我二舅的秘制配方，二十年专注牛肉，配方决定一切！

前膀牛腱子五斤。（牛前腿最好，花腱比较多口感好）个人偏好去二冷买国产秦宝牌冷冻牛肉。肉质细腻，关键是出肉率高。进口乌拉圭的也不错，是不是僵尸肉？吃过才知道。 子曰：食不厌精，脍不厌细

清水浸泡三四个小时。中途换水三次。为的是拔去血水。血淋淋的血淋淋的。。。。仿佛一具尸体泡在水里。。。

配料：花椒，小茴各一小把。砂仁，良姜，草豆蔻，肉蔻，丁香，香叶，桂皮，白芷，草果。适量。全国各地酱牛肉方法配料不尽相同。西安二舅教导我，要想牛肉香，好花椒配小茴香。据说小茴可以激发出牛肉独特的香味儿。

啤酒一瓶（啤酒代替水其中的酒精和麦芽香味会使牛肉更容易炖熟，味道也更加香醇）。大葱一段。姜一块。蒜一头。干黄酱十比一比例用水化开。苹果半个。（苹果里的香气和糖的味道会使酱牛肉有特殊的甜味难以言表）据说西安美食腊牛肉里就要加苹果的。而干黄酱的加入又是津京地区配制酱牛肉的特有方法。子曰： 不得其酱，不食。

将泡尽血水的牛腱子用叉子反复插上几十遍，要臆想扎穿仇人的感觉。要深透肌理。这样更容易使牛肉深层入味。最后将牛腱子顺肉的纹理切成拳头大小。所谓横切牛肉竖切猪是也。子曰：割不正，不食。

所有食材入高压锅倒入啤酒烧开。所谓冷水下锅为喝汤，开水下锅为吃肉。开水会迅速锁住肉表面的蛋白质，使肉容易成型。吊鸡汤一般要冷水下锅慢慢的熬煮，才能使肉品内部的营养融于汤中。就像温水煮青蛙一样的道理。子曰： 失饪，不食。

放入牛肉大火烧开至喷气，然后转小火慢炖二十分钟。咕嘟嘟咕嘟嘟。当酱牛肉的香气飘满整个厨房时，可以加大抽油烟机的排风量。让牛肉的香气冲出阳台冲出楼道！也许有一帮人嘴里流着口水死死地盯着你家阳台。。。子曰： 肉虽多，不使胜食气。

然后呢，把炖好的稍微有点嚼不动的牛肉。再加点面酱和糖。放在炒锅里倒点原汤。接着大火咕嘟。勤翻转别糊锅。当汁液全部耗干。再将冷却的牛肉切成薄片。配上青芥酱。吃上一口，仿佛。。。。。用西安话说真是嘹咋咧。

美食用心去做，就是这么简单快乐。

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