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餐领袖 开饭店的好朋友： 大家都知道日本是一个国土面积小，但发展速度很快的国家，餐饮业也遥遥领先于中国十多年之久，上世纪90年代泡沫经济的出现，日本餐饮行业开始起步，掀起了一阵转型的浪潮，但是现在已经发展的非常成熟了，很多餐饮品牌已经有了很久的历史。中国和日本的餐饮环境非常相似，可以说日本餐饮业的现状就是中国餐饮发展的光明大道。 下面餐领袖就简单介绍一下常用的方式。 餐领袖|日本餐饮常用的6个方式，你学会了吗？ 一、品牌发展稳定 日本餐饮人认为餐饮企业只有一个品牌是危险的。单个品牌虽然有简化、集中的优势，但消费者一旦厌弃这个唯一的品牌，企业就会受到致命伤害。 随着时代的变迁，能赚钱的餐饮店也在不断变化，现在生意火爆的店也许不久就会门可罗雀。所以，每年都要推出1到2个新业态的分店，形成可分散风险的资产结构，成为许多餐饮企业明智的发展战略。 二、设备智能化 在日本每个餐厅厨房的面积都非常小，甚至有些明档只有几平方米，如此狭小的空间工作人员自然不多。 部分日本厨房设计得非常合理，各种现代化的厨房用品设施也一应俱全，“袖珍”的厨房里被塞进各式自动或半自动化的机器，自动蒸饭机、切菜机、小型洗碗机等，这些设备易用高效，人力成本可以合理减少。 三、选址科学精细 受国土面积限制，日本餐厅设计的小而精，以客人感受为导向。餐厅在选址方面也是颇有“心机”，在人流量多的地方，如地铁口画十字，占据四角区域铺设不同业态店铺，多品牌布局，每个店铺虽面积不大，但数量多，满足不同需求消费群体，化整为零，精准占据消费市场。在店铺设计上也很有新意，门头能够快速抓住眼球，俘获目标消费群。 餐领袖|日本餐饮常用的6个方式，你学会了吗？ 四、中央厨房化 日本地域寸土寸金，餐厅面积小，布局紧凑，许多连锁餐饮企业产品高度中央厨房化，日本连锁餐饮围绕产品打造中央厨房，设备先进，产能高。相比国内给企业带来负担、难以支撑的大面积中央厨房，日本通过对产品的深入研究打造出的实用、小巧中央厨房才是真正的为企业解决后顾之忧。 五、精细化单品领先 日本餐饮业发达，竞争相当激烈，在这样的前提下，日本餐饮擅长把产品研究到最好，尤其擅长单品创新路线，每个餐厅都有主打产品，并且围绕主产品不断优化。精细的程度让顾客和餐饮人几乎都无可挑剔。 餐饮环境越是严峻，就越会淘汰粗放式、个体户式的散漫管理。这一点无疑和中国餐饮的现状十分接近。如何优化管理运营体系从而控制成本，迅速向科学管理、现代企业制度转型，是我国传统餐饮需要学习的精髓! 餐领袖|日本餐饮常用的6个方式，你学会了吗？ 六、客户群明确 据调查80%的商场餐饮都处于亏损状态，购物中心餐饮同质化、供大于求的局面让更多餐饮陷入难以自拔的境地。在竞争激烈的日本餐饮市场，什么样的品牌适合进驻商超，商超餐饮战略如何策划，如何盈利，如何突围同质化竞争，商超餐饮未来路在何方，也是中国餐饮必学之处。 餐领袖----开饭店的好朋友 |
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