对于中国人来说 春节最期盼的 便是那顿阖家团圆的年夜饭了 一家老少,围坐一桌 欢笑满堂 但是,在期盼春节一家团聚的时候 作为家里的大厨 你是不是也在为年夜饭发愁呢? 1、糖醋鱼包肉 主料: 鲫鱼、猪肉 辅料: 香菇、胡萝卜、姜末、葱、 调味: 色拉油、白糖、黄油、番茄酱、黄酒 做法: 1、去除鱼肚黑膜,去掉鱼鳍、鱼线 2、将葱放入鱼肚中,外面放上生姜,淋上黄酒去腥 3、将香菇、胡萝卜切成丁,加入姜末,给猪肉去腥混合在一起做出肉泥 4、 取出生姜、葱,将肉馅塞入鱼肚中 5、热锅凉油,将鱼放入后就关火,再次开火,盛出鱼 6、炒大量白糖,熬糖时不断搅拌,起泡多时即可 7、再次放入鱼,将葱、姜、醋、黄酒、番茄酱放入锅中 8、汤汁收干后,盛出盘中 2、水煮肉片 主料: 里脊肉 辅料: 豆芽 调味: 盐、糖、淀粉、胡椒粉、辣椒面 料酒、生抽、香油、豆瓣酱、花椒、葱姜蒜 做法: 1、挑选里脊肉块、顺丝切厚片 在肉片中加入盐、糖、胡椒粉、生抽、料酒、蛋清和豆粉腌制一下 2、葱姜蒜切末备用 3、豆芽下锅炒制七分熟盛出 4、炒制豆瓣酱,加入姜蒜末、辣椒面、高汤或者白开水,加入适量盐、胡椒粉、生抽 5、一片一片下入肉片,倒入淀粉勾芡,倒入少量香油 6、将肉片盛出,放在豆芽盘上,撒上葱姜蒜末、辣椒面,浇上热油即可出锅 3、辣味茄子煲 主料: 茄子、腊肉 辅料: 干辣椒 调味: 葱白、葱绿、姜末、蒜末、黄豆酱、生抽 做法: 1、茄子改刀成菱形块,之后用清水浸泡 2、咸肉先切成片之后改刀成小粒 3、锅内先热油,将浸泡好的茄子捞出然后撒上生粉抓制均匀 4、茄子下锅煎制外表金黄即可捞出 5、肥肉丁下锅煸炒之后加入瘦肉丁一起煸炒 6、放入姜末蒜末干辣椒葱白黄豆酱一起煸炒 7、茄子放入锅中加入生抽和少许水汤汁收干后撒上葱花就可以出锅了 4、板栗烧鸡 主料: 鸡、板栗 辅料: 葱、姜、蒜、花椒、八角 调味: 盐、糖、耗油、麻油、生抽、黄酒、胡椒粉 做法: 1、鸡肉剁成块,放在盘中,备用 2、板栗横刀开个口 3、锅中倒水烧开,加入适量的盐,将开好口的板栗倒入锅中,加盖焖烧5分钟,捞出剥壳 4、葱切成葱花,姜切片,蒜子拍碎 5、锅中倒油,放入姜片,煸香,倒入鸡块,加盐,翻炒,待水分干后,放入葱、蒜、花椒、八角、黄酒、生抽和水,翻炒后,倒入板栗,加胡椒粉和耗油,大火焖烧20分钟 6、倒入麻油,翻炒均匀,即可出锅 5、干锅香辣虾 主料: 大虾 辅料: 藕/芹菜 调味: 辣椒、葱姜蒜、芝麻、生抽 黄酒、花椒、豆瓣酱、盐、糖、麻油 做法: 1、芹菜去丝切段,藕切片,鲜虾开背去虾线,辣椒小葱切段,生姜大蒜切末 2、热油炸虾,变色后捞出,待油温升高后,再次放入虾,炸至成熟后捞出 3、将藕片放入油锅中稍微炸一下,捞出 4、用少量油煸炒生姜、大蒜、辣椒、花椒 5、放入芹菜、豆瓣酱、黄酒煸炒后放入虾 6、延锅边倒入生抽,加入藕翻炒后即可出锅 6、红酒烩牛肉 主料: 牛肉 辅料: 香芹 、红酒 、胡萝卜 调味: 盐 、醋 、蒜 、大葱 、洋葱 生姜 、冰糖 、香叶 番茄酱 、干辣椒 做法: 1、逆着纹路切牛肉,切丁 2、姜切片,葱切段,洋葱切条,放在牛肉中,再放盐和红酒腌制15分钟 3、芹菜切段,胡萝卜切丁,葱切段,姜切片,洋葱切片,备用 4、锅中倒油,放入牛肉,放入葱、姜、香叶、干辣椒、冰糖,翻炒一下,再放入红酒、醋、番茄酱、胡萝卜,翻炒,再放入水 5、将烧好的牛肉倒入高压锅,加盖后,上汽后再压制八分钟,再倒入锅中,放入蒜、洋葱和香芹,翻炒收汁,即可出锅 7、话梅小排 主料: 排骨、话梅 辅料: 大葱、老抽、生抽、陈醋、冰糖 做法: 1、排骨改刀成3~4公分立方的小块 2、加入底油,放入大葱,煎出大葱香 3、排骨入锅,炒至焦黄 4、放入少量冰糖,翻炒上色 5、依次倒入老抽、生抽、陈醋、冰糖、温热水,大火烧开 6、加入话梅,中小火焖炖30分钟,收汁入盘 8、香焗肥肠 主料: 大肠 辅料: 小葱、姜、大蒜、八角、桂皮、青红椒、干辣椒、啤酒 做法: 1、大肠加入面粉、食醋、食盐充分搓洗干净后备用 2、将清洗干净的大肠改刀成斜块 3、青红椒、干辣椒、小葱等小料切块备用 4、锅中倒入开水后将大肠倒入焯水,水开后30秒钟捞出备用 5、热锅冷油将姜片、八角、桂皮爆香后倒入大肠爆炒至表面金黄时加入大蒜、干辣椒、花椒、啤酒、酱油、糖、醋、盐、开水大火烧开收汁 6、最后加入青红椒点缀即可 9、剁椒番茄蒸仔鸡 主料: 三黄仔鸡、西红柿 辅料: 剁椒酱、豆豉酱、小米辣、蚝油、老抽、黄酒 做法: 1、将仔鸡切成块状、有骨头的地方砍碎。 2、生姜切成粒,放入切好的鸡肉中,去腥腌制,然后加入少量盐,蚝油、老抽、黄酒,搅拌均匀,腌制15—20分钟。 3、西红柿切成块状,放入蒸碗中垫底,再将腌制好的鸡肉铺在西红柿上。 4、西红柿切成块状,把青、红椒切片,姜蒜切成小颗粒作为配菜。 5、在锅中加入少量油,六七成油温时,先放入番茄和姜蒜,然后加入豆豉酱、剁椒酱、小米辣、糖大火翻炒。 6、把炒好的酱料铺在鸡肉上,上锅隔水蒸制,用大火蒸制20分钟后即可 10、蜜汁红烧肉 主料: 猪脊椎肉 辅料: 番茄酱、冰糖、白糖、小葱、生姜、桂皮、八角、香叶 做法: 1、猪肉清洗干净后用干布将猪肉表面水份吸干后改刀成块状 2、热锅冷油将猪肉倒入锅中放入生姜、八角、香叶、桂皮、小葱等一同爆香去除猪肉一位和水份后捞出备用 3、热锅冷油按油4:糖6的比例熬制糖色至咖啡色后打入事先煸炒过的肉块 4、锅中倒入少量生抽、番茄酱、黄酒、清水大火烧煮20分钟后改小火继续焖煮20分钟 5、最后加入适量冰糖小火继续焖煮20分钟即可 天大地大,世界再大 大不过一家团聚时那种欢乐的心情 大不过那顿阖家团圆时丰富的菜肴 不管身在何方,记得回家过年 更多菜肴做法 欢迎收看《大厨进家》节目 跟着金牌厨师一起学起来! |
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