上，纵向切成两半 5.将切开的一半鱿鱼继续平铺在案板上，另一半备用。此时我们用刀从鱿鱼的尾处，也就是大头开始向前切直刀，要切成若干平行的条纹，深度为鱿鱼的四分之三，千万别切断 6.现在开始切斜刀，这次从头处开始切，刀的角度控制在40度左右，间隔和深度与直刀时一样 7.但这次记住，第四刀的时候要将鱿鱼切断，以此类推，直至整片鱿鱼切完，然后再切另一半 8.切好的鱿鱼放在水里稍微一烫就好了 9.青红辣椒切块 10.锅中倒油烧热，放入葱花和蒜片 11.倒入郫县豆瓣酱，放入鱿鱼翻炒 12.加入盐、鸡精、白胡椒和料酒调味，再放青红尖椒，炒匀即可出锅 豆豉蒸排骨 主料：排骨200克、金针菇100克、豆鼓10克、白酒5毫升、生抽5毫升、香葱1颗、红辣椒5克、盐少许。 1. 将排骨用清水，浸泡出血水，清洗，沥干水份。 2. 将白酒、生抽、少许盐加入排骨，拌匀腌15分钟。 3. 将金针菇切去尾部。 4. 将金针菇撕散后在水中浸泡5分钟，捞起在漏盆中沥水。 5. 将豆鼓用漏网装住在清水中漂洗后沥水。 6. 红辣椒切成细丁，葱切成葱白和葱花。 7. 将金针菇放入盆的底部，再覆盖上排骨，上面撒上葱白，豆鼓及红椒丁。 8. 蒸锅内放入适量水，放蒸架，将装排骨的盆放到蒸架上，中火，蒸35分钟。 9. 时间到，焖三分钟，即可出锅食用。 酱拌鸡丝 主料:鸡腿3个、熟芝麻3克、香菜5克、辣椒3克、葱5克 辅料:xo酱2匙、麻油3克、盐2克 1.材料 2.鸡腿去皮去骨 3.香菜、辣椒切丝 4.用适量的清水放点盐、葱、油 5.小火浸熟鸡肉，10分钟左右 6.取出鸡肉晾凉后撕小条，加入XO酱 7.放香菜，辣椒丝 8.加入麻油 9.撒芝麻拌好 10.即可食用 蒜苔炒香干：
凤凰笑 材料：黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒、生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量。 做法： 1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分。 2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色。 3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内。 4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放。 酸菜鱼 材料：淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。 腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。 做法： 1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用； 2、在切好的鱼肉内调入所有腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟； 3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段； 4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒； 5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓； 6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅）； 7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。 胡萝卜炖牛腩 材料：牛腩2斤、胡萝卜4根、生姜1小块、大葱1段、香叶5片、桂皮1块、陈皮1块、草果1枚、八角2粒、干辣椒5根、冰糖10粒、老抽2汤匙、豆瓣2汤匙、香菜适量。 做法： 1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段；牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用； 2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀； 3、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下； 4、在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块； 5、把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可； 6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。 红烧肉 材料：带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许 做法： 1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块； 2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出； 3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟； 4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。 白菜培根夾 材料：娃娃菜2棵 长条培根一袋 海米一把 清鸡汤1碗 生姜2片 葱白一小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉少许 做法： 1、将娃娃菜轻轻地掰开每片叶子清洗干净（不要将每片叶子掰下来哟！） 2、将一片培根放入每一片娃娃菜的叶子上，然后将填好的娃娃菜切为四段并移到盘子里，将盘子放入蒸锅，水开后转小火再蒸15分钟即可取出； 3、另取一锅倒入少许食油烧热，放入海米、姜片和斜切成片的葱白爆出香味，然后倒入清鸡汤烧开，调入白胡椒粉和水芡粉调匀； 4、将勾煮好的汤汁浇于蒸好的娃娃菜上即可。 梅菜扣肉 材料：带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖1勺、料酒1汤勺、黑酱油1勺、生抽少许、生粉适量 做法： 1、将梅干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用； 2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（约10分钟），趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油； 3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用； 4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片； 5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边，在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入梅干菜，用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁； 6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里； 7、将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可。 东坡豆腐食材 豆腐300g、竹笋200g、香菇150g、食油适量、食盐2g、葱3g、姜3g、八角1个、甜辣酱10g、白糖5g、生抽10g、黄酒50g 做法 1、豆腐切菱形块;香菇片;笋切片。 2、豆腐放入锅中，煎至两面金黄。 3、锅中放油，放入葱丝、姜丝、八角炒香，再下香菇、笋翻炒。 4、再下豆腐，烹入黄酒。 5、调入甜面酱、盐、糖、生抽。 6、倒入清汤炖煮5分钟。 7、至汤汁变浓稠即可出锅。 |
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