要说这个冬天里最红的网红甜点绝对是脏脏包,到今天为止脏脏包可是说是占据了网红零食界的半壁江山,红到发紫。说实在的,脏脏包可真的是让人又爱又恨,小编有次排队排了三四个小时才买到脏脏包,最后吃的嘴巴手上和脸蛋上全是脏兮兮的,形象都抛到九霄云外去了。可是脏脏包的味道是真心的好吃,浓郁的巧克力香味伴着松软的可颂面包,甜腻到心里。 脏脏包吃起来好吃,做起来却并不那么容易,特别是自己在家做时,步骤极为麻烦,它大概是所有网红甜点里最难做的甜点了。不过兵来将挡,总会有一种方法能轻松做出脏脏包,下面就让小编带着各位去看看吧! 可颂脏脏包配料: 高筋面粉300克、可可粉15克、低筋面粉100克、细糖40克、盐8克、奶粉12克、酵母6克、牛奶270毫升、黄油40克、片状黄油200克、黑巧克力100克、淡奶油100克、可可粉适量 烹饪步骤: 1.把除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启1档揉成团后转3档揉面。 2.面团揉至较光滑时加入软化的黄油,1档至黄油吸收后继续用3档揉面。 3.面团揉至扩展阶段,有较好的拉伸性即可。 4.将面团整圆后用保鲜膜盖好,松驰10分钟后将面团压平,盖好放冰箱冷冻约30分钟。 5.将片状黄油切块拼方正,上下垫保鲜膜,用走锤(不锈钢擀面杖)正反交替慢慢敲打平,擀成边长约为19cm的正方形,放冰箱冷藏备用。 6.黄油可提前取出,再取出冷冻好的面团,软硬度要差不多状态。 7.把面团擀成边长约为26cm的正方形状,把黄油斜90度放在面团正中间。将面团的四角折起包裹住黄油(不要裹入空气),捏紧连接处。 8.正反面交替将面团擀成约60cm长的长方形状。 9.面团的左边先折1/3,再把右边盖上去,整理贴合好,完成一次3折。 10.将面团延折的方向再次擀长,完成第二次3折(视面团状态直接第三次折叠或者冷藏松驰30分钟再折)。 11.面团再次延折的方向擀长,完成第三次3折,折好的面团包好放冰箱冷藏松弛30分钟。 12.将冷藏好的面团取出,擀成约0.6cm厚、宽约16cm的长条状。 13.切除两端后,将面片分成约8cm宽16cm长的长条状,取一份面片,一端放上巧克力后卷好。 14.面团放在垫油纸的烤盘上。 15.将面团放入发酵箱,设置温度28度,湿度75%,进行发酵约2小时至2倍大小,发酵好的面团切面层次较分明。 16.热风循环烤箱,提前200度预热好,面团移入烤盘后放入中层烘烤,烘烤至面团完全膨胀后转180度继续烤,烤至表面颜色金黄即可,共约15分钟。 17.面包出炉后放置网架冷却。 18.制作巧克力酱,将淡奶油加热至旁边起小泡后倒入巧克力中,隔热水,慢慢拌至细腻顺滑状态。 19.把面包放在网架上,架在垫了保鲜膜的烤盘上,把巧克力酱淋上后,筛上可可粉,美味的脏脏包就做好了。 小贴士: 1.此配方约可做7-8个巨无霸脏脏包,如果想做小个子的,在最后擀开时可以再擀薄一点。面团里有可可粉,还裹入了巧克力,表面还有顺滑的巧克力酱和可可粉,能量满到爆。一口下去,面包从里到外,从巧克力的浓郁再到面包的酥脆,多层次的味蕾感受,十分过瘾; 2.裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似,以免在擀制过程中出现断油现象;制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态,如果觉得黄油变软了,可停止操作入冰箱冷藏后再操作; 3.擀面杖用走锤比较好操作,轻便的木质擀面杖很容易擀不均匀; 4.擀制时可在台面撒干粉防粘,但在折叠时要把面团多余的粉扫掉,擀的方式要正反面交替擀,这样能让黄油分布更均匀; 5.最后发酵时温度不能过高,在25-28度左右最佳,以避免黄油融化; 6.烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。 |
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