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豆腐脑当然是可以在家里自己做的，只要有豆浆和内脂就可以很简单的做成功，内脂是豆腐的凝固剂，在大超市的调味品柜一般很容易找得到，会和酵母粉、甜酒曲、小苏打、生粉之类的放在一起，如果你们那儿超市买不着也可以网购的，几块钱一包，每次只用几克，可以用很久的。 另，豆腐脑的做法也分南北两种口味，北方人喜欢吃甜豆腐脑，也就是做好了之后直接加点白糖吃就好了，和喝豆浆差不多的，而南方人喜欢吃咸的豆腐脑，简单点的做法是加点儿酱油香油小葱末紫菜碎，也有加肉末咸菜丁的，讲究一点的会做成三鲜打卤的，有肉有笋香菇之类的，而四川则会做成红油豆花，加一些炸过的黄豆、炒过的炸酱肉末、榨菜丁、撒子碎、小葱、淋上麻辣红油辣子，味道也是非常香的。 甜的豆腐脑就是原味豆腐脑加糖就可以了，所以这里给一个详细一点的什锦豆腐脑的做法吧~ 什锦豆腐脑 豆腐脑：干黄豆100克、水1000克、葡萄糖酸内脂3克、纯净水10克 浇卤汁：猪里脊肉100、盐1勺半、生粉5克、料酒3克、老抽1小勺、鸡精适量、白胡椒粉适量、色拉油40克、水发黑木耳30克、水发黄花菜20克、小葱适量、清水适量、水淀粉15克 份量：3人份 1. 干黄豆100克； 2. 用清水浸泡6小时以上； 3. 将泡发好的黄豆清洗干净滤干备用； 4. 将黄豆倒入豆浆机，加入1000克水，选择程序开始煮豆浆； 5. 煮豆浆的同时可以准备浇卤汁，将100克猪里脊肉切成细丝，加入半勺盐、5克生粉、3克料酒和1小勺老抽，加少量水拌匀； 6. 黄花和黑木耳用水泡发洗净，黑木耳切成细丝，小葱切末备用； 7. 煎锅倒入40克油，烧热后下入肉丝扒熟； 8. 然后加入黑木耳和黄花翻炒均匀； 9. 再加入1勺盐，加入适量的水，能没过所有材料即可； 10. 煮至沸腾后加入水淀粉勾芡并翻炒均匀，待汤汁变得稍浓稠时即可关火； 11. 盛入碗中备用； 12. 将煮好的豆浆滤出豆渣，冷却至85度左右； 13. 小碗中加入3克葡萄糖酸内脂； 14. 然后加入10克纯净水或者白开水搅拌至内脂溶化； 15. 将内脂溶液倒入豆浆中，迅速搅拌均匀； 16. 然后静置10分钟左右，用小勺勺起，如果豆浆已经凝结成豆腐状，就可以了； 17. 将豆腐脑勺入小碗中； 18. 表面勺上浇卤汁，最后撒上葱花即可食用。 操作要点： 1. 溶化内脂的水一定要是纯净水或者白开水，以免生熟混合； 2. 刚煮好的豆浆温度过高，一定要稍稍冷却后再加入内脂，以免高温破坏内脂中的葡萄糖酸成份，不利于凝固成形； 3. 内脂溶液加入后要迅速搅拌2秒后不可再搅，静置待豆浆凝固，搅拌过度会防碍豆浆凝固； 4. 冬天气温偏低时豆浆静置等待凝固的过程需要放入烧上汽后断火的蒸锅内保温，以免豆浆冷却影响口感； 5. 浇卤的汤头可自由变换口味，也有加入蛋花、紫菜、虾皮等其它汤头的，这个随各人喜好啦！ |
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