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【红烧猪尾】  用料：猪尾 二根、桂皮 一块、八角 二个、生姜 一小块、冰糖 一块、油 适量、盐 适量、白糖 少许、生抽 一汤勺、陈醋 小半汤勺、啤酒 大半碗、小米椒 适量； 做法 1.猪尾.让卖的给处理干净毛.剁好..如果不给处理..就拿回来放液化气上火烧. 洗净后..放入冷水锅煮.煮开后.5分钟后捞出..洗净..备用，锅里放油.冰糖... 2.小火加热..颜色变深.冒小泡时就是炒好了糖色.赶紧把猪尾放下去翻炒上色.要把晾干了水的食材放旁边准备着. 3.炒上色后..放入切好的姜丝..一个八角.二个桂皮..炒出香味..放白胡椒粉.生抽一汤勺.小半汤勺陈醋.一点点白糖.翻炒..如果伱糖色炒的太嫩了.木有成功就不要放白糖了.怕偏甜然后倒大半碗啤酒下去.我是倒了一罐...烧开..加入开水.水量要高过猪尾一指.. 4.盖上锅盖改小火炖..如果赶时间的.可以少放一点水.放入高压锅.上气后改中火压5分钟后关火.倒回锅里继续下面步骤.猪尾水量剩一半时.放入小米椒（不吃辣的可以不放）水量剩三分之一时.放盐...（尝一下汤汁看需要放多少） 5.开大火收汁.后面要一直搅动.防止粘锅.越收越亮.颜色也会越来越好看.彻底收好汁后.装盘.. 【番茄炒蛋】  用料：番茄（大） 2个、鸡蛋 3个、葱花 20克、姜末 10克、蒜末 20克、盐糖 少许、番茄沙司 少许； 做法 1.葱姜蒜切末，葱花和蒜末可以切得粗一些；番茄切中等大小的块儿； 2.鸡蛋里面加一小撮盐，炒成蛋花；锅里倒适量油，大火爆香葱姜蒜末； 3.倒入番茄，大火翻炒几下；加入鸡蛋，1勺番茄沙司；大火翻炒1分钟； 4.加入一小勺盐，少许糖（喜欢甜的多放点），翻炒均匀，撒把葱花起锅即可； 【凉拌麻辣羊心】  用料：新鲜羊心、蒜、葱、姜、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油、干花椒粒、料酒、香菜； 做法 1.将新鲜羊心剖开，各心室划开，冲洗去淤血；将处理好的羊心放入盆中，用凉水浸泡3小时，期间最好换1--2次水； 2.锅内加入清水，下葱段、料酒、花椒粒和羊心；大火煮滚，再续煮5分钟；焯去血沫，捞出温水冲净； 3.洗净锅，准备另一锅清水，放入姜片、羊心、干花椒粒；煮滚后转小火，煮约40分钟； 4.捞出稍晾凉，切片装入大盆中；放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油；拌匀；装盘后，撒上葱花、香菜，即可； 【蒜薹辣椒炒肉】  用料：蒜苔、肉丝、青红辣椒、生姜、生粉、老抽、食盐； 做法 1.准备好所有材料；将肉洗干净，切成肉丝；肉丝中放入三片生姜、两勺老抽、适量生粉；将肉丝搅和材料搅拌均匀，腌制10分钟； 2.将蒜苔洗净，切成一寸左右长的小段。（腌制肉的时候，处理蒜苔和青红辣椒）； 3.切好青红辣椒；锅烧热，放入油，烧热；下入肉丝；将肉丝滑熟； 4.把滑熟的肉丝盛出备用；锅内底油烧热，放入蒜苔；加入适量的食盐，翻炒； 5.再加入适量的水，煮片刻；待水差不多收干了，放入肉丝和青红辣椒翻炒即可； 小贴士：1、炒蒜苔的时候，不用再加油了，用炒肉剩下的底油就可以了。2、煮蒜苔的时候时间不能长，最多1-2分钟，否则蒜苔太绵软了也味道不佳。 【青椒牛肉丝】  用料：牛里脊、青椒、鸡蛋、葱 姜 蒜、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、食用油、蚝油； 做法 1.青椒切丝，牛肉切丝；姜蒜切丝，葱切段； 2.牛肉加1/3的全蛋液，一汤勺生抽，一茶匙胡椒拌匀； 3.再加入少量玉米淀粉拌匀，拌匀后再加入少量食用油拌匀，防止下锅后沾粘； 4.准备一碗调味料：少量高汤，一汤勺蚝油，一汤勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均匀。 5.油锅热油，加热至150-160度左右，加入牛肉丝，用筷子迅速拨开。 6.大约8秒后迅速捞起！一定要快！否则牛肉就不嫩啦！ 7.捞起牛肉后，放置一旁备用，将青椒丝加入油锅，用筷子迅速拨开，3秒后捞起！放置一旁备用。 8.另起一油锅，热少量的油，爆香葱姜蒜。 9.下牛肉和青椒，炒大约10秒后，加入之前混合好的调味汁，再炒10秒！马上起锅！ |
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