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往日配方作品回顾 手抓羊肉 手抓羊肉香料包： 小茴香500克、干姜150克、山奈40克、草果30克、花椒30克、桂皮10克洗净后包入香料包 手抓羊肉批量制作： 1、选用羊前夹和羊排共约120斤，洗净后放入清水中浸泡2小时，取出残余的血水，成菜更白 2、锅入清水130斤，下入盐2500克调匀，下入泡好的羊肉和香料包，大火烧开，打去浮末，将火略微调小，使锅内汤汁保持沸腾的状态，加盖焖1小时，至羊肉熟透（用筷子可以轻易插透），捞出装入盆中，封膜后保温存放，随用随取即可。 走菜流程：根据顾客喜好选取羊的不同部位改刀，以羊排为例：按照肋骨的走向改刀成条后，再从中间一切为二，底下垫上生菜，摆入盘中，配蒜蓉醋汁、蒜瓣各一碟，上桌即可。 蒜蓉醋汁制作： 鲜蒜250克剁碎，淋入8成热的菜籽油100克，搅匀，激出蒜香，再倒入食醋1000克调匀即可 |
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