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往日配方作品回顾 干煸黄牛肉 干煸酱； 制作流程； 锅入底油烧至四成热，下李锦记排骨酱1瓶、叉烧酱1瓶、海鲜酱1瓶、南乳50克小火炒至酱汁冒泡，下财神蚝油10克、香油10克搅匀，盛出晾凉即可 干煸黄牛肉 批量预制； 1、带皮黄牛肉7.5千克改刀成块，下入沸水锅中，加入少许姜汁酒（生姜末与广东米酒按1:3的比例混合浸泡一天）焯一下，捞出控干水分，改刀成长4厘米，宽2厘米，厚约1厘米的块 2、锅入色拉油300克烧至四成热，下入炸过的老姜片75克、蒜子50克、八角30克、党参20克、桂皮15克、香叶15克、草果10克煸炒出香味，下入飞过水的黄牛肉小火煸至颜色金黄，烹入白酒100克，下干煸酱300克，一同炒香，倒入清水没过原料，加生抽25克、蚝油20克、盐20克、白糖、鸡粉、胡椒粉各15克调味，大火烧开，改小火焖1小时后关火，捞出牛肉，原汤滤渣留用。 走菜流程：锅入底油烧至五成热，下洋葱片50克、香芹段25克，蒜子15克、老姜片10克翻炒出香，下入预制好的黄牛肉300克、干煸酱20克，淋原汤50克一同翻炒出香，加少许盐、糖、味精、胡椒粉补味，烹花雕酒5克，撒花生米20克，洋葱碎5克出锅，装入提前烧热的铁盘容器中即可。 |
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