上次推送有预告过,今天要做一个大家千呼万唤的网红甜品,那就是脏脏包~之前真的我身边每一个人都和我说让我做脏脏包,终于2018年第一个节目,我决定献给这个爆红的小东西。其实它虽然是创新甜品,但本质还是一种酥皮面包,所以今天的步骤会和之前的丹麦酥皮面包很相似哦。 对了,除了巧克力味的脏脏包,我这次还举一反三,做了原谅包和干净包,味道都不亚于脏脏包~想知道都是啥口味的,看视频或者图文就知道啦! ▼ 内含优雅地吃脏脏包教程 食 材 巧克力味 ⊙ 高筋面粉250g,冰牛奶150ml,黄油10g,速溶酵母3g(1 小勺),糖1大勺,盐1小勺,黄油125g,可可粉10g,黑巧克力8块 抹茶味 ⊙ (其他同巧克力味)可可粉10g→抹茶粉5g,黑巧克力8块→白巧克力8块 面包胚 - step 1 - 高筋面粉、可可粉和速溶酵母混合后拌匀,加入糖、盐、鸡蛋和冰牛奶,用厨师机低速搅拌至面团光滑 - step 2 - 在面团中加入已经软化过的黄油,将面团继续揉至可以拉出薄膜的程度,包上保鲜膜冷藏 - step 3 - 按照以上步骤再做一个抹茶口味的面团,将可可粉换成抹茶粉就好~ - step 4 - 黄油微微软化后用擀面杖敲扁,再用烘焙纸包成一个方形后,用擀面杖擀成扁扁的,厚薄均匀的黄油块,放回冰箱冷藏冻硬 - step 5 - 取出之前冷藏的面团,将它擀成长方形的面片 - step 6 - 将黄油放在面片的一边上,折过没有黄油的面片,再对折一下,之后将整个面卷转90度再将其擀薄 - step 7 - 将擀薄的面片再次折三折,包上保鲜膜,冷藏15-30分钟 - step 8 - 取出冷藏的面团,转90度擀平成长方形后继续折三折,包上保鲜膜冷藏15分钟,取出后重复上述步骤,最后一次三折,冷藏30分钟 - step 9 - 抹茶面团也按同样步骤进行4次折叠 - step 10 - 将面团擀成大致22cm×42cm的长方形,厚度5-8mm,并把面片分成8等份面片 - step 11 - 面片里放入巧克力,卷四卷,卷完8个后放在烤盘上;抹茶面团也如此操作,裹入的是白巧克力 - step 12 - 给面包卷轻轻盖上保鲜膜发酵,20-25℃室温下发酵1-2小时 - step 13 - 等面团膨胀到之前的1.5倍大,送入预热过的烤箱180-200℃烤15分钟,抹茶味的温度需要更低10℃左右 甘纳许 (Ganache) 食材 ⊙ (巧克力味)黑巧克力100g,奶油150g,糖2小勺,可可粉15g(最后筛在面包上) ⊙ (抹茶原谅味)白巧克力150g,奶油100g,抹茶粉4g(混入甘纳许) - step 1 - 在小锅中加入奶油,小火加热 - step 2 - 在热奶油中加入黑巧克力和糖后拌匀 组合起来 - step 1 - 将冷却后的面包放入甘纳许中狠狠蘸一下,再冷却一下(抹茶原谅包蘸原谅甘纳许) - step 2 - 最后筛上厚厚的可可粉,抹茶味的“原谅包”筛上薄薄的抹茶粉 - step 3 - 我还按照上述步骤做了一个白巧克力版的“干净包”,甘纳许和内馅都用了白巧克力(与黑巧克力等量),筛的是糖粉 1. 用冰牛奶是为了保持面团的温度比较低; 2. 黄油扁块和面片的尺寸都要量一下,最好是面片的面积是黄油的1.5倍; 3. 最先两次折叠面片相隔的时间要短,要赶在黄油融化之前; 4. 每次折叠面片之后都要冷藏是为了防止黄油混酥; 5. 甘纳许(Ganache)制作不需要将奶油煮到沸腾,热热的就好,做好的甘纳许可以淋在很多甜点的表面; 6. 裹了黄油的面包胚发酵的时候温度不要太高,尽量控制在20-25℃就好; 7. 抹茶味的“原谅包”我不希望它的颜色过深,所以烤制的温度降低了10℃; 8. 抹茶粉很苦的,所以不要筛很多上去,自己根据口味控制量哦。 🍫🍫🍫 没奖征集活动 我的作业是交啦,接下来就该你们了!小伙伴们~这次我不仅要征集你们的脏脏包/原谅包/干净包,还要征集你们吃完脏脏包以后脏脏的脸脸和手手~不要害羞⁄(⁄ ⁄·⁄ω⁄·⁄ ⁄)⁄,尽情在后台晒图给我吧~ |
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