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水煮鱼  做法： 1、鱼肉片好，加入料酒，盐，胡椒粉拌匀，再加入蛋清和少许淀粉腌制30分钟左右； 2、姜和蒜切好备用； 3、锅里放油，加入花椒和干红辣椒小火炸出香味后捞出； 4、锅里留花椒油，放入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油； 5、加入蒜和姜片翻炒； 6、加入适量的水烧开，水量以可以没过鱼片为准； 7、将鱼片逐片放入锅中； 8、煮至鱼片变白； 9、将鱼片和汤一起倒入碗里； 10、另取一锅，放适量油，加入花椒和干红辣椒烧热； 11、淋入盘中即可。 回锅肉  做法： 1.锅中加水,放姜片.葱段.花椒.料酒烧开,加洗净五花肉,小火煮至7成熟捞出,凉水不停冲洗,沥干切薄片； 2.青椒洗净切菱形,大蒜斜刀切段； 3.平底锅加油,煸炒五花肉到出油卷起捞出； 4.爆香姜片.蒜瓣.花椒,加五花肉.甜面酱.郫县红油豆瓣酱炒香； 5.加蒜段.青椒,翻炒,加白糖.老抽调味即可 宫保鸡丁  原料：鸡腿4支、豆瓣酱20克、姜8克、蒜20克（约5瓣）、干辣椒5克、糖15克、花飞红花生适量、葱花适量、盐适量 调味汁：米醋5克、老抽15克、香油6克、料酒18克 准备过程： 1、鸡腿去骨取肉，切成鸡丁备用。 2、将调味汁混合一起准备好。 3、姜洗净去皮后剁成姜末备用。 4、蒜去皮后剁成蒜末备用。 5、干辣椒切成辣椒丁备用。 做法： 1、锅中倒入适量油，将姜末、辣椒和蒜末一同入锅爆香。 2、倒入鸡丁滑炒至熟色。 3、倒入调味汁翻炒均匀。 4、加入豆瓣酱翻炒均匀。 5、加入糖和适量盐调味。 6、下适量水淀粉收汁钩薄芡。 7、最后倒入黄飞红花生翻炒均匀即可。 |
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