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在家做菜的时候，很多人会选择在蔬菜里面加入肉丝儿，沾了肉味的蔬菜会变得格外好吃。其实肉丝儿可以和很多种蔬菜搭配，变成一盘盘美味的下饭菜肴。 1、榨菜肉丝  食材：榨菜半个、肉丝适量、红辣椒1支、蒜头2粒、青葱1只、酱油15㏄、味精5g、香油10㏄、白胡椒少许、糖15g 做法： 1.首先将榨菜切丝用清水浸泡，去除盐味，避免发苦 2.猪肉切成后肉丝加调味料腌10分钟 3.红辣椒切成细丝，蒜头切碎，青葱也切碎 4.耐锅中加入油烧热，爆香蒜碎、辣椒丝 5.加肉丝炒到变色变硬后加榨菜丝、青葱丝翻炒片刻 6.最后加少许味精和白胡椒炒匀即可出锅（榨菜比较咸，不用放盐） 2、彩椒鸡肉丝  食材：鸡胸脯肉200克、柿子椒1个、红椒1个、黄椒1个、豌豆（煮）适量 调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、淀粉少许 做法： 1.青红黄辣椒洗净切成丝，葱切成葱花 2.将鸡胸脯肉洗净切成切丝，放入盐、淀粉抓拌匀 3.豌豆放入滚水中烫过，放冷水中浸泡 4.锅内热油，爆香葱花，放入鸡丝快炒，炒到变色后盛出 5.锅内留底油，放入青红黄椒丝和豌豆及少量水翻炒半分钟 6.加入炒好的鸡肉丝，调入盐，炒匀后出锅即可 3、鱼香肉丝  食材：大腱子肉1块、茭白、黑木耳、青椒、红椒 调料：郫县豆瓣辣酱1汤勺、泡椒少许、香葱2根、生姜2、3片、蒜瓣3个、食盐1/2茶勺、料酒1汤勺、生抽2汤勺、白糖1/2汤勺、醋1/2汤勺、玉米淀粉1.5汤勺、水淀粉适量、鸡精适量 做法： 1.将所有材料 洗净后切成细丝 2.锅中烧热油，放入肉丝炒散至变色立刻关火捞出 3.将锅中余油烧热，下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味 4.下入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油 5.下入炒好的肉丝，翻拌均匀，再放入断生的茭白丝和黑木耳丝 6.调入刚才混合好的料汁，翻拌均匀 7.再下入青、红辣椒丝翻炒均匀 8.最后用水淀粉勾薄芡，关火调入少许鸡精、撒葱花即可 4、蒜苔炒肉丝  食材：蒜苔200克、瘦猪肉200克、植物油20克、香油3克、酱油35克、料酒10克、甜面酱5克、豌豆淀粉10克、大葱5克 做法： 1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉，葱去皮洗净，切成末 2.瘦猪肉洗净后切成细细的肉丝 3.蒜苔择去老茎，洗净，切成长短差不多的段 4.将蒜苔用开水烫一下，捞出控净水分 5.炒锅内放油烧热，放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀 6.烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡 7.最后淋入香油，出锅装盘即可 5、芹菜肉丝小炒  食材：芹菜、里脊肉、胡萝卜、冬笋、香干、盐、蚝油、糖、鸡精、酱油 做法： 1.里脊肉切丝片，加适量蚝油抓匀腌制10分钟备 2.锅中放油烧热，放入肉丝滑炒至颜色变白捞出控油 3.芹菜切段，胡萝卜，冬笋及香干全部切成丝 4.锅中留底油烧热后，先放胡萝卜丝翻少至略软，再加入冬笋丝翻炒片刻 5.待胡萝卜及冬笋丝炒至六七成熟后，加入芹菜段翻炒至软 6.再加入香干翻炒至熟，调入盐，鸡精，糖，酱油炒匀 7.最后加入之前过油滑炒好的肉丝拌匀即可 6、豆干肉丝  食材：豆干10块、肉丝200g、蒜头3瓣、辣椒半根、蚝油3大匙、胡椒适量、糖少许、青葱适量、蛋液半颗、米酒半匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、香油1小匙、白胡椒少许 做法： 1.先将肉丝与醃料混合(太白粉除外)后备用 2.豆干洗净后切成薄片，大蒜去皮切碎，辣椒和青葱洗净切碎 3.肉丝醃制10分钟左右，将肉丝混和太白粉，抓匀 4.起油锅，将肉丝炒至5~6分熟后即可起锅备用 5.锅中在加入少许的油，将蒜头爆香后，加入豆干拌炒到豆干焦黄 6.倒入之前炒好的肉丝一起拌炒 7.加入蚝油调味和少许的水，并炒至肉丝全熟 8.起锅前加入辣椒、洒上胡椒粉，起锅后在洒上葱丝即可 7、茭白肉丝  食材：茭白500克、瘦猪肉150克、酱油20克、植物油50克、盐5克、味精3克、料酒10克、鸡蛋30克、豌豆淀粉6克、大葱10、姜10克 做法： 1.将猪肉顺丝切成片，在顺丝切成的细丝，用鸡蛋、水淀粉浆匀 2.茭白剥去老皮，截去老根，切成与肉丝等粗的细丝 3.锅中放入植物油，利用热锅温油，下入浆好的肉丝 4.待肉丝炒散后，下入葱末、姜末、酱油、料酒炒拌均匀 5.接着下入茭白丝、盐、味精，炒拌均匀即可出锅 8、京酱肉丝  食材：猪里脊300克、大葱2根、鸡蛋1个、料酒2汤匙、干淀粉1茶匙、番茄沙司2汤匙、蚝油1汤匙，甜面酱2汤匙，香油1/4茶匙 做法： 1.将里脊肉切成薄片，再切成细丝，放入碗中 2.肉丝中调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀 3.再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟 4.大葱去掉绿色部分，只取葱白，切成细丝，放入盘中摆好 5.锅中倒入油，大火至8成热，倒入肉丝用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出 6.锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱 7.搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料 8.出锅前淋入一点香油即可装盘 |
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