百年老店豆腐脑，为啥要排队买，啥秘方？在家其实也能做出来

看看人家的早餐店的顾客总是熙熙攘攘，还得排队，年轻人哪有时间啊，还不如在家早起一会自己做，虽然各地的豆腐脑做法基本相同，但是各地配料却不尽相同，所以这里只为大家提供豆腐脑的做法，调料大家自己搭配啊！主要步骤有：泡黄豆、打豆浆、煮豆浆、做豆腐脑。

一、泡黄豆

• 100克黄豆在睡前用清水泡起来，到第二天起来大豆就变成胖胖的了。

二、打豆浆、煮豆浆、做豆腐脑

1. 料理机中倒入800克的清水，放入100克泡发的黄豆打成生豆浆。要想口感好，生豆浆必须要用比较细的漏网过滤豆浆渣，多过滤几次。

2. 然后放入煮锅中用中火开始煮豆浆（一定要煮熟，否则有毒），记得搅拌，不要糊了，中途也可再用滤网过滤掉飘起来的浮沫。

3. 烧开豆浆后关火，移至一个保温桶内，等温度降到80度的时候放入内酯7-9克（内酯提前用40度温水化开），搅拌均匀后放置20分钟左右雪白的豆腐脑就做好了。

三，需要注意

1. 内酯是一种添加剂，各大调料门市都有卖的。

2. 生豆浆一定要煮熟，否则有毒，尽量多过滤几次，口感才好。

3. 温度不能低于80度，否则不成形。温度不好控制的话就买个温度计吧。

4. 凝固期间不要动保温桶。

5. 点关注、不迷路、转发下让更多的人知道吧，顺便点个赞吧！

豆腐脑还是很好做的，关键是配料，像我们这里是熬得高汤，加上虾米、韭花酱、榨菜丁最后滴上一滴香油，撒点香菜，想吃辣的可以自己放辣椒油，最主要的是喝碗汤之后还可以加汤，不知道你们那里的豆腐脑能不能加汤啊，还是甜豆腐脑？欢迎大家留言讨论。