以下几款菜品,常吃对四高人群有很大的帮助! 甜辣藕片 原 料: 莲藕200克,红辣椒20克,面粉100克,木耳、味精、盐、糖、酱油、醋、淀粉、食用油、发酵粉、香油、高汤各适量。 制作过程: 1.莲藕洗净去皮,切成菱形条状,加入适量盐拌匀,待藕出汤后控去水分;木耳和红辣椒洗净切丁。 2.面粉加入盐、味精、发酵粉,用清水调成面糊。 3.炒锅洗净置火上,倒入食用油烧至八成热,将藕片上面糊,然后逐块下入油中炸,炸至金黄时捞出,控干油,待用。 4.炒锅留底油,下入红辣椒丁煸炒后,下入木耳丁、酱油、糖、高汤,烧沸后加入醋,用水淀粉勾芡,淋入香油,再将炸好的藕块下入锅内,翻炒均匀,即可起锅装盘。 营养功效: 藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血、增强人体免疫力的作用。故中医称其“主补中养神,益气力”。 什锦豆腐 原料: 豆腐500克,桑寄生、枸杞子、莲子、黑木耳、葱、姜、盐、糖、食用油、淀粉、香油各适量。 制作过程: 1.豆腐切块;枸杞子、莲子、黑木耳泡发洗净;葱、姜切丝。 2.锅内用少量油,烧热,将豆腐块煎成两面杏黄色时出锅。 3.桑寄生放入高汤中煮30分钟,捞出药渣,汤待用。 4.锅中放油烧热,葱姜丝爆锅;下入枸杞子、黑木耳煸炒几下,再放桑寄生汤、盐、糖、豆腐、莲子,小火烧5分钟;水淀粉勾芡汁,淋香油即成。 营养功效: 豆腐素什锦中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素E、钾、钙等营养物质。 韭菜炒鸡蛋 原 料: 韭菜100克,鸡蛋2个,盐、食用油各适量。 制作过程: 1.将韭菜洗净切碎,鸡蛋磕碎放入碗中。 2.锅中倒入油烧热,放入鸡蛋翻炒片刻。 3.最后加韭菜,放盐翻炒一下即可。 营养功效: 韭菜含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等。 香菇苦瓜 原 料: 苦瓜300克,香菇、胡萝卜、食用油、盐、糖、味精、料酒各适量。 制作过程: 1.苦瓜去瓤、籽洗净,切粗丝沸水中焯一下捞出沥水。香菇泡发,去柄切丝; 胡萝卜洗净切丝。 2.炒锅倒油烧热,放入香菇丝和胡萝卜丝,煸至萝卜丝变软;倒入苦瓜丝煸炒透。 3.加盐、料酒、糖和少许泡香菇的水;开锅后加入味精,炒匀后盛入盘内即可上桌供食。 营养功效: 胡萝卜有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。 腐竹拌菠菜 原料:水发腐竹150克,菠菜250克,味精、精盐、姜末、藤椒油、香油适量。 制作过程: 1、腐竹用沸水浸泡,洗净,放温水中焖透,晾干,切4厘米长的段,加精 盐、味精.拌匀,放盘中。 2、菠菜洗净,放沸水内烫熟,捞出用凉开水浸凉,挤干,切3厘米长的段. 加精盐、味精拌匀,放在腐竹中间,再撒上鲜姜末,调盐味、藤椒油、香油拌匀,装盘即可。 营养功效: 菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。 芋头烧豆腐 原 料: 豆腐200克,芋头200克,泡椒、葱白、辣椒酱、盐、五香粉、高汤、糖、蚝油、生抽、淀粉、花椒粉、味精、香油、料酒、食用油各适量。 制作过程: 1.芋头刮洗干净,切滚刀块,用盐、五香粉拌匀,入笼蒸熟。 2.豆腐切成片,投入八成热的油锅炸至金黄色,捞出;泡椒去蒂,葱白洗净切节。 3.锅放油烧熟,下辣椒酱、泡椒炒,加高汤、料酒、盐、糖、蚝油、生抽,倒入芋头、豆腐、葱白烧入味,下水淀粉、花椒粉翻炒均匀,加味精,淋香油,装盘即成。 营养功效: 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分。 酸辣笋丝 原料: 莴笋500克,花椒、干辣椒、盐、米醋、糖、香油各适量。 制作过程: 1.将莴笋竖刀切开,切成丝码入盘内,撒上盐、糖,腌30分钟,沥干水分备用。 2.净锅置中火上放入香油烧热,投入花椒炸出香味,放入干辣椒炸至呈金黄色离火;将油倒在莴笋片上,干辣椒摆在上面。 3.另起锅置中火上,放入适量糖、盐、米醋,烧开浇在莴笋丝周围即成。 营养功效: 莴苣含有多种维生素和矿物质,其所含的有机化合物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。 西芹银耳 原 料: 西芹250克,干银耳、大葱、姜、食用油、盐、料酒各适量。 制作过程: 1.干银耳用温水泡发2小时,去蒂后撕成瓣状;西芹去叶洗净后,切段。 2.锅内放入食用油,油热后,放入姜丝和葱花,炒出香味;然后加入西芹、银耳翻炒数下;最后放入料酒、盐调即可。 营养功效: 西芹中含大量的胶质性碳酸钙,容易被人体吸收;同时含有丰富的钾元素,可预防浮肿。 冬菇扒菜胆 原 料:上海青250克,冬菇50克,食用油、蚝油、生抽、香油、盐、味精、糖、清汤、淀粉各适量。 制作过程: 1.上海青洗净去老叶;冬菇去蒂,泡发。 2.锅中加清水烧开,放入上海青,加少许盐、味精,烫熟后捞出摆入碟内待用。 3.锅中倒入食用油烧热,倒入清汤烧开,放入冬菇,加盐、蚝油、生抽、味精、糖、香油煮透,水淀粉勾芡,倒在上海青中间即可。 营养功效: 上海青提供人体所需矿物质、维生素,其中的维生素B2尤为丰富,有抑制溃疡的作用,经常食用对保养皮肤和眼睛有很好的效果。 芥兰腰果炒香菇 原 料: 芥兰300克,腰果50克,香菇、红辣椒、大蒜、香油、盐、味精、糖、淀粉、食用油各适量。 制作过程: 1.将芥兰改成刀花状,串上红辣椒圈;芥兰、香菇分别焯水;腰果炸熟。 2.炒锅下食用油烧热,将辣椒圈芥兰、香菇、腰果倒入锅中翻炒,放入蒜片、盐、糖、味精炒匀,用水淀粉勾芡,淋香油出锅即成。 营养功效: 芥兰中胡萝卜素、维生素C含量很高,还含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。 |
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