Zang zang bao 脏脏包其实是一款起酥面包,它里面包裹着特制的香醇巧克力馅,外面粘一层巧克力酱还撒了一层可可粉。因为吃的时候会粘的嘴巴和手上到处都是,所以得名脏脏包。从网上爆出来之后,实体店购买经常需要排队,成为了一种网红爆款小吃。今天我们来学习的就是—脏脏包的制作过程! 建议在WIFI下观看哦!
步骤1:将面粉 奶粉 老面 鲜酵母 可可粉 盐 水混合,用厨师机慢速搅拌2分钟 步骤2:根据面团情况,适当加入剩下的水,然后高速搅打2分钟 步骤3:将黄油包入面团,放回厨师机,慢速搅拌2分钟,搅匀后提高速度搅3分钟左右 步骤4:将面团整理成方便擀的长方形,放入冰箱冷藏50分钟 步骤5:将冷藏后的面团取出,根据黄油片的大小,把面团擀成厚度为0.8cm的长方形 步骤6:将面团把黄油片包裹好,捏紧边缘,然后继续将面团擀开 步骤7:去边后,将面团四折,然后放入冰箱冷藏1个小时 步骤8:将冷藏后的面团再次擀开成长方形,与之前大小相同。折成三折后放入冰箱冷藏30-40分钟 步骤9:将面团擀成长方形,0.4cm厚度。 步骤10:去边后,分割成宽度9cm或者12cm的长条状 步骤11:将巧克力条卷进长条中,卷一圈再放一条巧克力,卷完后留一个小尾巴。 步骤12:将卷好的脏脏包胚,放入烤箱,温度35摄氏度,醒发45分钟。 步骤13:将巧克力融化,加入淡奶油搅匀,作为淋酱备用。 步骤14:将醒发完的脏脏包用烤箱,上火190℃,下火170℃,烤18分钟。 步骤15:冷却后把脏脏包上面沾巧克力奶油酱,撒上可可粉装饰,冷藏10分钟即可。 烘焙小贴士: 1.和面的时候不要筋性太过,以免擀的过程中面团收缩不好擀。 2.包油后擀面力度不要太大或太小。 3.折叠顺序不要弄混,先四折,后三折,折完需冷藏松弛后再擀。 4.室温最好控制在18-22℃ |
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