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花生米可是男人最喜欢的下酒菜，节日家宴一般缺少不了它，花生米可油炸，可炒、可煮，从佐餐的佳肴到下酒的小菜，花生无处不在，在花生米诸多吃法中，以煮吃为最佳，用油煎、炸或用火直接爆炒，对花生中富含的维生素E及其他营养成分破坏很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。因此，从养生保健及口味上综合评价，还是用水煮为最好。它具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，下面介绍花生米的6种做法，好吃不上火，收好它，节日家宴露一手 【茴香花生米】 主料：花生米250克、茴香菜150克、 辅料：盐4克、花椒10粒、大料1个、 做法： 1.食材备齐，花生米提前放清水中浸泡，茴香菜择洗干净 2.锅加水，放入花椒，大料，少许盐，烧开煮10分钟，关火，放置10分钟入味，将花生米捞出，晾凉 3.期间，将茴香菜切成末 4.放在盘子中，加入少许盐，拌匀腌制10分钟 5.将花生米放在大碗中，加入腌制好的茴香菜，拌匀，盛出装盘 烹饪技巧：花生米经过浸泡，很容易煮熟，不要煮过火，煮过火口感不好 【芹菜拌花生米】 材料：花生米 200克 芹菜 200克 ，植物油 3汤匙 香油 1汤匙 盐 4克 大蒜 2瓣 花椒 1/2汤匙 大料 1瓣 做法： 1.花生米提前用清水浸泡1小时，芹菜摘去根和叶洗净 2.锅加水下入花生米，几粒花椒，一个大料，烧开煮10分钟，捞出晾凉待用 3.将芹菜切段，大蒜切末 4.锅加水烧开，加少许盐，下入芹菜焯水至芹菜颜色变深绿 5.捞出放冷水中投凉，捞出沥水待用 6.锅加油烧热，小火下入剩下的花椒炸至微焦，将花椒捞出不用 7.将芹菜，花生米放在大碗内，加入蒜末，盐，香油，炸好的花椒油，翻拌均匀，即可盛出装盘 小贴士：芹菜焯水时加少许盐能使芹菜更翠绿，焯完水后放在冷水中使芹菜口感更脆嫩，花生米提前泡一下，可以缩短煮制时间，煮花生最好不用铁锅，否则花生米颜色容易变黑 【风味凉拌蒜薹】 材料：蒜薹250克、花生米150克，胡萝卜1/2根，植物油3汤匙、大蒜2瓣、干辣椒5个、盐3克、花椒20粒 做法： 1.食材备齐，花生米提前放在清水中浸泡1小时 2.锅加水，下入花生米，几粒花椒，1瓣大料，烧开煮十几分钟煮熟 3.期间，将蒜薹择洗干净，切成小段，胡萝卜切成丁，大蒜切末，干辣椒切成小段 4.锅加水烧开，加入少许盐，下入蒜薹焯水1分钟至颜色变深绿，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水待用 5.锅内水重新烧开，下入胡萝卜焯水1-2分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水待用 6.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用，将热花椒油浇在干辣椒上炸香 7.将蒜薹，花生米，胡萝卜放在大碗内，加入蒜末和炸好的油，盐，翻拌均匀即可 小贴士：蒜薹焯水时加点盐，能使蒜薹变得更翠绿，放在冷水中投凉，能保持蒜薹的脆嫩 【芹菜花生拌腐竹】 主料：芹菜250克、腐竹150克，花生米150克 ，植物油3汤匙、香油1汤匙、盐4克、花椒20粒、八角2个、大蒜2瓣 做法： 1.将腐竹提前2-3小时放在冷水中泡发好 2.将花生米放在冷水中泡至表皮发涨 3.锅加水，下入泡好的花生米，加入2个八角烧开，煮十几分钟，煮熟即可，不要煮过火 4.期间，将芹菜摘去叶，洗净，切成寸段，大蒜切成末 5.锅加水烧开，下入泡发好的腐竹，焯烫1-2分钟，捞出放入冷水中投凉，捞出沥水待用 6.锅内水重新烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水至颜色变深绿至断生，捞出 7.放在冷水中投凉，捞出沥水 8.锅加油烧热，下入花椒，小火炸至微焦，将花椒捞出不用 9.将芹菜，腐竹，花生米放在大碗内，浇入炸好的花椒油，加入香油，盐，蒜末，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可 烹饪技巧：几种食材焯水至刚熟断生即可，不要焯过火，保持食材的脆嫩的口感，花椒油用小火炸，能充分激发出花椒的香味 【腐竹青椒拌花生米】 材料：花生米150克、腐竹100克、青椒1个、胡萝卜1/2根、植物油2汤匙、芝麻油1汤匙、盐4克、花椒20粒、大料1个、大蒜2瓣 做法： 1.食材备齐，花生米和腐竹提前放在水中浸泡 2.将青椒和胡萝卜切成丁 3.将泡发好的腐竹切成小段 4.锅加水加入少许花椒，1个大料，在放入花生米，烧开煮10几分钟，将花生米煮熟，捞出晾凉待用 5.锅内重新加入水，烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水待用 6.水中加入少许盐，烧开，下入胡萝卜和青椒焯烫至颜色变深，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水待用 7.锅加油烧热，下入花椒下火炸制微焦，将花椒捞出不要 8.将花生米，腐竹、青椒、胡萝卜放在大碗中，加入炸好的花椒油，芝麻油，盐，蒜末，用筷子翻拌均匀即可，盛出装盘 烹饪技巧：花生米煮熟即可，不要煮过火，否则口感不好，花椒油用小火炸制，能把花椒的味道充分炸出来。 【果仁菠菜】 材料：菠菜 花生米 ，植物油、香油、干辣椒、大蒜、白糖，米醋、盐、 做法： 1.食材备齐，菠菜择洗干净 2.干辣椒切段，大蒜切末 3.锅加油，冷油下入花生米小火炒 4.用炒花生米剩下的油（如果不够少添加一些）烧热，淋入干辣椒内爆香 5.锅加水烧开，加少许盐，先下入根部焯水1分钟，在全部下入焯水1分钟左右 6.捞出放冷水中投凉，捞出沥水，切成寸段 7.将菠菜放在大碗内，加入辣椒油，香油，盐，白糖，醋、蒜末翻拌均匀 8.放入花生米翻拌均匀，盛出装盘即可 烹饪技巧：焯菠菜时先下入根部焯水，在全部焯水，就不会把叶子焯过火熟烂，花生米冷油下锅炒不会将花生米炒糊。 |
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