豆腐脑的做法1.黄豆泡一个，八九个小时左右，至黄豆彻底泡发 2.黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆
3.找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆隔筛网倒入棉布中 4.过滤出豆渣，尽量挤的干一些
5.豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去
6.小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅
7.直到豆浆煮沸腾后关火 8.此时将内酯4克与25克温水混合，使其溶化
9.将豆浆离火，自然降温至八九十度，可以用温度计，这样更准确些，没有温度计也没关系，像这种天气，大约一分钟左右就可以了 10.将内酯液倒入，迅速搅拌开，动作一定要迅速，大约三四秒的时间，就要立马盖上锅盖开始焖 11.将豆浆盖盖焖15分钟左右，打开锅盖你会发现都将已经凝固，这时就是我们平时吃的豆腐脑了 12.用勺子将豆腐脑片入碗中 13.锅中烧开水，高汤最好，放一点盐、葱姜段、生抽煮开
14.将煮开的汤汁舀入碗中，撒少许香菜，麻酱汁即可
菜品特色这是上一篇文章里我自制豆腐的用量，只做豆腐脑的话用三分之一或四分之一就足够。我家给孩子吃，清淡一些，如果可以吃辣就加一点辣椒油，还有韭花酱，味道更好。 【送量勺】，特制塑料勺，一勺内酯1~1.2克 【豆腐脑做法】 1、一定要注意内脂的用量！很重要!内脂按比例（500g豆汁：1.25g内脂）用少量温水化开，放入保温的锅内，煮开的豆汁倒入，边倒边搅拌均匀，盖盖保温，别移动位置，15-20分钟以后拿出即可 2、用一点水把内脂溶解，只要碗底一点就可以了。 3、将溶解的内脂溶液倒入豆浆中，充分混合，20分钟后，嫩滑的豆腐脑就做好了！ 家用豆浆机制作豆腐脑步骤
1泡豆：取120~140克干豆（比平时豆浆多很多），清水泡5小时以上，冬季更长。
2打浆：泡好的豆子放入豆浆机，倒入清水至刻度(1100ml)，打浆；
3滤渣：将打好的豆浆倒入滤网；
4煮沸：将滤好的豆浆放入锅中 微火煮沸，不断搅拌，防止糊底；
5溶解：取1-2勺内脂粉于碗中，少量温水溶解；
6点卤：取500ML煮沸的豆浆放入大碗中，静置3分钟，将内脂溶液均匀倒入豆浆里，轻微搅拌3-4下；
7保温：封盖保温15-20分钟.冬季温度低，可事先烧一锅开水，并将点卤过的豆浆一起放入锅内保温。
关键点
1豆浆浓度：干豆量一定加足。平常豆浆机的参考浓度无法制作出豆腐脑
2温度：最佳凝固温度85-90度，温度搞过100度会破坏凝固，温度过低则凝固不完全甚至不凝固
3内脂量：内脂量不足，会有雪花，内脂量过量豆腐发酸
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